Если вы любите грузинскую кухню, наверняка знаете, что такое чахохбили, сациви и чкмерули. Это все — кулинарное достояние страны, вкуснейшие блюда из курицы!

Основное блюдо в Грузии — всегда мясо, будь то всем известный шашлык (он тут называется «мцвади») или птица, вернее, курица, приготовленная миллионами разных способов: с овощами или орехами, в сливках, томате или собственном соку, на специальной сковороде (тапака), на мангале, на плите или в духовке, целиком или частями. Сегодня мы вспомним вместе с вами эти самые популярные грузинские блюда из курицы и научимся готовить одно из них.

Начнем, пожалуй, с чахохбили — рагу из томатов и птицы. В переводе с грузинского «хохоби» — это «фазан». Раньше чахохбили готовилось именно из фазана, сейчас же используют куриное мясо. В разных уголках Грузии это знаменитое блюдо готовят со своими особенностями. Где-то в чахохбили добавляют сухое вино, где-то алычу или сливу. Но все рецепты чахохбили объединяет одно: удивительный вкус и непревзойденный аромат, которого добиваются путем добавления в чахохбили ароматных трав: кинзы, петрушки, базилика.

Сациви — тоже невероятное вкусное блюдо из курицы, приготовленной в соусе из грецких орехов, корицы и шафрана. Но также сациви — знаменитый соус грузинской кухни. Цыпленок тапака — популярнейшее блюдо не только во всех грузинских ресторанах, но и в российских еще с советских времен. Это целый цыпленок, жареный под гнетом до получения румяной корочки. Название блюда связано с разновидностью сковороды с тяжелой крышкой — тапакой. Постепенно слово трансформировалось, и в меню появилась такая немного необычная позиция.

Чкмерули — сочный цыпленок, поджаренный до золотистого цвета на сковороде, а затем запеченный в сливочном соусе с ароматными травами и чесноком. Как и другие гениальные блюда, это тоже появилось случайно.

По легенде, одна грузинская хозяйка в Чкмери (север Грузии) ждала гостей и готовила обильный стол. Поскольку приходилось делать сто дел одновременно, она закрутилась, и курица, которая жарилась для гостей, пригорела. Чтобы спасти ситуацию, находчивая хозяйка залила птицу молоком и обильно сдобрила чесноком. Получившееся блюдо настолько пришлось по вкусу гостям, что быстро ушло в народ.
На родине этого блюда говорят: «Если вы не пробовали настоящего цыпленка чкмерули, значит вы до сих пор не знаете, что такое сладкая жизнь». И это так! Чтобы не упустить свою возможность попробовать одно из лучших куриных блюд грузинской кухни, берите на заметку рецепт нашего эксперта. Она вас научит, как легко и просто приготовить блюдо мечты.

Наш эксперт

Ольга Эрбис, кулинар, автор блога «Еда без границ», автор кулинарных книг

Представьте себе сочную ароматную курочку, запеченную в сливках или молоке и щедро сдобренную ароматным чесноком, — это блюдо стало известно благодаря кулинарам из горной деревушки Чкмери. Все грузинские хозяйки, особенно из региона Рача, знают, как приготовить чкмерули, а благодаря мне узнаете и вы.

Рекомендуем почитать:

Цыпленок весом 800 г — 1 шт.
Аджика — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 50 г
Сливки 20% (или жирное молоко) — 500 мл
Хмели-сунели — 2 ч. ложки
Чеснок — 3 зубчика
Кинза — несколько веточек
Соль

Цыпленка хорошо промыть, удалить гузку и лишний жир, после чего разрезать вдоль грудки и хорошо очистить внутри от остатков субпродуктов. Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить специальным молотком, чтобы мясо было более мягким и нежным. Промокнуть бумажным полотенцем.

Для пикантного вкуса курицу можно предварительно замариновать. Для этого надо натереть цыпленка солью и аджикой, оставить минимум на 1 час (можно и на ночь).

В миске смешать сливки, соль по вкусу, хмели-сунели, измельченный чеснок и половину пучка кинзы.

В толстодонной сковороде (лучше чугунной) растопить сливочное масло. Положить в него цыпленка кожей вниз, жарить на среднем огне 10 минут до золотистой корочки, перевернуть. Обжарить и с другой стороны. Можно жарить курицу без пресса, а можно накрыть ее крышкой или жаропрочной миской и сверху разместить груз — кастрюлю с водой.

Переложить цыпленка в форму для запекания, влить сливки со специями. Поставить в духовку, заранее нагретую до 200°. Запекать 30–40 минут. Если сверху цыпленок сильно подрумянится, его можно накрыть фольгой.

Готовое блюдо посыпать свежей кинзой.

Прочитано: 389