Какие блюда популярны больше всего в Стране тысячи озер – Финляндии? Ответ лежит на поверхности: рыбные! Из рыбы готовят закуски, супы, паштеты, салаты, кладут ее в пироги, варят, запекают, коптят, делают на гриле, а также солят без температурной обработки. Ее же подают в специфическом виде — тушеной в молоке.

Рыбалка – важная часть жизни каждого финна. В стране огромное количество озер и рек, да и море рядом. Поэтому неудивительно, что предками финнов были охотники, рыболовы и собиратели, а дары природы, в том числе рыба, легли в основу финской кухни. Даже когда развилось земледелие и животноводство, жители страны не бросили ловить рыбу. Этому ритуалу посвящена в стране каждая третья пословица и поговорка. «Поровну разума у ерша и у кита-рыбы», − говорят финны, когда хотят сказать, что наличие ума не зависит от внешности и габаритов.

Насчет финских ершей не знаем, а вот окунь – самая известная финская речная рыба. Ее может поймать даже начинающий рыболов. Она костлявая, но в уху – самое то. Вот щука – другое дело, ее коптят, запекают или фаршируют. Есть в финских реках и озерах и жирный налим, и диетический судак, и стремительный хариус, но подлинное богатство страны – это рыбы семейства лососевых (сиг, кумжа, сам лосось).

Лососевых по праздникам кладут в национальное достояние Финляндии – блюдо калакукко, вызывающее у иностранцев недоумение своим внешним видом и составом. Дословно кalakukko переводится как «рыба-петух». На вид это буханка ржаного хлеба. А на самом деле – пирог из ржаной муки с рыбной начинкой (лосось, ряпушка, сельдь, морской окунь) и… беконом.

Вообще, особенность финской кухни – в необычном сочетании привычных продуктов. Например, мясные колбаски здесь непременно сочетают с ягодами, в блюда из рыбы добавляют молоко, а в одно блюдо финны могут щедро положить и рыбу, и мясо!

А калакейтто и лохикейтто –национальные финские рыбные супы, которые готовятся на сливках или молоке с картофелем, луком, морковью, рыбой и подаются с укропом. Первый суп – кalakeitto – финские хозяйки варят из разных сортов рыбы, а lohikeitto – исключительно из лосося.

Рецептом поделилась Ирина Варис, кулинарный авантюрист

Одно из самых известных блюд, рецепт которого постоянно спрашивают, это финский национальный хит – лохикейтто, он же сливочный суп из лосося.

Сейчас всё больше хозяек варят его на филе лосося или на смеси двух видов рыбы (белой и красной) – специальные рыбные кубики для этого супа продаются в любом финском супермаркете. И мало кто сначала варит рыбный бульон, поскольку этот процесс удлиняет приготовление супа минимум на час.

Сливки или молоко добавляют в суп на свой вкус. Некоторые хозяйки добавляют молоко и несколько кусочков плавленого сыра. Есть также вариант с добавлением сливочного масла.

Рекомендуем почитать:

Я всегда делаю пассеровку из лука и моркови. У супа появляется красивейший цвет, нежный аромат и чуть сладковатый вкус. Совсем другие краски! Да, немного трудоемко, но оно этого стоит. Зажарку ввожу в суп после рыбы, немного кипячу его.

Финский рыбный суп лохикейтто

Картофель очищенный – 1 кг
Филе красной рыбы (без костей и шкурки) – 0,8–1 кг
Луковица большая или лук-порей – 1 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Сливки любой жирности – 300 мл
Соль
Черный молотый перец
Перец душистый горошек
Лавровый лист
Укроп – большой пучок

Рыбу нарезать довольно крупно, в супе некоторые куски разварятся. Картофель тоже нарезать относительно крупно. Лук репчатый или порей нарезать небольшими кусочками, морковь – кубиками помельче.

Выложить овощи и горошины перца в кастрюлю, налить такое количества кипятка, чтобы он покрывал весь картофель. Варить 20 минут.

Влить сливки, посолить, поперчить, добавить кусочки рыбы и лавровый лист. Довести на небольшом огне до готовности рыбы, примерно минут пять.

Попробовать на соль и перец, добавить щедрую горсть свежего или замороженного рубленого укропа, аккуратно перемешать, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать супу настояться несколько минут, а затем подавать.

Прочитано: 153