Сытная и здоровая китайская кухня, сочетающая в себе все пять традиционных вкусов (острый, кислый, сладкий, соленый, горький), учитывающая пять свойств продуктов (форму, цвет, запах, вкус, текстуру) и не меняющаяся уже на протяжении тысячи лет, не оставит равнодушным никого.

Китайские повара, пожалуй, самые искусные во всем мире. Они преуспели в своем мастерстве настолько, что обычным продуктам придают совершенно иные форму, вкус, аромат, отличные от изначальных.

Поэтому испокон веков повара в Китае имели такой же статус, как и важные чиновники. Согласно легенде, основатель династии Шан назначил премьер-министром своего повара. А в летописи «Цзо чжуань» сочетание ингредиентов в супе описывается как символ гармонии как таковой.

Историки утверждают, что в древности кулинария в Китае строго регулировалась законами: к примеру, император мог есть как говядину, так и свинину, и баранину, а министры – только баранину. Кстати, привычку употреблять баранину китайцы заимствовали у монголов, у них же жители Поднебесной научились жарить продукты на огне и тушить в горшочках.

В основном китайская кухня растительная. Здесь основными продуктами считаются рис, соя, злаки и производные продукты из них (лапша, например), капуста (пак-чой), перец, проростки бобов, грибы, имбирь, чеснок, зеленый лук, пряные травы (кинза, петрушка).

Но в китайской кухне и множество мясных блюд: из свинины (знаменитая свинина в кисло-сладком соусе – гобаджоу, запеченное свиное филе – тяньцзынь, варено-жареная свинина с грибами – шаньси, тушеная свинина с вермишелью – ляонин); курицы и утки (пьяная курица, хрустящая курица, кусочки куриного филе, обжаренные с арахисом и красным перцем чили, – гунбао, утка по-пекински или бей джин хао, белая курица, порезанная на кусочки, – гуандун), говядины (сычуанское блюдо из нарезанной говядины и рубца, плавающее в масле чили, – фуци-фэйпянь) и баранины (суп из ягненка с питой – шэньси, целиком зажаренный барашек – синьцзян, мясо ягненка, приготовленное на пару, – нинся).

Сегодня с нашим экспертом мы научимся готовить бараньи ребрышки по-китайски.

Ольга Эрбис, кулинарный блогер, основатель блога «Еда без границ» (https://vk.com/erbisolgaa)

Кажется, если я накормлю этим блюдом тех, кто не ест баранину, они станут ее фанатами. И я не преувеличиваю!

Если вы любите китайскую кухню и баранину, однозначно готовить бараньи ребра по моему рецепту, остроту можно регулировать количеством перца. Я в этот раз не удержалась и в конце готовки положила капусту пак-чой, но это лишь для красоты, на вкус блюда она никак не влияет.

Рекомендуем почитать:

Бараньи ребра по-китайски

Бараньи ребра – 600 г
Растительное масло – 30 мл
Корень имбиря – 4 см
Чеснок – 5 зубчиков
Перец чили – 1 шт.
Томатная паста – 1 ч. ложка
Соевый соус – 1 ст. ложка
Звездочка бадьяна
Палочка корицы
Фенхель – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль
Кинза
Пак-чой (опционально) – 5–6 шт.

1. Ребра порубить на небольшие кусочки (на один укус). В кастрюле вскипятить воду, опустить в нее ребра и варить 3 минуты. Вынуть ребра и выложить на бумажное полотенце.

2. Тонкими ломтиками нарезать чеснок и корень имбиря, перец нарезать кольцами.

3. В сковороде разогреть растительное масло, в течение 1 минуты обжарить в нем перец чили, имбирь, чеснок. Добавить томатную пасту и обжаривать еще 1 минуту, перемешивая. Положить ребра и жарить еще 1 минуту на сильном огне, постоянно перемешивая.

4. Добавить бадьян, корицу, фенхель, влить 0,5 л кипятка. Всыпать соль и сахар, влить соевый соус, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 1 час 15 минут.

5. После полутора часов тушения снять крышку, увеличить огонь до сильного и тушить ребра минут 5, пока соус не загустеет. За 2 минуты до готовности можно добавить в сковороду пак-чой.

6. Баранину выложить на блюдо, посыпать зеленью кинзы, подавать с рисом на гарнир.

Прочитано: 68