Сказки маминого холодильника
Какие блюда армянской кухни приготовить из того, что нашлось в холодильнике
Теги: Рецепты | Кухня народов мира | Национальные рецепты | Национальная кухня | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Армения | Вкусные рецепты | Рецепты на праздник | Повседневные блюда | Самый вкусный и простой рецепт | Необычные рецепты | Полезные рецепты
Автор: Арина Демидова
Самые вкусные блюда, как правило, создаются по принципу «мама мыла холодильник». Ведь у каждой хозяйки неизбежно наступает момент, когда в холодильнике осталось всего понемногу. И кажется, что какое-то целостное блюдо из этого набора не соорудить. Однако немного фантазии — и вот уже перед нами шедевр, приготовленный, что называется, на скорую руку. Именно за такими рецептами мы отправляемся к хозяйкам из стран — соседей России. Наш цикл «Мама мыла холодильник» начинается с Армении.
Картофельная запеканка с мясом и сыром
У нас есть
200 г говядины (фарш или мелко нарезанное мясо)
1 большая картофелина
150 г мягкого сыра (например, феты)
1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
соль, черный перец
специи: паприка, зира, кориандр (по желанию)
Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте говядину (фарш или мелко нарезанное мясо) к луку. Обжаривайте до готовности, посолите и поперчите. Добавьте специи по вкусу (паприку, зиру, кориандр) и хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Картофелину очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружочками. Смешайте натертый картофель с солью и перцем.
В форму для запекания выложите половину картофельной массы, равномерно распределив по дну. На картофель выложите мясную начинку, а сверху натрите сыр. Остальную картофельную массу равномерно выложите сверху.
Разогрейте духовку до 180°. Запекайте 30–40 минут, пока картофель не станет мягким и верх не подрумянится.
Дайте запеканке немного остыть, затем нарежьте на порции.
Куриная запеканка с картофелем и зеленью
У нас есть
200 г куриной грудки
3 картофелины
100 г сыра (феты или сулугуни)
1 яйцо
1 пучок кинзы
соль и перец
оливковое масло (для смазывания формы)
Куриные грудки промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Посолите и поперчите по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками или кубиками. Отварите в подсоленной воде до полуготовности (примерно 10 минут), затем откиньте на дуршлаг.
Мелко нарежьте свежую зелень. Сыр натрите.
В глубокой миске соедините курицу, отваренный картофель, зелень и сыр. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте еще соли и перца.
Разогрейте духовку до 180°. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Выложите полученную массу в форму, разровняйте поверхность.
Запекайте в предварительно разогретой духовке 30–35 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.
Баклажаны с кабачками и помидорами
У нас есть
2 средних баклажана
2 средних кабачка
3–4 помидора
3–4 зубчика чеснока
пучок свежей кинзы
оливковое масло
соль и перец
Баклажаны нарежьте кружочками или кубиками. Посолите и оставьте на 20 минут, чтобы они пустили сок и избавились от горечи. Затем промойте и обсушите. Кабачки нарежьте аналогично. Помидоры можно нарезать кубиками или сделать из них соус.
На сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. В той же сковороде обжарьте кабачки до мягкости. Выложите их на бумажное полотенце.
Для соуса в ту же сковороду добавьте немного масла и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, посолите, поперчите и тушите на среднем огне 5–7 минут, пока помидоры не станут мягкими.
В глубокую форму для запекания выложите слой баклажанов, затем кабачков, полейте соусом из помидоров и чеснока. Повторяйте слои, пока все ингредиенты не закончатся. Посыпьте сверху мелко нарезанной кинзой. Разогрейте духовку до 180° и запекайте блюдо 20–25 минут.
Подавайте горячим или теплым, украсив свежей кинзой.
Жингялов хац
У нас есть
Для теста
500 г муки
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
Для начинки
200 г шпината
200 г петрушки
200 г укропа
200 г зеленого лука
100 г кинзы (по желанию)
соль и перец
1–2 ст. ложки растительного масла
В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто. В конце добавьте растительное масло. Замесите эластичное тесто, накройте его пленкой и оставьте на 30 минут.
Для начинкипромойте и обсушите зелень, нарежьте ее мелко. Смешайте все с солью и перцем по вкусу. Можно добавить немного растительного масла для аромата.
Разделите тесто на небольшие порции (примерно по 100 г). Раскатайте каждую порцию в тонкую круглую лепешку. На одну половину лепешки выложите начинку из зелени, оставляя края свободными. Сложите лепешку пополам и хорошо прижмите края, чтобы начинка не вытекала.
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Обжаривайте лепешки с обеих сторон до золотистой корочки (по 3–5 минут с каждой стороны).
Фаршированные баклажаны с орехами и сыром
У нас есть
150 г свиного фарша
1 стакан грецких орехов
2 помидора
1 баклажан
100 г сыра (феты или сулугуни)
соль и перец по вкусу
оливковое масло
Баклажан разрежьте вдоль пополам. Удалите часть мякоти, чтобы получились «лодочки». Посолите их и оставьте на 15–20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите.
Для начинки в сковороде разогрейте немного оливкового масла. Если используете лук, нарежьте его мелко и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте свиной фарш и обжаривайте до готовности, помешивая.
Измельчите грецкие орехи в блендере или ножом.
Нарежьте помидоры мелкими кубиками и добавьте к фаршу. Тушите еще несколько минут. Добавьте измельченные орехи, соль и перец по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.
В каждую «лодочку» из баклажана положите начинку из фарша с орехами. Сверху посыпьте натертым сыром.
Разогрейте духовку до 180°. Выложите фаршированные баклажаны на противень, застеленный пергаментом, и полейте оливковым маслом. Выпекайте 30–35 минут до золотистой корочки.
Гата
У нас есть
Для теста
500 г муки
пачка сливочного масла комнатной температуры
2 стакана сахара
1 яйцо
1 стакан молока
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
Для начинки
1 стакан грецких орехов или миндаля
1/2 стакана сахара
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка ванильного сахара
1 яйцо
В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до легкой воздушной массы. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать, постепенно добавляя молоко.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Постепенно добавляйте мучную смесь в масляную, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Для начинки измельчите грецкие орехи в блендере или мясорубке. Смешайте их с сахаром, мукой и ванильным сахаром.
Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть теста в круглый пласт толщиной около 5 мм и выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределите ореховую начинку по тесту. Раскатайте меньшую часть теста и накройте начинку, прижимая края. Сделайте несколько надрезов или проколов для выхода пара.
Разогрейте духовку до 180°. Взбейте яйцо и смажьте им верх пирога. Выпекайте 30–35 минут до золотистого цвета.
Охладите гату перед нарезкой. Подавайте с чаем или кофе.
Грецкие орехи с гранатом и медом
У нас есть
200 г грецких орехов
1 гранат
3–4 ст. ложки меда
1 ч. ложка корицы (по желанию)
щепотка соли (по желанию)
Орехи очистите и слегка обжарьте на сухой сковороде в течение 5–7 минут на среднем огне, чтобы они стали ароматными. Дайте им остыть.
Разрежьте гранат пополам и аккуратно извлеките семена. В глубокой миске смешайте грецкие орехи, семена граната и мед до равномерного распределения меда. При желании добавьте корицу и щепотку соли для усиления вкуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Переложите смесь в красивую сервировочную тарелку или отдельные порционные стаканчики. Можно украсить сверху несколькими семенами граната и орехами.
Дайте десерту настояться в холодильнике около 30 минут перед подачей.
Фруктовый салат с мацуном
У нас есть
200 г винограда
2–3 инжира
1 спелая хурма
100 г мацуна
1–2 ст. ложки меда
Виноград промойте и разрежьте ягоды пополам (если крупный). Инжир нарежьте дольками. Хурму очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
В глубокой миске аккуратно смешайте виноград, инжир и хурму.
В небольшой миске смешайте мацун, мед и щепотку корицы. Хорошо перемешайте до однородности. Полейте фруктовую смесь заправкой и аккуратно перемешайте.
Разложите салат по тарелкам, украсьте свежей мятой и подавайте сразу же.
