По статистике 75% Финляндии покрыто лесами и озерами, и большая часть территории находится в частной собственности. При этом по всей стране действует официальное право каждого гулять, где хочется: любой человек, финн или приезжий, может свободно бродить в лесу, собирать ягоды, даже жарить шашлык в специально отведенных для этого местах.

Поэтому как только температура воздуха поднимается выше 15 градусов тепла и с неба ничего не льется, финны массово отправляются в лес. Лес для финнов почти как воздух, он естественная часть жизни каждого. От дома до леса финнам в среднем идти менее 400 метров. Гуляй, наслаждайся природой, наполняйся энергией…

Что едят финны во время пикников? Самое простое – это сосиски или сардельки, жареные на костре. Сосиски в Финляндии являются главным продуктом многих национальных блюд. Например, питтипанна (pyttipannu) – этакая мясная солянка из того, что осталось в холодильнике. Чаще всего ее готовят из сосисок, колбасок, картошки, лука и других овощей. В Финляндии даже суп варят с сосисками. Что уж говорить, даже на Новый год финны едят сосиски!

Обожают финны и рыбу – в первую очередь из семейства лососевых. В финском супермаркете можно встретить как минимум четыре разновидности лососевых, самые распространенные: lohi – атлантический лосось, kirjolohi – радужная форель. Лосось и форель продают как целиком, так и в нарезку. Их финны любят солить или коптить.

Финны по-особому коптят на костре лосося (или другие жирные сорта рыбы: радужную форель, сига, арктического гольца). Блюдо называется loimulohi – «пламенный лосось» или «лосось на всполохах». Нужно разделать целую рыбу на два филе на коже (убрать хребет и вынуть все кости), а затем приколотить эти филе гвоздиками к двум доскам кожей вниз по всему периметру. Доски должны быть изготовлены из благородных хвойных пород – это обязательное условие. Теперь филе надо щедро натереть крупной солью, посыпать свежемолотым перцем и сбрызнуть лимонным соком. Доски с подготовленной рыбой надо установить вертикально рядом с костром на расстоянии примерно 20 см – чтобы на них не попадали языки пламени, но до рыбы доходил жар костра, его дым и аромат. Четкого времени приготовления нет: толщина филе может быть разной и расстояние между костром и рыбой на доске тоже. Но главное – не пересушить. Поэтому плюс-минус 1 час. С готовой подкопченной рыбы финны аккуратно счищают крупные куски соли, сбрызгивают ее еще раз лимонным соком и наслаждаются ее божественным вкусом.

НАШ ЭКСПЕРТ

Мария Замотаева, дизайнер, тревел-блоггер, гастроном

Финляндия – щедрая красивая страна с уникальной, простой и очень вкусной натуральной пищей.
Я желаю вам приятного аппетита со вкусом копченого лосося на черном хлебе и с каплей брусничного соуса по-фински!

Рекомендуем почитать:

Лосось, копченный горячим методом, по-фински

Лосось или форель средняя – 1 шт.
Морская соль – несколько щепоток
Свежемолотый черный перец
Веточки сушеной кинзы или зерна кориандра
Опилки
Фольга
Брусничный соус для подачи

Рыбу промыть, обсушить, разделать на два филе и при помощи кулинарных щипцов вынуть из нее все кости. Несильно посолить морской солью, выложить на бумажные полотенца и положить под гнет на часок.

Тем временем замочить в воде примерно на час опилки (например, грушевые или ольховые). И разжечь угольный гриль или гриль-барбекю до 150 градусов.

Из четырех слоев фольги сформировать два прямоугольника чуть больше размеров рыбы (фольга нужна, чтобы рыба не прилипала к решетке гриля). На фольгу выложить по несколько засохших веточек кинзы (это нужно для того, чтобы рыба, в свою очередь, не прилипла к фольге; свежие веточки кинзы не подходят – они дадут лишнюю влагу, поэтому если нет сушеных, стоит щедро насыпать на фольгу зерна кориандра). Сверху выложить немного подперченное рыбное филе.

На угли бросить горсть сырых опилок, положить рыбу на фольге на решетку и забыть про нее минут на 20–30.

По этому же принципу можно коптить рыбу на мангале под любым железным куполом. Или в духовке с режимом конвекции – рыба на решетке, опилки на дне.

Подавать с лесной брусникой, томленной с медом, и дольками лимона.

Прочитано: 117