Продолжаем наш цикл «Мама мыла холодильник»: рассказываем о тех блюдах стран — соседей России, которые можно приготовить на скорую руку. Секретами хозяек из Армении и Грузии мы уже делились, сегодня предлагаем рецепты из Азербайджана.

Гречка по-бакински

У нас есть

Гречневая крупа — 1 стакан

Вода — 2 стакана

Лук — 1 средняя головка

Морковь — 1 средняя

Чеснок — 2–3 зубчика

Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Соль, черный перец

Промойте гречку холодной водой.

В сковороде разогрейте растительное масло. Нарежьте лук кубиками и обжаривайте до прозрачности. Добавьте натертую на крупной терке морковь и жарьте еще 5–7 минут до мягкости.

В сковороду с овощами добавьте промытую гречку. Обжаривайте все вместе 2–3 минуты, помешивая.

Влейте воду, добавьте соль и черный перец. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15–20 минут, пока вся вода не впитается.

В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте и дайте настояться под крышкой еще 5 минут.

Кюко

У нас есть

Шпинат — 1 пучок

Петрушка — 1/2 пучка

Укроп — 1 пучок

Кинза — 1 пучок

Зеленый лук — 1 пучок

Куриные яйца — 6 шт.

Соль и перец

Куркума — 1–2 щепотки

Масло для жарки

Тщательно промойте шпинат и все травы (петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук). Нарежьте их мелко.

В глубокой миске смешайте измельченную зелень с яйцами. Добавьте соль, перец и куркуму. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте из полученной массы небольшие лепешки или котлеты.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Обжаривайте кюко с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подавайте горячими, можно с соусом или сметаной.

Кутабы со свежей зеленью

У нас есть

2 стакана муки

100 мл воды

1/2 ч. ложки соли

100 г зелени

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

Рекомендуем почитать:

Оберните тесто пленкой или накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут.

Тщательно промойте зелень и мелко нарежьте. Можно добавить немного соли и перца по вкусу.

Разделите тесто на небольшие кусочки (примерно с грецкий орех). Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку. На одну половину лепешки выложите немного начинки из зелени, оставляя края свободными. Закройте лепешку, прижав края, чтобы начинка не вытекала.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Обжаривайте кутабы с обеих сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).

Подавайте горячими, можно с йогуртом или сметаной.

Лепешки с зеленью

У нас есть

Мука — 1½ стакана

Молотый кориандр — 2½ чайные ложки

Разрыхлитель теста — 1½ чайные ложки

Соль — ¾ чайной ложки

Свежая зелень (петрушка, укроп и т. д.) — ½ пучка

Сода — ½ чайной ложки

Йогурт — ½ стакана

В большой миске смешайте пшеничную муку, молотый кориандр, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте мелко нарезанную зелень к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.

Постепенно добавляйте йогурт, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки.

Разделите тесто на небольшие кусочки. Раскатайте каждый кусочек в круглую лепешку толщиной около 1 см.

Разогрейте сковороду на среднем огне без масла или с небольшим количеством масла. Обжаривайте лепешки с обеих сторон до золотистого цвета (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

Подавайте горячими. Лепешки отлично сочетаются с йогуртом или овощами.

Бадамбура

У нас есть

1 стакан миндаля

1 стакан сахара

1/2 стакана молока

50 г топленого масла

1/2 ч. ложки кардамона молотого

Горсть фисташек для украшения

Замочите миндаль в горячей воде на 1–2 часа. Затем слейте воду и очистите миндаль от кожицы. Измельчите очищенный миндаль в блендере до состояния пасты, добавляя немного молока, чтобы легче было смешивать.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте миндальную пасту и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут, пока она не станет золотистой. Постепенно добавьте сахар и продолжайте готовить, пока он не расплавится. Влейте оставшееся молоко и перемешайте. Готовьте до тех пор, пока смесь не загустеет. В конце добавьте молотый кардамон. Хорошо перемешайте.

Снимите с огня и дайте немного остыть. Затем сформируйте из смеси небольшие лепешки. Дайте десерту полностью остыть и затвердеть.

По желанию украсьте орехами.

Лимонный шербет

У нас есть

1 лимон

1 стакан сахара

2 щепотки шафрана

Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нашинковать, залить горячей водой, слегка прокипятить и оставить на 3–4 часа для настаивания, затем процедить. В отвар добавить сахар, сок лимона и охладить.

Прочитано: 112