В свое время влияние на эстонскую кухню оказали русская, скандинавская и немецкая кулинарные традиции. И несмотря на это, она сохранила свою изюминку — простоту приготовления и особое сочетание продуктов в одном блюде.

Например, молоко и молочные продукты входят в большинство национальных крупяных, овощных, рыбных и даже мясных блюд.

Считается, что эстонская кухня (в отличие от латышской и литовской) более «морская». Рыба здесь в большом почете, она используется в кулинарии в свежем, вяленом, копченом и сушеном виде. Много блюд готовят эстонцы из кильки и салаки. Из них делают супы, запеканки, их жарят, тушат с молоком и сметаной. Самая знаменитая закуска — балтийская сельдь под маринадом.

Традиционны для Эстонии кушанья из овощей и круп. Но местные каши, как правило, сложносочиненные (комбинированные), их варят из брюквы и картофеля, из гороха и картофеля, из картофеля и перловой крупы и т. п. И практически все — на молоке, его просто обожают эстонцы. Молоко, простокваша, творог, сметана, сливки, сыр входят в ежедневный рацион жителей страны.

Следует отдать должное мастерству эстонских кондитеров. Десерты подают главным образом к черному кофе — чрезвычайно популярному напитку в Эстонии как в городе, так и в деревне.

НАШ ЭКСПЕРТ

Яна Итер, ведущая ютуб-канала «Яна и Кристина. Жизнь в Эстонии»

В основном эстонские хозяйки готовят простые блюда из доступных ингредиентов. В первую очередь у нас популярны типичные крестьянские блюда середины XIX века: молочные каши, наваристые супы, тушеное мясо с овощами. Есть у нас и традиционные сладкие блюда: взбитый манный мусс из фруктового сока, творожный крем с вареньем, яблочная запеканка, манный пудинг с яйцом (буберт). Но мне все-таки хочется предложить вам отведать эстонский пирог с рабарбаром, или ревенем, как мы его называем. Этому семейному рецепту более 30 лет.

Эстонский пирог с рабарбаром

Для теста:
Мука в/с — 300 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар

Для начинки:
Рабарбар (ревень) — 600–700 г
Ванильный сахар
Сахар
Корица

Для заливки:
Яйца — 5–6 шт.
Мука — 5 ст. ложек
Сахар — 6 ст. ложек
Крахмал — 2 ст. ложки

Рекомендуем почитать:

Муку просеять в миску, чтобы насытить ее кислородом. Всыпать сахар и немного ванильного сахара. Перемешать.

Выложить к муке кусок масла и рубить его ножом прямо в миске с мукой до состояния крошки. Вбить яйцо и замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить в пакет и отправить в холодильник минут на 30.

Рабарбар вымыть, обсушить и очистить. Чистить ревень лучше начинать с вогнутой стороны: зацепить ножом кожицу с волокнами и потянуть. Она легко отделится. Таким образом очистить ревень со всех сторон, а затем нарезать небольшими кусочками. В ревень всыпать сахар, корицу и ванильный сахар, перемешать.

Тесто выложить ровным слоем в просторную форму, застеленную пергаментом, формируя тонкую основу с небольшими бортиками. Наколоть вилкой и поставить в заранее разогретую до 180° духовку на 10–15 минут.

Для заливки белки яиц отделить от желтков. Белки взбить миксером, постепенно добавляя в них сахар. Взбивать до устойчивых пиков. Затем в несколько приемов добавить отложенные желтки, муку и крахмал. Каждый раз на низких оборотах нужно взбивать массу миксером.

Выложить начинку из рабарбара на основу пирога, снова поставить в духовку минут на 5–7. Затем вынуть и равномерно выложить заливку. Отправить пирог в духовку запекаться до готовности.

Проверить пирог на готовность с помощью зубочистки, а затем вернуть в выключенную духовку и оставить дверцу открытой. Так пирог не осядет.

При подаче нарезать пирог на порции, при желании посыпать сахарной пудрой.

Прочитано: 179