Десерт — обязательное украшение любого праздничного стола. И в каждой стране, в том числе у наших соседей, есть традиционные сладости, которые готовят и на Новый год.

ГРУЗИЯ

На каждом грузинском новогоднем столе обязательно будет много сладостей на Новый год. Считается, что обилие десертов гарантирует собравшимся счастливый год.

Пеламуши

Это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой десерт на основе кукурузной муки и виноградного сока. Оно имеет нежную текстуру и сладкий вкус.

Вам потребуется:

• 1 стакан кукурузной муки

• 4 стакана виноградного сока

• 1/2 стакана сахара

• щепотка соли

• орехи для украшения

В кастрюле доведите виноградный сок до кипения. Если используете сахар, добавьте его в сок и перемешайте.

В отдельной миске смешайте кукурузную муку с небольшим количеством холодной воды, чтобы избежать комков. Постепенно добавляйте эту смесь в кипящий сок, постоянно помешивая.

Уменьшите огонь и продолжайте варить, помешивая, 10–15 минут, пока масса не загустеет и не станет однородной.

Влейте готовую массу в форму или плоское блюдо, выстланное пленкой или смазанное растительным маслом. Разровняйте поверхность.

Дайте пеламуши остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он полностью застыл.

Нарежьте пеламуши на порционные кусочки и подавайте, посыпав орехами.

Када

Када — это традиционное грузинское сладкое блюдо, представляющее собой выпечку с орехами и медом. Оно имеет мягкую текстуру и насыщенный вкус.

Вам потребуется:

Для теста

• 500 г муки

• 200 г сливочного масла или маргарина

• 200 г сметаны

• 1 яйцо

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• щепотка соли

• 1 ч. ложка ванильного сахара (по желанию)

• 1 яйцо (для смазывания)

Для начинки

• 300 г грецких орехов измельченных

• 100 г сахара

• 2 ст. ложки меда

• 1 ч. ложка корицы (по желанию)

В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, ванильный сахар и щепотку соли.

В отдельной миске взбейте сливочное масло с сахаром до однородной массы. Добавьте яйцо и сметану, хорошо перемешайте.

Постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

В отдельной миске смешайте измельченные орехи, сахар, мед и корицу (если используете). Хорошо перемешайте.

Разделите тесто на две части: одну часть оставьте для основы, другую — для верхнего слоя.

Раскатайте первую часть теста в круглый пласт и выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Равномерно распределите ореховую начинку по тесту.

Раскатайте вторую часть теста и накройте ею начинку. Защипите края.

Взбейте яйцо и смажьте им верхнюю часть пирога. Сделайте отверстия для выхода пара.

Выпекайте в заранее разогретой до 180° духовке 30–40 минут до золотистой корочки.

Дайте остыть перед нарезкой и подачей.

АРМЕНИЯ

Тареац

Тареац — это традиционный армянский обрядовый хлеб, который готовят к праздникам, таким как Новый год и Рождество. Он символизирует изобилие и благополучие.

Вам потребуется:

• мука пшеничная — 1 кг

• теплая вода — 500 мл

• дрожжи сухие — 10 г (или 30 г свежих)

• сахар — 1 ст. ложка

• соль — 1 ч. ложка

• оливковое масло — 3 ст. ложки

• семена кунжута или мак для посыпки

В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.

В большую миску просейте муку и добавьте соль. Сделайте углубление в центре и влейте в него активированные дрожжи и оливковое масло.

От краев к середине замешивайте тесто. Когда оно станет однородным, выложите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте месить 10–15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

После подъема обомните тесто и разделите его на несколько частей (в зависимости от того, сколько хлебов вы хотите испечь).

Сформируйте из каждой части круглую или овальную лепешку. Можно сделать небольшие надрезы на поверхности для украшения.

Выложите лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут для второго подъема.

Разогрейте духовку до 200°. Посыпьте лепешки семенами кунжута или мака.

Выпекайте хлеб в разогретой духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

Готовый хлеб выньте из духовки и дайте ему немного остыть на решетке.

Тареац обычно подается с медом, вареньем или просто с маслом. Этот хлеб можно использовать как дополнение к праздничному столу или как самостоятельное блюдо.

Назук

Назук — традиционное блюдо, которое представляет собой тонкие лепешки из теста, обычно с добавлением орехов и сахара.

Вам потребуется:

• мука — 500 г

• вода — 200 мл

• соль — 1 ч. ложка

• разрыхлитель — 1 ч. ложка

• масло растительное — 2 ст. ложки

Для начинки

• орехи грецкие или фундук — 200 г

• сахар — 100 г

• корица — 1 ч. ложка

• масло растительное для смазывания

В глубокой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Постепенно добавляйте воду и растительное масло, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липким.

Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.

Измельчите орехи в блендере или ножом. Смешайте с сахаром и корицей.

Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг.

На одну половину круга выложите начинку, оставляя края свободными.

Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы начинка не высыпалась.

Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом.

Обжаривайте назук с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

Готовый назук можно подавать горячим или холодным, посыпав сахаром или полив медом.

АЗЕРБАЙДЖАН

Пахлава

Вам потребуется:

Для теста

• мука — 500 г

• яйцо — 1 шт.

• вода — 200 мл

• уксус — 1 ст. ложка

• соль — 1/2 ч. ложки

• масло растительное — 100 мл для теста + для смазывания

Для начинки

• орехи грецкие или смесь орехов — 300 г

• сахар — 150 г

• корица — 1 ч. ложка

• ванильный сахар — 1 ч. ложка

• масло сливочное — 100 г (растопленное)

Для сиропа

• сахар — 250 г

• вода — 200 мл

• лимонный сок — 1 ст. ложка

• гвоздика (по желанию) — несколько штук

В глубокой миске смешайте муку, яйцо, уксус, соль и воду. Замесите тесто, добавляя растительное масло. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Измельчите орехи в блендере или ножом, добавьте сахар, корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.

Рекомендуем почитать:

Разделите тесто на 4 части. Раскатайте первую часть теста в тонкий пласт и выложите его в смазанную маслом форму.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом.

Раскатайте вторую часть теста и положите ее на первую, снова смажьте маслом. По второму слою теста равномерно распределите половину ореховой начинки.

Повторите процесс с третьим и четвертым слоями теста, снова добавив начинку. Накройте последним слоем теста, смажьте маслом и нарежьте ромбиками или квадратами.

Разогрейте духовку до 180°. Выпекайте пахлаву 30–40 минут до золотистого цвета.

В маленькой кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут.

Добавьте гвоздику, если используете, и дайте сиропу немного остыть.

Когда пахлава готова, сразу же залейте ее горячим сиропом.

Дайте остыть и настояться несколько часов или всю ночь.

Шакербуры

Вам потребуется:

Для теста

• мука — 500 г

• масло сливочное — 150 г (размягченное)

• вода — 100 мл

• яйцо — 1 шт.

• сахар — 2 ст. ложки

• соль — 1/2 ч. ложки

• уксус — 1 ст. ложка

Для начинки

• орехи грецкие или миндаль — 200 г

• сахар — 100 г

• ванильный сахар — 1 ч. ложка

• корица — 1 ч. ложка

• лимонный сок — 1 ст. ложка

В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль и размягченное масло. Перемешайте до образования крошки. Добавьте яйцо и уксус, постепенно влейте воду. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Измельчите орехи в блендере или ножом. Смешайте их с сахаром, ванильным сахаром и корицей. Добавьте лимонный сок для аромата.

Разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 30 г).

Каждый кусочек раскатайте в круглый пласт толщиной 2–3 мм.

В центр каждого круга положите чайную ложку начинки.

Сложите круг пополам и тщательно прижмите края, чтобы начинка не вытекала. Используя специальный инструмент для шакербур (или просто вилку), придайте пирожкам характерный узор.

Разогрейте духовку до 180°. Выложите шакербуры на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Дайте остыть перед подачей. По желанию можно посыпать сахаром.

БЕЛАРУСЬ

Налистники

Классический рецепт налистников — тонких блинчиков, которые можно начинять различными начинками. Мы предлагаем творожную.

Вам потребуется:

Для теста

• мука — 250 г

• яйца — 2 шт.

• молоко — 500 мл

• соль — 1/2 ч. ложки

• сахар — 1 ст. ложка (по желанию)

• растительное масло — 2 ст. ложки (и немного для жарки)

Для начинки

• творог — 300 г

• сахар — по вкусу

• ванильный сахар — 1 ч. ложка

• яйцо — 1 шт.

• изюм или другие сухофрукты — по желанию

В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром. Постепенно добавляйте молоко и тщательно перемешивайте. Постепенно вводите муку, продолжая взбивать, чтобы избежать комочков. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды, чтобы достичь консистенции жидкой сметаны. В конце добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.

Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте ее растительным маслом. Наливайте небольшое количество теста на сковороду, поворачивая ее, чтобы тесто равномерно распределилось по дну.

Жарьте налистник до золотистого цвета (примерно 1–2 минуты с каждой стороны).

Готовые налистники складывайте на тарелку, накрывая их полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Для начинки в миске смешайте творог, сахар, ванильный сахар и яйцо. Хорошо перемешайте до однородной массы. Можно добавить изюм или другие сухофрукты.

На каждый налистник выкладывайте начинку и сворачивайте его в рулет или складывайте в конверт.

Можно подавать налистники как горячими, так и холодными. По желанию их можно полить сметаной или медом.

Пирог «Белорусский»

Вот рецепт пирога «Белорусский» из песочного теста с творожной начинкой, орехами и изюмом.

Вам потребуется:

Для песочного теста

• мука — 250 г

• сахар — 100 г

• масло сливочное (холодное) — 150 г

• яйцо — 1 шт.

• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка

• соль — щепотка

Для творожной начинки

• творог (желательно сцеженный) — 400 г

• сахар — 100 г

• яйцо — 1 шт.

• ванильный сахар — 1 ч. ложка

• изюм, предварительно замоченный в горячей воде — 100 г

• орехи измельченные — 100 г

В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к мучной смеси. Перетирайте руками или с помощью ножа до получения крошки.

Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Если тесто получается слишком сухим, можно добавить немного холодной воды.

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

В отдельной миске смешайте до однородной массы творог, сахар, ванильный сахар и яйцо. Добавьте изюм и орехи, перемешайте.

Разогрейте духовку до 180°. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части: одну часть немного больше другой.

Раскатайте большую часть теста в круг и выложите в форму для выпекания, формируя бортики.

Выложите творожную начинку на тесто равномерным слоем.

Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте начинку. Можно сделать решетку или просто накрыть целиком.

Проколите верх пирога вилкой, чтобы выходил пар.

Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке 30–40 минут, до золотистого цвета.

Готовый пирог остудите в форме, затем аккуратно извлеките.

Пирог можно подавать как теплым, так и холодным. Его можно посыпать сахаром или полить медом перед подачей.

Кекс с облепихой

Кекс с облепихой — Фото: shutterstock.com

Вот рецепт классического рождественского кекса с облепихой. Он получается ароматным и вкусным, идеально подходит для праздничного стола.

Вам потребуется:

• мука — 250 г

• сахар — 150 г

• яйца — 3 шт.

• масло сливочное — 100 г (растопленное)

• молоко — 100 мл

• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка

• ванильный сахар — 1 ч. ложка

• соль — 1/2 ч. ложки

• облепиха свежая или замороженная — 150 г

• цедра лимона или апельсина

• специи (корица, мускатный орех)

Разогрейте духовку до 180°. Застелите форму для кекса бумагой для выпечки и смажьте ее маслом.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соль и специи.

В другой большой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Постепенно добавляйте растопленное сливочное масло и молоко, продолжая взбивать. Постепенно добавляйте мучную смесь, перемешивая до однородности. В конце аккуратно вмешайте облепиху и лимонную или апельсиновую цедру.

Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.

Выпекайте в разогретой духовке 40–50 минут, пока кекс не станет золотистым и не пройдет тест на сухую шпажку (шпажка должна выйти чистой).

Готовый кекс выньте из духовки и дайте ему немного остыть в форме (10 минут), затем аккуратно извлеките его и дайте полностью остыть на решетке. По желанию перед подачей можно посыпать сахаром или полить глазурью.

Прочитано: 108