Супы в Туркмении — группа из традиционных блюд, которые имеют богатую историю. Раньше первые блюда туркмены готовили на открытом огне или на углях, что придавало им особый аромат и вкус.

Супы занимают особое место в кухне Туркменистана. Их едят так же часто, как вторые блюда. Основным ингредиентом является мясо, обычно баранина или говядина, которое варится вместе с овощами и специями. А особенностями туркменского супа является использование большого количества свежих овощей (морковь, картофель, лук, помидоры, болгарский перец и т. д.), которые местные хозяйки обычно нарезают крупными кусками, чтобы сохранить их структуру и текстуру. Для сытости частенько в суп добавляют крупы, бобовые и даже раскрошенные лепешки.

Важным компонентом местных супов также является использование различных ароматных специй (тмин, кориандр, куркума, зира), придающих первому блюду характерный восточный вкус и аромат.
В стране действительно великое множество самых разнообразных супов, но первое место по популярности, пожалуй, занимает чорба — суп с бараниной и приправами, а также его разновидности: гара-чорба — томатный суп, который подают с сырым луком, ковурма-чорба — мясо для супа сначала обжаривают, а потом варят. Есть еще в стране чорба-маш — суп с зелеными бобами (машем), бараниной и рисом; нохудлы чорба — суп с горохом и бараниной; кюфта-чорба — по сути, суп с продолговатыми тефтелями; догрома чорба — суп из баранины и субпродуктов, которые варят в бульоне со специями и помидорами, а потом нарезают на мелкие кусочки; при подаче на дно тарелки выкладывают разломанную на мелкие кусочки лепешку чорек, мясо и заливают бульоном. Любители необычных вкусов едят блюдо со сливами.

Не забываем также про фасолевый суп с мелкой лапшой — унаш. Мясо для него варят вместе с фасолью на протяжении часа, потом добавляют обжаренный лук и лапшу домашнего приготовления. Есть еще в Туркменистане этли-унаш— суп из самодельной лапши и мяса, в который при подаче добавляют мелко нарезанный чеснок, виноградный уксус или лимонный сок.

НАШ ЭКСПЕРТ

Сона Аразбаева, автор туркменского гастрономического маршрута «Караван ярких вкусов», победитель III Форума молодых лидеров «Россия — Центрально-Азиатский регион»

Туркменская кухня — это продолжение славной истории огромной страны. Так, например, кочевое прошлое оставило весьма заметный след в туркменской кулинарии — основой рациона является мясо: баранина, дикая птица, курица. В нынешнее время часто употребляется говядина, популярны рис, топленое масло из верблюжьего молока, кисломолочные продукты, крупы, бахчевые, кунжутное масло, мучные изделия. Многие овощи, зелень и специи вошли в национальный рацион совсем недавно, в начале XX века, но незамедлительно заняли прочное место в нашей национальной кулинарии. Туркменская кухня создавалась годами, каждое блюдо насытилось историей и стало частью чего-то большего, чем просто питание. Поэтому я убеждена, что приобщиться к культуре нашей страны можно в том числе и через ее национальную кухню, которая отражает историю развития страны, ее образ жизни, специалитеты, традиции и пристрастия. Наша кухня помогает узнать настоящий вкус Востока и понять чудеса этого места.

Суп по-туркменски «Кюфта-шурпа»

Кости бараньи — 200 г
Мясо (баранина) — 150 г
Рис — 40 г
Нут — 40 г
Картофель — 100 г
Помидоры красные — 80 г
Томат-пюре — 20 г
Лук репчатый — 50 г
Яйцо куриное — 1 маленькое или половина большого
Соль и перец — по вкусу
Лавровый лист

Из костей и мяса сварить бульон. Для этого кости и мясо промыть под холодной водой, сложить в кастрюлю, залить водой в два раза больше объема продуктов и варить после закипания на среднем огне бульон, снимая пенку, примерно 1 час.

Рекомендуем почитать:

Рис промыть и отварить до полуготовности отдельно.

Сваренное мясо достать, убрать все кости, бульон процедить, добавить в него промытый нут и варить его до готовности.

Остывшее мясо два раза прокрутить через мясорубку. Полученный фарш смешать с рисом, сырым яйцом, посолить и поперчить. Слепить кюфту — небольшие продолговатые котлетки-сардельки.

Картофель помыть, почистить, нарезать кубиками. Морковь помыть, почистить, нарезать небольшими кубиками. Лук почистить, помыть, мелко нарезать.

В бульон добавить картофель, дать закипеть, всыпать лук, морковь, выложить сформированную кюфту, рубленые (без шкурки) спелые помидоры и томатную пасту. Все хорошо перемешать и варить до готовности.

При желании в конце можно добавить лавровый лист и укроп или другую зелень.

Прочитано: 191