«Черная королева» мечтала, чтобы ее сыновья сидели королями на тронах европейских государств, поэтому править в Польшу она отправила своего сына Генриха Анжуйского. Он взошел на трон, и поляки оказали ему радушный прием. Один из шикарных пиров закатил в честь Генриха III литовский князь Радзивилл. Когда на стол подали отбитые кусочки мяса, завернутые в рулеты и начиненные грибами, кто-то из гостей выкрикнул тост: «За Радзивилла!» Утром страдавший от похмелья Генрих III никак не мог вспомнить название понравившегося ему блюда и только повторял: «зарадз, зрадз, зраз…». Позднее Генрих III стал королем Франции, а перековерканный им тост, который превратился в название блюда «зразы», запомнился не только полякам.

Есть в истории появления зраз и другая легенда. Речь о XVI веке, когда вдовый польский король Сигизмунд I женился на отличавшейся красотой и редким умом Боне Сфорца д’Арагона — дочери миланского герцога, в жилах которой текла кровь Медичи и Борджиа. Бона привнесла заграничную роскошь в жизнь польско-литовской знати. Ее повара готовили для королевских трапез и пиров блюда миланской кухни, среди них было и то, которое поляки позднее стали называть «zrazy», что означает «отрезанный кусок» (или, по-русски, «срез»).

В Российскую империю зразы попали именно из Польши, а были ли они «реэкспортрованы» или же просто «импортированы» — это уже вопрос для историков. Постепенно повара придумали для зраз новые начинки, добавляя в них лук и яйца, картофель, грибы, капусту и даже каши. И зразы полюбили во всем мире.

Наш эксперт

Ольга Лиманец, автор книги «Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»

Когда я подбирала рецепты для кулинарной книги по миру Ведьмака, я старалась представить, как именно выглядело и каково было на вкус блюдо, которое ели герои книг о Ведьмаке. Так как пан Сапковский, автор саги, поляк, он упоминал в своих книгах много традиционных польских блюд.

Зразы известны в польской кухне уже много веков. Рецептов их существует огромное множество, я привожу один из моих любимых — старопольскую вариацию зраз с грибами и сметаной. Блюдо это универсально тем, что его можно как приготовить и просто на ужин, подав с гарниром из овощей или круп, так и сделать одним из праздничных блюд. Поскольку зразы изначально предполагают определенную порционность, за праздничным столом не приходится заморачиваться с нарезкой блюда. Что в том числе важно, когда праздничный стол имеет фуршетную вариацию.

В саге о Ведьмаке это блюдо упоминается как часть ужина в туссентской таверне. Геральт и рыцарь Рейнарт де Буа Фресне трапезничали в «Фазанщине», пока прочий народ праздновал зимний праздник Йуле. Так что, вероятно, в мире ведьмака зразы являются частью традиционного праздничного стола.

Говяжьи зразы-завертушки

Говяжья вырезка — 1 кг
Сушеные грибы — 40 г
Луковицы — 1–2 шт.
Куриный бульон — 125 мл
Свежее или копченое сало, нарезанное тонкими полосками, или бекон
Густая сметана — 125 мл
Мука — 1 ч. ложка
Масло или сало для обжарки
Соль и перец

Рекомендуем почитать:

По желанию:
Сушеные грибы — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Небольшой кусок стебля сельдерея
Черный перец — 5 горошин
Душистый перец — 2 горошины
Лавровый лист — 1 шт.

Говядину нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной около сантиметра. Каждый ломоть хорошо отбейте, посолите и поперчите.

Приготовьте грибной фарш. Сушеные грибы залейте 250 мл воды и отварите до мягкости. Отваренные грибы мелко нарежьте, также мелко нарежьте луковицу. Лук и грибы обжарьте на масле или сале, посолите и поперчите по вкусу. Остудите.

Каждый отбитый ломоть говядины смажьте полученным грибным фаршем, после чего сверните трубочкой, оберните тонкими кусками сала и обвяжите хлопчатобумажной ниткой.

Полученные зразы обжарьте на масле или сале, по желанию добавив в сковороду натертую луковицу. Когда зразы подрумянятся со всех сторон, влейте к ним бульон или грибной отвар. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. Если потребуется, доливайте в сковороду бульон или грибной отвар.

Для большей ароматности во время тушения можно добавить к зразам два сушеных гриба, рубленый лук и кусочек нарезанного соломкой сельдерея, горошины черного и душистого перца, а также маленький кусочек лаврового листа.

В самом конце приготовления жидкость, в которой тушились зразы, можно заправить сметаной, загущенной чайной ложкой муки.

Фото предоставлено пресс-службой издательства «ЭКСМО»

Прочитано: 194