Норвежцы настолько любят свою драгоценную треску, что в ход идут все ее части: требуха достается чайкам, из печени производят рыбий жир высочайшего качества, кости и головы сушат и отправляют на рынок.

Но сначала из рыбьих голов вырезают часть нижней челюсти – мясистую, бескостную, нежную и, как выясняется, вкусную. Ее-то они и называют язычками. На вкус жареные язычки напоминают что-то среднее между очень жирной рыбой и нежным мясом.

Еще из трески готовят лютефиск. Копченая, соленая, вяленая на солнце и вымоченная в щелоке рыба – традиционная составляющая норвежской кухни. По своей консистенции лютефиск больше всего напоминает желе, обладающее специфическим запахом. Из-за этого немногие туристы отваживаются попробовать это национальное блюдо!

Еще с сушеной треской готовят бакалао. Ну и, как и во всем мире, филе трески запекают в духовке с разными овощами и под разными соусами (чаще всего молочными) или взбивают блендером и готовят из фарша тресковые котлеты, правильнее даже сказать оладьи – фискекакер.

НАШ ЭКСПЕРТ

Фудблогер Анна Шишлянникова — Фото предоставлено Анной Шишлянниковой

Традиционное блюдо из трески мы готовим под руководством фудблогера Анны Шишлянниковой @annashifood

Фискекакер имеет давние традиции и является одним из самых популярных рыбных блюд в стране. Название его с норвежского буквально переводится как «рыбное пирожное». А на английском норвежцы называют свое любимое блюдо fishcake.

Фискекакеры – очень сытная еда. Норвежцы могут есть их на завтрак с яйцом всмятку, с булкой на работе, на обед или ужин с вареной картошкой. Рецепт их прост до безобразия, готовятся они из совершенно однородного фарша белых морских рыб, преимущественно трески, палтуса или пикши.

Из-за того, что фарш буквально взбивается до кремовой массы, котлеты получаются очень мягкие и сочные. А молоко придает им нежнейший сливочный вкус. Если вы не любите рыбные котлеты, вам обязательно нужно приготовить фискекакер. Лично мне не доводилось есть рыбных котлет вкуснее!

Фискекакер / Fiskekaker

Филе белой рыбы (лучше всего трески) – 0,5 кг

Крахмал – 1,5–2 ч. ложки

Мука – 2 ст. ложки

Рекомендуем почитать:

Яйцо – 1 шт.

Мускатный орех – 1/4 ч. ложки

Белый молотый перец – 1/4 ч. ложки

Соль – 0,5 ч. ложки

Молоко или сливки – 200 мл

Сливочное масло – 2 ст. ложки

Филе дважды перекрутить в мясорубке или, еще лучше, взбить в однородную массу блендером.

В фарш добавить крахмал, муку, яйцо, мускатный орех, соль, перец, снова взбить. В итоге рыбная масса должна получиться густой однородной консистенции.

Сформировать ложкой оладушки и выложить на разогретую со сливочным маслом сковороду, жарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Котлеты идеально сочетаются с картофельным пюре, запеченной морковью, кускусом и белым сливочным соусом.

Прочитано: 150