Что приходит на ум, когда вас спрашивают про национальные эстонские сладости? Марципан, рождественское печенье с корицей пипаркооки, кама и хлебный суп со свежими ягодами и взбитыми сливками. Последние два немного своеобразны для вкуса европейцев. Такова уж кухня Эстонии, чей секрет заключается в необычных сочетаниях привычных ингредиентов!

Эстонцы достаточно консервативны в вопросах приготовления пищи. На протяжении веков они не изменяют своим привычкам: для приготовления блюд используют преимущественно ингредиенты, которые дает им земля, не изощряются в способах приготовления еды, не используют много специй и пряностей… Эти национальные кулинарные особенности мы готовы подтвердить на основе самых популярных в стране десертов.

Начнем свой рассказ с десерта из сдобного печенья, какао-порошка и цветного мармелада кирьюкоер («пятнистая собака»). Он выглядит как знакомая нам с советских времен шоколадная колбаса, которую нарезают и едят. В Эстонии этот десерт возведен в культ, местная кондитерская фабрика даже выпускает его в виде батончиков.

Еще один десерт родом из нашего детства в Эстонии носит гордое название «Пирог кота Артура». Название происходит от любимого детского шоу 1980-х годов с участием кота по имени Артур. Иногда эта сладость также продается под названием Mõnus Maius, что переводится как «приятное угощение». По сути это растопленные ириски, смешанные со сливочным маслом и кукурузными палочками. Десерт едят охлажденным, нарезанным на ломтики.

Вастлакуккель — третий десерт в нашем списке. Это вкусная булочка, разрезанная посередине, наполненная миндальной пастой и большим количеством взбитых сливок. Традиционно ее едят в феврале и марте на празднование Масленицы, хотя во многих эстонских пекарнях вастлакуккель продается и пользуется популярностью у местной молодежи в течение года.

Один из популярнейших десертов во всем мире — вафли — также обожают в Эстонии, правда, здесь, в отличие от Бельгии и США, любят не мягкие, а хрустящие вафли. Еще горячими их сворачивают в трубочку, добавляют внутрь разные начинки и посыпают сахарной пудрой. Или формируют в виде конусов и наполняют мороженым.

Здесь стоит также упомянуть творожные пончики — это лакомство по выходным можно найти на кухонном столе каждой эстонской бабушки.

И, наконец, не забываем про торфяной пирог — чизкейк по своей сути, состоящий из хрустящей шоколадной корочки и нежного творожного суфле внутри.

НАШ ЭКСПЕРТ

Рекомендуем почитать:

Ольга Кубай, повар, автор паблика ВКонтакте «Рецепты и не только Ольги Жгун»

Turbakook, или торфяной пирог — очень популярный десерт в Эстонии. Между слоями шоколадного песочного теста скрывается нежнейшая творожная начинка. По вкусу этот пирог легко может составить конкуренцию и торту с кремом, и всем известной королевской ватрушке. Готовить Turbakook очень просто: все три слоя выпекаются одновременно. А свое название «Торфяной» он получил потому, что запекается такой пирог в духовке до почти черного цвета. И при этом остается мягким, нежным и очень вкусным. Отлично подойдет в качестве десерта к чаю для теплого летнего дня.

Эстонский торфяной пирог

Для шоколадного теста:
Сливочное масло — 180 г
Яйцо С1 — 1 шт.
Сахар — 125 г
Мука — 120 г
Сода пищевая — 1 ч. ложка
Какао-порошок — 20 г

Для начинки:
Творог — 350 г
Сахар — 110 г
Ванильный сахар — 15 г
Яйца С1 — 2 шт.
Сметана — 150 г
Мука — 20 г
Немного лимонного сока

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для теста взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо и еще раз взбейте. Муку перемешайте с содой и какао, всыпьте в тесто. Вымесите до однородности.
Все ингредиенты для начинки сложите в миску и пробейте блендером до однородного состояния.
Разъемную форму диаметром 18 см смажьте сливочным маслом.

На дно выложите половину шоколадного теста. Это удобнее всего делать с помощью кондитерского мешка. Разровняйте ложкой. Выложите начинку. Сверху по спирали выложите остаток теста. Аккуратно разровняйте.
Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке 55–60 минут при температуре 175 °. Затем выключите духовку и дайте постоять в ней пирогу 5–10 минут. Проверьте пирог деревянной шпажкой на готовность: она должна выходить сухой.

Остудите, аккуратно выньте из формы и подавайте к чаю. Совет: в холодном виде торфяной пирог еще вкусней.

Прочитано: 185