Знаете, что самое вкусное можно купить на традиционной ярмарке в Норвегии? Лепешки лефсе! Заворачиваешь в них жаренные на решетке норвежские колбаски, жир пропитывает картофельный блин… Или кладешь сверху кусочек масла, посыпаешь сахаром и корицей. И ешь, наслаждаясь… Благодать!

Лефсе — исконно норвежское блюдо, разновидность блинчиков или лепешек. Готовят его из картофеля и муки (или только муки) с молоком или сливками, а также сливочным маслом, на большой плоской сковороде-гридле. Гридль (англ. griddle, франц. gridle) — это такая специальная установка для жарки мяса, рыбы и овощей, которая выглядит как толстый сплошной лист железа или чугуна (типа огромного толстого противня для духовки), нагреваемый углями, электричеством или газом. Температура гридля поддерживается достаточно постоянной, благодаря массе листа. Поэтому продукты на гридле готовятся быстро и равномерно.

Лефсе в Норвегии традиционно выпекаются по случаю праздников. Норвежцы — большие сладкоежки, поэтому чаще всего эти лепешки едят с маслом, корицей и сахаром, свернув в рулетики. Подобная сладкая подача лефсе — специалитет центральной Норвегии, там эти тонкие сладкие лефсе называются tynnlefse.
Толстые лефсе (tjukklefse или tykklefse) готовят из муки на кефире или пахте с яйцами, растопленным маслом, патокой и сахаром, а для придания им пышности и пористости используют углекислый аммоний (разрыхлитель для теста). Толстые лефсе делают меньшего размера, чем тонкие. Разрезав их на половинки и смазав джемом или спредом, подают к кофе. Из нескольких сложенных в стопку толстых лефсе, смазанных спредом, делают слоистые пироги. Маленькие толстые лефсе nordlandslefse — традиционная еда рыбаков Лофотенских островов.
На побережье Хордаланн готовят анисовые лефсе (anislefse), которые несколько толще обычных и обильно сдобрены анисовым семенем.

Маленькие картофельные lompe часто использует в качестве булочки для хот-дога, заворачивая в них колбаски (pølse med lompe).

В районе Хардангериз дрожжевого теста и муки Грэма (разновидность цельнозерновой муки грубого помола) пекут hardangerlefse. Выпеченные лепешки подсушивают и хранят в сухом месте без доступа воздуха до шести месяцев или более. Перед употреблением лефсе размачивают — окунают в соленую воду или сбрызгивают водой и помещают во влажную ткань минут на 30–60. Норвежцы утверждают, что использование морской соленой воды улучшает их вкус. Такие лефсе наряду с соленой рыбой solefisk составляли основу питания морских путешественников во времена викингов, то есть задолго до того, как картошка попала с юга Америки на север Европы.

Наш эксперт

Людмила Плеханова, кулинар, автор блога в ВК «Людмила Плеханова Готовим вместе» и Яндекс.Дзен @plehanova68eda

Если у меня остается немного картофельного пюре («ни туда, ни сюда»), я быстренько делаю из него норвежские картофельные лепешки лефсе. Подавать их можно и как несладкое дополнение к обеду или ужину, и как сладкий десерт к чаю или кофе. Норвежцы, например, обожают свои лефсе намазать джемом и арахисовым маслом, сливочным сыром или нутеллой и есть, наслаждаясь их вкусом. Мне же больше нравится их соленый вариант, когда в лефсе заворачиваешь несколько ломтиков слабосоленой семги или деликатесного мяса, предварительно смазав их сливочным маслом.
Попробуйте приготовить эти лепешки (или блины) по моему рецепту — это очень просто и быстро. Единственный момент: если будете специально варить картофель для лепешек, то обязательно, как в картофельное пюре, добавьте в него немного жирного молока или сливок, а также сливочного масла во время толчения. А потом уже, когда пюре остынет, замешивайте тесто.

Лефсе

Картофельное пюре на масле и молоке — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — примерно 4–5 ст. ложек + для раскатки
Соль по вкусу
Сливочное масло для подачи

Рекомендуем почитать:

Вбить в картофельное пюре комнатной температуры сырое куриное яйцо и размешать до однородного состояния.

Затем постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто.

Разделить тесто на 6–7 равных частей. Можно их выложить на доску, накрыть и охладить в холодильнике, тогда они будут легче раскатываться. А можно и не охлаждать.

Раскатать каждый кусок картофельного теста в очень тонкую лепешку (толщиной 2 мм). Лучше это делать на листе вощеной бумаги (вырезать круг 15–17 см), который хорошо присыпан мукой, и сразу переносить на нем на горячую сковороду, просто переворачивая на нее лепешку.

Выпекать лепешки на сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока не появятся подпалины. Печь буквально по 1–1,5 минуте с каждой стороны.

Готовые лепешки выкладывать на тарелку и сразу же (еще горячими) смазывать сливочным маслом.

Прочитано: 169