Историками доказано, что белорусскую кухню сформировали славянские племена, которые жили на территории современной Беларуси. Занимаясь животноводством, собирательством, охотой, рыболовством, земледелием и пчеловодством, они определили основной набор продуктов, из которого впоследствии и было сформировано меню этого народа. Издревле в него входили зерновые (рожь, просо, лен, ячмень, горох, овес, конопля), овощи, фрукты, ягоды, грибы, бобовые, мясо домашних и диких животных, сало, мед, рыба.

Позже на формирование белорусской кухни повлияли кулинарные традиции соседей – русских, украинцев, поляков, литовцев, а также французов, итальянцев, немцев. При этом белорусы не просто перенимали рецепты других народов, а приспосабливали их к своим вкусам.

Основные блюда этой кухни простые, сытные, но при этом самобытные. Набор любимых продуктов белорусских хозяек можно пересчитать по пальцам: мясо, сало, домашняя колбаса, картофель, крупы, бобовые и грибы. Здесь, к сожалению, мало блюд из овощей – ввиду короткого лета. А еще практически не применяют специй: в большинстве случаев хозяйки ограничиваются просто солью, хотя некоторые все же добавляют в блюда черный перец, тмин, кориандр, лавровый лист.

Славится белорусская кухня своими блюдами из картофеля: драниками, клецками, колдунами, картофельной бабкой.

Белорусская мачанка, о которой сегодня идет речь, также известное блюдо национальной кухни. Сытная и ароматная, мачанка до сих пор является излюбленным блюдом белорусов, особенно в деревнях. Блины используют вместо ложек: зачерпывая ими мачанку.

Блюдо приготовлено Юлией Колбасиной, знатоком белорусской кухни.

Юлия Колбасина, знаток белорусской кухни

Мачанка по-белорусски с блинами

Мой рецепт – это адаптированный, «городской» вариант мачанки. Основная идея – приготовить из простых бюджетных продуктов сытное блюдо, поэтому изначально оно готовилось из обрезков мяса, свиной грудинки и домашней колбасы (у нас ее называют «пальцем пиханная»). В таком варианте обжаривались кусочки мяса, свиная грудинка и нарезанная кусочками колбаса (оболочку не снимали) вместе с луком, далее все это немного тушилось. Затем к мясным обрезкам всыпали немного муки для получения густого соуса. Здесь могут использоваться и сухие грибы, чтобы придать блюду более яркий вкус.

Способов приготовления блинов тоже очень много. Традиционно к мачанке подают толстые пышные блины, приготовленные на сыворотке или кефире. Мой семейный рецепт – тоже на сыворотке. Моя бабушка, которая передала этот рецепт мне, была экономной хозяйкой, и даже остававшаяся после приготовления домашнего творога сыворотка всегда шла в дело.

Рекомендуем почитать:

Также можно подавать к мачанке драники или деруны – жареные оладьи из натертого картофеля. Это еще более жирный и сытный вариант. В мачанку можно даже макать отварной картофель, такой вариант тоже существует!

Ингредиенты

Для мачанки:
Бедро индейки (без кости) – 320 г
Мука – 140 г
Вода – 2 литра
Луковица – 1 средняя
Соль – 1 ст. ложка
Лавровый лист
Перец душистый

Для блинов:
Мука – 300 г
Сыворотка – 500 мл
Соль – 1 ч. ложка
Сода – 2 ч. ложки без горки
Уксус (для гашения соды)
Кусочек сала (для смазывания сковороды)

Сначала надо приготовить мачанку. Нарезанное крупными кусками мясо индейки отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом (первую воду после закипания лучше слить или снять образующуюся при закипании пенку). Время варки – 1 час 10 минут.

Добавить мелко нарезанный лук и варить еще 15 минут.
Развести в стакане холодной воды муку, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в мясной бульон, довести до кипения и варить 3 минуты. Количество муки может быть и чуть больше – в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить мачанку.
Готовое блюдо накрыть полотенцем и дать настояться 10–15 минут.
Для блинов муку смешать солью и, постепенно вливая сыворотку, замесить тесто консистенции жидкой сметаны (оно должно легко стекать с ложки). Добавить соду, гашенную уксусом, перемешать и оставить на 10 минут.
Разогретую сковороду смазать кусочком сала и, вливая по 3–4 ст. ложки теста, формировать блины и выпекать их до золотистости с двух сторон.
Горячие блины укрыть полотенцем (если мачанка не готова к этому времени).

Прочитано: 155