Индийский шафран

В чем польза и куда добавлять куркуму

about-tea.ru.

Олеся Байкова

Вы знаете, что такое куркума? Возможно, у вас в шкафчике и нет банки с такой специей, но наверняка вы видели яркий цвет горчицы и карри – это заслуга куркумы. Она не только выступает как пищевой краситель, но и обладает многими полезными свойствами. Корень куркумы используется в кулинарии и в народной медицине.

Исторически куркуму употребляли в аюрведе и других традиционных индийских медицинских системах, в традиционной китайской медицине. Из множества растений рода куркума в пищу употребляется всего три. Это куркума длинная, куркума цедоария и куркума ароматная. У каждой из них свое применение.

Длинная, цедоария или ароматная?

Молотую специю, которую добавляют в еду, делают из длинной куркумы. Она имеет приятный восточный аромат, тонкий и ненавязчивый. Если придерживаться рекомендованных доз, не больше 0,5 ч. ложки на блюдо, то вкус еды станет более пряным, интересным, а цвет и запах — очень привлекательными.

Куркуму цедоарию в порошок не перетирают. Она продается порезанной на кусочки и практически не используется в быту из-за жгучего вкуса и специфического запаха камфары. Ее применяют в производстве ликеров и настоек.

Ароматная куркума не такая жгучая, но ее запах намного сильнее, чем у предыдущих двух видов. Ее добавляют в выпечку, кондитерские изделия, косметику и парфюмерию.

В чем же польза куркумы? Самое важное вещество, содержащиеся в ней, – это куркумин. Его считают природным антиоксидантом, который помогает бороться со свободными радикалами, ускоряющими старение и повышающими риск развития онкологических заболеваний. А еще это природный иммуномодулятор, который повышает общий тонус организма. В составе куркумы есть витамины С, К, E, PP, группы B, а еще полезные вещества: омега-3 и омега-6 жирные кислоты, фосфор, железо, цинк, йод, кальций, марганец, медь.

И взрослым, и детям

Куркумин и другие химические вещества в куркуме могут уменьшить отек, воспаление, улучшают память, снимают боль. В традиционной китайской медицине и в аюрведе ее используют для лечения артрита. В Индии ее с давних времен использовали при заболеваниях кожи, верхних дыхательных путей, суставов и пищеварительной системы. По некоторым данным, куркума снижает риск сердечных заболеваний, нормализует уровень сахара в крови, выводит токсины, разжижает кровь, помогает бороться с депрессией. Прием куркумы внутрь уменьшает симптомы аллергии: чихание, зуд, насморк и заложенность носа. Исследователи изучают, может ли она помочь при воспалительных заболеваниях: от артрита до язвенного колита. Но, к сожалению, пока нет убедительных научных доказательств, подтверждающих большинство этих предположений.

Кави Радж, аюрведический врач, в своей книге «Аюрведа для детей» пишет, что куркума выводит избыток слизи в организме, уменьшает воспаление в полостях и дыхательных путях, помогает вылечить и восстановить поврежденные и воспаленные клетки. По его мнению, куркума является одним из самых сильных природных антибиотиков. Однако, в отличие от прописываемых таблеток, уничтожающих естественные бактерии и флору кишечника, куркума, наоборот, помогает их росту. Он предлагает готовить из куркумы пасту, смешав равные дозы специи и меда. Такая смесь помогает при простуде, респираторных заболеваниях, сильном насморке, потому что куркума выводит инфекцию и избыток слизи из верхней и нижней дыхательной системы.

Но с куркумой, как и с любым лекарством, нужно быть очень осторожным. Она может быть небезопасной во время беременности и в период грудного вскармливания в количествах, превышающих те, которые обычно содержатся в пище. Если вы решите использовать куркуму как активную пищевую добавку, лучше проконсультируйтесь с врачом.

Что приготовим

Как специя куркума имеет достаточно жгучий вкус, напоминающий черный перец. Но ее букет шире, к горечи добавляется пряность, древесные, мускусные, ореховые нотки. Ее запах очень узнаваем. Аюрведа характеризует вкус куркумы как острый, вяжущий, горький, согревающий. Считается, что она не только улучшает вкус блюд, насыщает их полезными элементами, но и способствует более длительному хранению.

Вот несколько рецептов блюд с куркумой, которые помогут узнать эту специю получше.

Витаминный шот для иммунитета

Чтобы защитить организм от вирусов и простуд, стоит приготовить витаминный шот:

Понадобится:

• 1 крупный апельсин
• 2 небольших лимона 
• ½ стакана нарезанного корня имбиря
• 2 ч. ложки куркумы
• 1/8 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка оливкового масла

1. Тщательно помойте апельсин и лимоны, нарежьте крупными кусками, не снимая кожуры (до 70% полезных веществ содержится именно в ней).

2. Добавьте имбирь, куркуму и перец.

3. Смешайте ингредиенты в блендере.

4. Разделите полученную смесь на две порции и выпейте одну.

«Золотое молоко»

Согласно аюрведе, молоко питает ткани нашего тела, успокаивает ум, приводит эмоции в порядок, снимает возбуждение и балансирует все три доши (первичные жизненные силы: Капху, Питту, Вату). Но употреблять его стоит отдельно от других продуктов или в сочетании с крупами, медом и коричневым сахаром. Лучше всего молоко усваивается, если добавлять в него специи. «Золотое молоко» — это классический рецепт аюрведы. Считается, что он очень полезен для работы всех органов и замедления старения. Индийцы издавна считали его лекарством от всех болезней, потому что состав насыщен витаминами, минералами и микроэлементами.

Понадобится:

• 1 стакан молока
• 50 мл воды
• 1 ч. ложка куркумы
• 1 ч. ложка кокосового масла
• 1 ч. ложка меда

1. Вскипятите воду, насыпьте куркуму и варите около 5 минут.

2. Добавьте молоко и масло, подержите на огне еще 2 минуты.

3. Немного остудите, добавьте мед, как следует перемешайте.

Куркуму можно добавлять в чай и кофе как пряность, придавая напиткам пользу. Для приготовления просто насыпьте специю в горячий напиток и перемешайте. Можно добавить молоко или разбавить медом, подойдет также черный перец.

Акури — острая индийская яичница

Понадобится:

• 4 яйца
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица
• 1 крупный помидор
• ½ ч. ложки порошка куркумы
• ½ ч. ложки молотого кумина
• соль
• Обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне.
• Добавьте специи, через 30 секунд помидоры и щепотку соли.
• Яйца перемешайте вилкой до однородности. Влейте их к остальным ингредиентам и готовьте несколько минут, постоянно перемешивая, как обычную яичницу-болтунью.
• Подавать можно на тостах или на тарелке.

Согревающий суп с куркумой и чечевицей

Отличный суп для холодных и промозглых сезонов, для профилактики простудных заболеваний.

Понадобится:

• 1 луковица
• 2 дольки чеснока
• соль по вкусу
• 200 г красной чечевицы
• 2,5 л воды
• 1 ч. ложка куркумы
• перец белый молотый
• 1 ст. ложка сливочного масла или масла гхи
• свежая кинза      
• Мелко нарежьте лук и насыпьте в кастрюлю.
• Промойте тщательно чечевицу и выложите к луку.
• Залейте водой и варите на среднем огне, пока не закипит бульон.
• Убавьте огонь до минимального, добавьте куркуму. Готовьте под крышкой до мягкости чечевицы.
• Добавьте соль и перец.
• Очищенный чеснок пропустите через пресс.
• Обжарьте чеснок с маслом и переложите вместе с маслом в суп.
• Доведите суп до кипения.
• Разлейте по тарелкам и добавьте зелень.

Попробуйте добавить куркуму в свой рацион, насладитесь новыми оттенками вкусов привычных блюд и оздоровите свой организм.