Продолжаем наш цикл «Мама мыла холодильник»: рассказываем о тех блюдах стран — соседей России, которые можно приготовить на скорую руку. Секретами хозяек из Армении мы уже делились, сегодня предлагаем рецепты из Грузии.

Шкмерули

У нас есть

остатки курицы — грудки, бедра, голени — 0,5 кг

чеснок — 6–7 зубчиков

вода — 1 стакан

растительное масло — 3–4 ст. ложки

соль

черный перец

Разморозьте курицу. Если используете целую курицу, разрежьте ее на части. Хорошо промойте и обсушите.

В глубокой миске смешайте растительное масло, соль, черный перец и специи. Обмажьте курицу маринадом и оставьте на 30 минут.

В блендере измельчите чеснок с водой до однородной массы.

Разогрейте духовку до 200°. Выложите курицу в форму для запекания, залейте чесночным соусом и накройте фольгой. Запекайте около 40 минут, затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20–30 минут до золотистой корочки.

Подавайте горячей, полив оставшимся соусом и посыпав свежей зеленью, если она есть.

Рыба в соусе «Киндзмари»

У нас есть

филе жирной рыбы — 300 г

лавровый лист — 5 шт.

кинза — 1 пучок

чеснок — 1 зубчик

уксус винный — 100 мл

вода — 200 мл

соль

Рыбу моем, чистим, нарезаем кубиками. Чеснок пропускаем через пресс, зелень режем.

В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем лавровый лист.

Кладем кусочки рыбы и припускаем ее на маленьком огне при закрытой крышке 5 минут. Перекладываем рыбу на противень.

Бульон, в котором она готовилась, цедим и добавляем в смесь с кинзой и чесноком, перемешиваем. Заливаем рыбу полученным маринадом и на 6 часов отправляем в холодильник. Готово.

Пхали со свеклой

У нас есть

свекла — 2 шт. среднего размера

грецкие орехи — 1 стакан

чеснок — 2 зубчика

кинза — 1 пучок (по желанию)

уксус (винный или яблочный) — 1–2 ст. ложки

соль

черный перец

Отварите свеклу в кожуре до готовности (30–40 минут). Затем охладите, очистите и нарежьте кубиками.

В блендере или с помощью ступки измельчите грецкие орехи до состояния мелкой крошки.

В глубокой миске соедините свеклу, орехи, измельченный чеснок, нарезанную зелень, уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Из полученной массы сформируйте небольшие круглые или овальные лепешки.

Уложите пхали на тарелку, полейте растительным маслом (по желанию) и украсьте зеленью.

Пхали можно подавать как холодную закуску.

Синори

У нас есть

мука — 700 г

вода

1 яйцо

растительное масло — 1 ст. ложка

мацони — 0,5 литра

чеснок — 3 зубчика

Рекомендуем почитать:

масло сливочное — 50 г

Из муки, воды, яйца и растительного масла замесите упругое тесто. Хорошо его вымесите, отбейте и оставьте на столе отдохнуть на полчаса, накрыв крышкой.

Разделите готовое тесто на части, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт по размеру своего противня и испеките в горячей духовке до румяных пятнышек.

Пока пласт горячий, сверните его в рулет и разрежьте на равные части по 5 см каждая.

Плотно уложите рулетики в глубокую сковороду с толстыми стенками, залейте стаканом кипятка, накройте крышкой, чтобы тесто немного разбухло.

Чеснок натрите или пропустите через пресс и разотрите с солью, добавьте его к мацони, перемешайте заливку и залейте ей подрумянившиеся рулетики. Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь на 15 минут.

Растопите сливочное масло, полейте им готовое блюдо. Его можно есть как в горячем, так и в теплом, и холодном виде.

Газапхули

У нас есть

огурцы — 1–2 небольших

яблоко кисло-сладкое — 1 крупное

укроп свежий

чеснок — 1 зубчик (по желанию)

лимонный сок — 1 ст. ложка

масло оливковое — 1 ст. ложка

соль

Яблоко почистите и натрите на крупной терке. Сразу положите тертое яблоко в миску и полейте лимонным соком, перемешайте.

Огурцы с кожурой натрите на той же терке и смешайте с яблоком.

Укроп нарежьте максимально мелко. Добавьте туда же.

Посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока. Можно подавать к столу.

Хачапури на сковороде

У нас есть

мука — 500 г

кефир — 500 мл

сыр (в идеале сулугуни) — 450–500 г

масло сливочное — 50–70 г

соль — 0,5 ч. ложки

сахар — 1 ч. ложка

сода — 0,5 ч. ложки

Муку просеиваем в глубокую посуду, добавляя соль и сахар. Делаем в ней углубление и добавляем кефир. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в пленку или пакет и даем полчаса отдохнуть.

Делим на 4 части, каждую раскатываем. В середину каждой части выкладываем тертый сыр и защипываем так, чтобы он был полностью закрыт тестом.

Переворачиваем швом вниз и раскатываем.

Жарим каждый хачапури по 3 минуты с каждой стороны.

Как только снимаем со сковороды, с каждой стороны обильно смазываем сливочным маслом.

Слоеные хачапури

У нас есть

сыр твердый или сулугуни — 300 г

масло сливочное — 70–100 г

тесто слоеное — 1 упаковка

Сыр трем на крупной терке. Делим тесто на квадратики, каждый раскатываем. На середину кладем тертый сыр и по маленькому кусочку сливочного масла. Заворачиваем хачапури: можно квадратиками, можно рулетиками, лишь бы вам нравилось.

При температуре 220° выпекаем хачапури с сыром в течение 12–15 минут.

Гозинаки

У нас есть

Грецкие орехи — 250 г

Мед — 100 г

Грецкие орехи в течение 5–10 минут обжариваем на сухой сковороде, помешивая. Перекладываем в миску.

В кастрюлю вливаем мед и доводим его до кипения. Остужаем и снова доводим до кипения.

Выкладываем на кальку орехи, доводим мед до кипения и заливаем им орехи. Разравниваем получившуюся массу деревянной лопаткой. Пока мед не остыл, можно красиво нарезать гозинаки. Иначе придется разламывать.

Прочитано: 90