Какие ассоциации вызывает у вас слово «Норвегия»? Фьорды, лыжи, тролли и викинги. Наиболее продвинутые назовут двух Эдвардов – Грига и Мунка. А гурманы – норвежскую семгу и вяленую треску, и вскользь упомянут, что вообще-то норвежцы едят много странных продуктов.

Разумеется, рыба – основной продукт Норвегии. Лосось, форель, сельдь, горбуша, треска, выловленные в северных водах, – и даже мясо кита! – отличаются отменным вкусом и высоким качеством. Рыбу запекают, варят, сушат, маринуют, солят, ферментируют и коптят. Рыба и морепродукты присутствуют на столах норвежцев практически каждый день и в нескольких видах. Причем многие хозяйки готовят рыбу по старинным рецептам потомственных рыболовов.

А знаете, какая рыба здесь одна из самых популярных? Нет, не лосось, а обычная селедка! Есть даже поговорка: «Истинный норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю». Каких только яств местные хозяйки не готовят из нее! Это холодные закуски, паштеты, салаты, супы, горячие блюда и даже пироги. Есть специфическое норвежское блюдо – селедка в тесте. Для его приготовления филе некрупной свежей сельди обмакивают в жидкое блинное тесто и обжаривают во фритюре до золотистой корочки.

Но, пожалуй, самым знаменитым норвежским рыбным блюдом, которым страна гордится, является расфиск – забродившая форель, по правилам ее ферментируют в бочках от трех месяцев до года. Не меньшего внимания заслуживают: фискеболлар – рыбные клецки, которые подаются в соусе на кисломолочной основе, мёлье – ассорти из отварной трески, икры и печени; и, наконец, лютефиск. Для последнего блюда треску замачивают в щелочи, а потом вымачивают в воде (она становится похожей на какое-то желе), потом термически обрабатывают и подают на стол вместе с картофелем, гороховым пюре и беконом, запивая это «великолепие» аквавитом – норвежской картофельной водкой.

Кстати, о треске. Ее в Норвегии сильно солят, а потом сушат чуть ли не до каменного состояния (говорят, эта традиция идет еще от викингов). В итоге получается национальный продукт – клиппфиск. В XVII–XVIII веках баски и португальцы возили солено-сушеную треску – бакалао («треска» на испанском или португальском языках) – к себе в страну. От португальцев же норвежцы и переняли манеру готовить треску в томатном соусе, назвав это блюдо, недолго думая, бакалао.

НАШ ЭКСПЕРТ

Екатерина Петтерсен, директора по туризму арктического города Альта

Традиционное норвежское блюдо бакалао готовим под руководством Екатерины Петтерсен, директора по туризму арктического города Альта.

Время обеда! Бакалао – одно из моих самых любимых блюд современной норвежской кухни. Главный ингредиент – klippfisk – треска, просоленная и высушенная на скалах западного побережья Норвегии. Этот традиционный способ сохранения рыбы в XVIII веке превратил рыбу в один из крупнейших экспортных товаров Норвегии в Португалию, Испанию и Италию.
«Бакалао» – португальское название трески. Говорят, португальская невеста должна знать 365 различных рецептов бакалао, в противном случае она не готова к замужеству (бедная женщина!). Норвежский бакалао – это блюдо, как говорят у нас, готовящее само себя, – вымоченная сутки рыба, картофель, лук, чеснок, помидоры, сладкий перец, оливки, оливковое масло и чили. Все продукты кладутся слоями в кастрюлю и тушатся на слабом огне. Через час блюдо готово!

Рекомендуем почитать:

Бакалао по-норвежски

750 г солено-сушеной трески (клиппфиска)
6–8 небольших помидоров
8 картофелин
3 луковицы
6 зубчиков чеснока
1 перец чили
2–3 болгарских перца
100 мл оливкового масла
большая горсть оливок
соль
черный молотый перец

Треску замочить на сутки, несколько раз за это время меняя воду.

Помидоры надрезать сверху крест-накрест, залить кипящей водой минут на 5, очистить от шкурки, разрезать на части, очистить от семян, затем мелко нарезать.

Картофель очистить и нарезать средними ломтиками или кружочками. Чеснок, лук и два вида перцев очистить и нарезать по отдельности.

Рыбу промыть под проточной водой, нарезать на порционные куски. В толстостенной кастрюле или сотейнике нагреть оливковое масло. Всыпать помидоры, перемешать, готовить минуты 3. Влить 300 мл воды, перемешать.

Выложить куски рыбы, всыпать лук, чеснок, добавить картофель, перец болгарский и чили, оливки. Повторить слои. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться на небольшом огне примерно на один час.

Прочитано: 130