Описать кухню США в нескольких словах можно семейной сценкой, разыгравшейся где-то между Канадой и Мексикой: «Дорогая, какую еду ты сегодня предпочитаешь? Мексиканскую, итальянскую, английскую, китайскую, немецкую, вьетнамскую, тайскую, стритфуд, барбекю или морепродукты?».

Какие гастрономические привычки прочно ассоциируются с жителями Северной Америки? Хот- и корн-доги, съедаемые во время прогулки по Central Park; донаты или синнабоны, купленные вместе со стаканчиком кофе в любимой кофейне; бургеры, которые продают на каждом углу; мороженое прямо из ведер, кола и мясная пицца во время просмотра телевизора, запеченная индейка на День благодарения и ароматный тыквенный пирог… Однако американцы питаются намного разнообразней. В списке их национальных блюд чего только нет: жареный цыпленок, тако, джамбалайя, банановый хлеб, стейки, макароны с сыром, брауни, клэм-чаудер, тосты с арахисовым маслом, десерт «смор», маффины, мясной хлеб, томатный суп, картофель «Айдахо», пекановый пирог, чили кон карне, салат «Цезарь», яйца бенедикт, панкейки, креольский хлебный пудинг, есть даже блюда из дичи – оленей, косуль и бизонов.

Такое многообразие неслучайно. Дело в том, что в начале Америку заселяли английские колонизаторы, поэтому широкое распространение там получили национальные блюда Англии. Однако со временем в местной кухне стали лидировать блюда коренных народов Америки, а впоследствии и жителей других стран (европейских и азиатских), переселившихся в США. Плюс сильное влияние оказала граничащая со Штатами Мексика: многие блюда этой страны прочно вошли в повседневную жизнь американцев. В итоге кухня Северной Америки представляет собой синтез кулинарных традиций всего мира, сплав различных стилей и способов приготовления блюд. Она невероятно яркая, разноплановая, совсем не стритфудовая. Доказательство того – обилие салатов, которые в Америке очень любят, например коул слоу (cole slaw). Статистика гласит, что почти половина капусты, потребляемой в Соединенных Штатах, используется для приготовления этого салата!

Рецепт придуман в Древнем Риме и носит голландское название «Куулсла» (koolsla), что в переводе означает «капустный салат». Придумали это блюдо древнеримские легионеры во время экспансии Римской империи по всей Европе. А голландские эмигранты занесли рецепт «Куулсла» в Северную Америку в конце XVII – начале XVIII веков. Сегодня в каждом американском доме готовят этот салат, и у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Основные ингредиенты салата – белокочанная капуста, морковь и соус на основе майонеза, йогурта, горчицы и уксуса. Но в коул слоу могут также входить краснокочанная капуста, сладкий перец, свекла, яблоки, лук репчатый или зеленый, консервированная кукуруза, семена черного тмина и т. д.

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА

В особенностях американской кухни мы разбираемся вместе с Натальей Яворской, много лет живущей в США.

Если вы попросите любого американца назвать свое национальное блюдо, то в 99% случаев он назовет cole slaw (капустный салат). Если такой же вопрос о традиционных блюдах польской кухни вы зададите поляку, то узнаете ровно тот же рецепт, только блюдо будет называться surówka. Это еще раз доказывает: США – страна иммигрантов, и вся национальная кухня Америки заимствована. С некоторыми дополнениями и видоизменениями, конечно. Как борщ в странах Восточной Европы, например.

Рекомендуем почитать:

Салат коул слоу (Cole slaw)

Капуста белокочанная – 300 г
Морковь – 150 г
Майонез – 2 ст. ложки
Сметана 15% – 3 ст. ложки
Лимонный сок или фруктовый уксус – 1,5–2 ч. ложки
Дижонская горчица – 2 ч. ложки
Сахар – 2 ч. ложки
Соль

Капусту мелко нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке.

В небольшой мисочке смешать ингредиенты соуса: майонез, сметану, горчицу, сахар, лимонный сок и соль.

Смешать соус с овощами, посолить салат по вкусу и поставить на несколько часов (а еще лучше на ночь) в холодильник, прежде чем подавать. Чем дольше салат настаивается, тем получается более нежным и сочным.

Прочитано: 100