Все самое интересное о жизни стран-соседей России
Обновлено: 10.02.2025
Общая кухня
3 минуты чтения

Хачапури

Нематериальный памятник культурного наследия страны
































Хачапури
Фото: dreamstime.com

Согласно опросу авторитетного американского издания Thrillist, грузинская кухня признана одной из наиболее интересных в мире. По мнению иностранных экспертов, грузинские блюда отличаются уникальными комбинациями вкусов.

Больше всего американских экспертов изумил вкус знаменитого хачапури в форме лодочки с начинкой из большого количества сыра и яйцом в середине, которое называется хачапури по-аджарски. Вообще, по-грузински хача означает – творог, а пури – хлеб. А Аджария – старинная область в Грузии, где сырные пироги делают именно в форме лодочки, с небольшими бортиками по краям. Сверху добавляют сливочное масло, а ярко-оранжевый желток оказывается прямо посередине горячей хлебной лепешки, заправленной молодым имеретинским сыром чкинти-квели, а не сулугуни, как принято считать. Кстати, правильное тесто для выпечки готовится на основе известного кавказского напитка мацони.

Вообще, в Грузии миллион вариантов хачапури. Есть еще круглые имеретинские хачапури (имерули), которые в Грузии готовят более 4000 лет. Для начинки их используют имеретинский сыр.

Еще одна популярная разновидность – хачапури по-мегрельски, они тоже круглые, как имеретинские, но сыр в них добавляется не только внутрь пирога. Перед запеканием поверхность мегрельских хачапури смазывается яичным желтком и посыпается тертым сыром.

А гурийские хачапури по форме напоминают чебурек (или полумесяц).Их называют еще гвезели – внутрь лепешек вместе с сыром кладут нарезанные вареные яйца.

Есть также еще один из вариантов хачапури – только с начинкой из красной фасоли, лука и зелени – лобиани (рача). Одной из разновидностей блюда является рачули лобиани – пирог с добавлением бекона.

Кстати, в 2019 году хачапури присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии. Поэтому вам обязательно стоит научиться их готовить.
Самый известный хачапури – пеновани, или слоеный хачапури. Его мы и будем готовить с нашим экспертом.


КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА

Кулинарный блогер и фудфотограф Екатерина Рубцова

Вместе с кулинарным блогером и фудфотографом Екатериной Рубцовой @rubtsovaekaterina мы приготовим быстрые хачапури из готового слоеного теста.

Мой муж на четверть грузин. Его родственники по папиной линии живут в Батуми, и мы имели счастье несколько раз бывать в гостях в гостеприимной Грузии. Это удивительно интересная страна, которая славится не только своей богатой историей и культурой, но и невероятно вкусной кухней! Когда речь заходит о грузинской кухне, пожалуй, первая ассоциация – это вкуснейшие блюда из мяса и овощей и, конечно, огромное разнообразие видов хачапури. На мой взгляд, именно хачапури – некий символ Грузии. Хачапури дома мы готовим довольно часто: они готовятся легко и быстро, главное – выбрать хороший и правильный сыр. Чаще всего мы готовим пеновани – квадратные хачапури из слоеного теста, свернутого конвертиком. Сыр для такого хачапури лучше всего использовать двух сортов – сулугуни и имеретинский, его можно найти на рынках. Если вдруг такой сыр купить не удалось, больше всего для хачапури подойдут молодые рассольные сыры.


Быстрые хачапури «Пеновани»

Хачапури
Фото: @rubtsovaekaterina

Слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка
Сыр сулугуни – 200 г
Сыр имеретинский – 200 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г

Слоеное бездрожжевое тесто заранее достать из морозилки, чтобы оно разморозилось.

Два вида сыра натереть на крупной терке, соединить их в миске, добавить 1 яйцо и половину сливочного масла, тщательно перемешать.

Слоеное тесто раскатать в одном направлении, нарезать на квадраты среднего размера.

На середину каждого квадрата положить 1–1,5 ст. ложки сырной начинки и загнуть края теста к середине. Защипнуть их, чтобы края теста были прочно зафиксированы.

Смазать хачапури сверху взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200º духовке 15–20 минут до румяного цвета.

Оставшееся сливочное масло растопить. Достать хачапури из духовки и смазать их растопленным сливочным маслом.

Хачапури подавать к столу горячими, с травяным чаем и хорошим настроением!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь, скучно не будет!