Сейчас белорусская кухня может похвастаться разнообразием выпечки и десертов, а еще несколько веков назад в традиционной кухне этой страны практически не было пшеничной муки и, соответственно, сладкой выпечки.

Испокон веков в стране широко использовалась так называемая черная мука: овсяная, ржаная, ячменная, гречневая и гороховая. Ржаную муку применяли для хлеба, овсяную — для всех остальных мучных изделий, а также для загущения супов и основных блюд. Даже особенные расчинные белорусские блины пекли на основе расчина — самопроизвольно закисшей смеси овсяной муки с водой. А традиционный белорусский хлеб готовился только из ржаной муки на специально выращенной закваске (только мука, вода и соль). По весу он был очень тяжелым, а по вкусу — с приятной кислинкой. Хозяйки частенько клали в тесто разные добавки: тмин, льняное семя, семечки. И нередко выпекали хлеб на подушке из листьев березы и дуба.

Только в XIX веке в Беларуси появилась пшеничная мука, а вместе с советской властью — дрожжи, и тогда местные хозяйки постепенно освоили рецепты пирогов, пирожных, печенья. До этого десерты в белорусской кухне заменяли ягоды, фрукты и мед. Предки белорусов отнюдь не баловали себя разного рода кулинарными изысками; исконная белорусская кухня, увы, бедновата на разнообразие блюд и не поражает воображение ингредиентами, но она сытна и проста в приготовлении — что, собственно говоря, от кухни и требуется. Все вышесказанное касается и десертов — бабушки угощали своих внуков простыми домашними сладостями, приготовленными из даров белорусской земли: запеченные яблоки, кисель, взбитый творог с корицей или изюмом (известен еще с XVII века, его обожал Ян Собеский, король польский и великий князь литовский), позже появились балабушки (круглые маленькие булочки из измельченных семян льна и толченой картошки), налистники (заварные блинчики с творожной начинкой) и многие другие блюда, популярные в современной Беларуси, в том числе и резники.

Наш эксперт

Ирина Хлебникова, блогер, автор кулинарных книг, автор канала «Готовим с Ириной Хлебниковой»

Предлагаю приготовить для своей семьи восхитительные белорусские булочки в сладкой заливке. Белорусы зовут их «резники», потому что они не формуются, как обычные булочки, а нарезаются из жгутов теста с помощью ножа. По форме и размеру они небольшие, немного продолговатые. Резники запекают в духовке, а потом, готовые, щедро поливают сметанным кремом-соусом.

Белорусские резники

Для теста:
Мука — 500 г
Молоко теплое — 250 мл
Сахар — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 20 г
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Ванилин — на кончике ножа
Изюм — 50 г
Крахмал — щепотка

Для заливки:
Сметана 20 % — 500 г
Сахар — 100–200 г
Ванильный сахар — 1 пакетик

В теплом молоке растворить сахар, соль, всыпать ванилин. Изюм промыть, залить горячей водой и оставить набухать.

Сливочное масло растопить. Муку просеять в большую миску и смешать с дрожжами. Влить к муке с дрожжами молочную смесь, добавить два вида масла. Вбить яйцо и замесить однородное тесто (не очень мягкое, но и не очень густое).

Рекомендуем почитать:

Выложить тесто на рабочий стол и хорошо вымесить. Тесто должно перестать липнуть к рукам.

Миску слегка смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки примерно на 1,5 часа (до удвоения в объеме).

Подошедшее тесто обмять, изюм обсушить бумажными полотенцами, а затем обвалять в крахмале, чтобы он лучше удерживался тестом. Вмесить изюм в тесто. Затем разделить тесто на две части, каждую часть раскатать в жгут диаметром 3–5 см и разрезать на части шириной 2–3 см.

Полученные булочки разложить на противне, накрыть пищевой пленкой и оставить на 40 минут для подъема в теплом месте без сквозняков. Затем выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке 20 минут (до полной готовности и зарумянивания).

Пока булочки остывают, приготовить заливку. Смешать сметану с сахаром и ванильным сахаром и оставить на некоторое время, чтобы сахар растворился. Остывшие булочки обмакнуть в сметану и красиво выложить на сервировочном блюде. Оставшимся сметанным кремом полить сверху.

Оставить булочки на столе на 2–3 часа, а потом поставить в холодильник на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы сметана застыла, а булочки пропитались и стали нежными и ароматными. Перед тем, как отправить булочки в холодильник, лучше их накрыть, чтобы крем не заветрился.

Прочитано: 385