Корейская кухня отличается от других кухонь пряными и острыми вкусами ее национальных блюд, разнообразными техниками приготовления, обилием овощей и необычных заправок и явной любовью к свинине.

Хотя эта азиатская страна и окружена с трех сторон морями, которые являются источником неизменно свежей и разнообразной рыбы и морепродуктов, блюда из мяса в рационе ее жителей занимают важное и почетное место.
Недавно среди корейской молодежи был проведен опрос на тему «Какое ваше любимое блюдо?». Особое предпочтение участники опроса отдали блюдам из свинины. Корейская говядина hanwoo имеет также высокий рейтинг в опросе, но из-за высокой стоимости потребление говядины ограничивается лишь днями национальных праздников и особых случаев. Зато свинину корейцы едят часто, с удовольствием, в больших количествах, по поводу и без. Ее хорошенько обжаривают с грибами и овощами и подают на стол вместе с листьями салата и рисом. Корейцы очень уважительно относятся к рису, они вспоминают его даже во время приветствия. «Вы сегодня ели рис?» — так они здороваются друг с другом. Причем рис может выступать и отдельным блюдом, а не только подаваться как гарнир к мясу.
На приготовление традиционного корейского блюда из грудинки чеюк поккым понадобится не более 15 минут, зато результат получится превосходным!

НАШ ЭКСПЕРТ

Дмитрий Ли, автор и ведущий кулинарного ютуб-канала «Кухня Ли?»

Чеюк поккым — одно из популярных блюд корейской кухни, которое вы найдете в любом ресторане. По сути, это вариация на тему более известного блюда пулькоги (Bulgogi), но готовится из свинины и хорошо приправлено перцем. Практически все ингредиенты вы можете найти в любом магазине у дома. Если каких-то продуктов нет, значит, их можно заменить или не класть в принципе — блюду это не сильно помешает.
Например, мы этом рецепте мы не маринуем мясо в острой перцовой пасте кочудян, которая используется в оригинальном рецепте, а обошлись острым молотым перцем, в Корее он называется «кочукару». На вкус это сильно не повлияло.
Блюдо довольно сытное, но при этом не слишком жирное. В целом корейская кухня очень сбалансированная: даже если в качестве основного блюда вы едите жареное мясо, то у вас будет множество различных панчанов (закусок) из овощей и морепродуктов и какой-нибудь суп, соответственно, ваш прием пищи будет сбалансирован и просто не получится переесть.

Чеюк поккым, или Острая свинина по-корейски (Jeyuk Boekkum)

Свиная грудинка — 300 г
Лук-порей — 1 шт.
Чеснок — 6–8 зубчиков
Острый перец чили (красный и зеленый) — 30 г
Соевый соус — 30–40 г
Сахар — 15 г
Красный перец острый крупного помола — 5 г
Красный перец острый мелкого помола — 5 г
Кунжутное масло — 1 ст. ложка
Соль
Семена кунжута

1. Разрежьте лук-порей вдоль пополам и нарежьте кусочками по 5 см. Нарежьте острый красный и зеленый перец по диагонали тонкими ломтиками (семена можно не вынимать).

2. Очистите и нарежьте чеснок ломтиками, свиную грудинку сначала нарежьте ломтиками (лучше ее предварительно подморозить), а затем каждый ломтик — на небольшие кусочки длиной 5–6 см.

Рекомендуем почитать:

3. Выложите свиную грудинку на сухую сковороду, посыпьте солью и перцем, обжарьте на среднем огне с двух сторон до золотистости.

4. Когда свиная грудинка приготовится, добавьте чеснок. Когда чеснок станет золотистым, всыпьте сахар и перемешайте. Влейте соевый соус.

5. Добавьте в сковороду к свинине лук-порей, посыпьте двумя видами молотого перца и обжарьте, помешивая, на среднем огне.

6. Если у вас грудинка была не слишком жирная и жира вытопилось немного, влейте немного воды. Готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким (или до состояния аль денте, если любите так).

7. Влейте в сковороду кунжутное масло для аромата, перемешайте блюдо. Переложите свинину с пореем на тарелку, посыпьте кунжутом перед подачей.

Прочитано: 121