Что вы знаете о молдавской выпечке? А слова «вертута» и «плацинда» вам о чем-то говорят? А кто такая «бабэ нягрэ» и почему ее «приглашают» на свадьбу вместе с коллегой – «бабэ албэ»?

В Молдавии одинаково любят мясо, овощи, молочные продукты, рыбу и выпечку. Ни один праздник немыслим без вертуты – рулета из вытяжного теста, который имеет вид спирали. Тесто раскатывается, а затем растягивается руками до толщины листа бумаги, покрывается тонким слоем сладкой или соленой начинки и туго скручивается в рулет, который потом сворачивается спиралью. Полученную спираль выкладывают на противень, смазывают яйцом и выпекают в духовке. В качестве начинки вертуты могут использоваться: капуста, картофель, яйца с луком, тыква, творог, яблоки или айва с орехами.

Молдавский пирог плацинда – брат-близнец вертуты. Чаще всего они делаются из одинакового теста, только плацинда выглядит как плоский круглый (реже квадратный) пирог (лепешка). Традиционно плацинды готовят с начинкой из брынзы и жарят на растительном масле, хотя в наши дни начинкой может быть все что угодно: капуста, яйца, мясо, тыква.

Еще одно классическое молдавское блюдо – гогошь. Это плоские тонкие печенья из муки, масла, сахарной пудры и желтков, при выпечке их посыпают измельченным грецкими орехами, а в середину кладут вишню.

Но титул самого удивительного десерта молдавской кухни носит баба нягрэ – знаменитый черный пирог, который готовят на севере страны. В переводе это словосочетание означает «черная баба», где польское слово «baba» обозначает пасхальную выпечку из дрожжевого теста. Баба нягрэ отличается пористой структурой, красивым темно-карамельным цветом и относительно влажной консистенцией бисквита.

Помимо бабы нягрэ в молдавской кухне готовят еще и бабу албэ («белую бабу») – пирог-запеканку из тонкой домашней лапши, яиц, масла, сахара и изюма. Эти два пирога подают чаще всего на свадьбу, ведь черный пирог представляет жениха, а белый – невесту.

Наш эксперт

Алена Константинова, кулинар-любитель из Кишинева (Молдова)

Поначалу можно подумать, что готовить бабэ нягрэ очень сложно, но нет! Большую часть времени – примерно 3 часа – он выпекается в духовке. Единственное, что вам понадобится, – это толстостенная емкость, которую можно ставить в духовой шкаф, и несколько привычных и относительно недорогих продуктов. Причем почти все они белого цвета! А на выходе у вас получится темный, как ириска, бисквит (или кекс), который по текстуре с чем-либо сложно сравнить. Консистенция у него скорее влажная, очень упругая и одновременно воздушная – совершенно уникальное блюдо с привкусом жженого сахара. Однако десерт получается не слишком сладкий, даже наоборот. И ему лучше хорошо остыть и настояться, тогда вкус бабэ нягрэ лучше раскроется. Поэтому я рекомендую есть его на второй день.

Бабэ нягрэ

Для пирога:
Мука – 150 г
Сахар или сахарная пудра – 150 г
Ванильный сахар – 0,5 пакетика
Сода – 3/4 ст. ложки
Кефир – 130 мл
Яйца – 5 шт.
Растительное масло – 100 мл
Водка – 2 ст. ложки
Молоко – 250 мл

А также:
Сливочное масло
Манная крупа

Рекомендуем почитать:

Разогрейте духовку до 180°.

Сначала смешайте сухие ингредиенты: муку, ванильный сахар, соду. Влейте к ним растительное масло, перемешайте. Влейте теплый кефир, снова перемешайте венчиком или на медленных оборотах миксера.

Понемногу добавляйте в тесто молоко, продолжая перемешивать. Затем влейте водку (она нейтрализует вкус соды). Перемешайте.

Отдельно взбейте яйца с сахаром до образования пышной пены. Влейте сладкую яичную массу в тесто и хорошо перемешайте на медленных оборотах.

Толстостенную кастрюлю для выпекания (казан, утятницу) смажьте сливочным маслом и обсыпьте манкой (не переусердствуйте), влейте тесто, плотно накройте фольгой, а сверху крышкой, чтобы из кастрюли не выходил пар.

Выпекайте пирог 1,5 часа, затем, не открывая дверцу духовки, убавьте температуру до 100° и продолжайте выпекать еще 1,5 часа.

Как вариант – выпекайте в мультиварке на режиме «Мультиповар» 1,5 часа при температуре 180°, затем еще 1,5 часа – при 100°. Дайте пирогу остыть и только тогда открывайте крышку прибора.

Если выпекаете пирог в кастрюле, выньте ее из духовки и дайте постоять примерно 1–1,5 часа. Потом только выньте бабэ нягрэ. Дайте десерту немного остыть, а затем подавайте к столу, при необходимости очистив от корочек и нарезав порционно. Можно пропитать десерт каким-нибудь сиропом.

Прочитано: 688