Термин «fusion» на английском означает «слияние», «сплав», «соединение». В применении к кулинарии фьюжн – это неожиданное, но гармоничное смешение вкусов, стилей, ингредиентов и кулинарных традиций нескольких стран.

Кулинарные эксперты описывают молдавскую кухню как сытную, яркую, ароматную, красочную, а главное – разнообразную, ведь она вобрала в себя кулинарные традиции турок, румын, греков, русских, немцев и украинцев. Местные хозяйки одинаково часто используют для приготовления национальных блюд овощи, злаковые, бобовые, молочную продукцию и мясо.

Из овощей чаще всего в блюдах можно встретить баклажаны и перец местного сорта гогошары: из них готовят рагу, квасят на зиму, начиняют. Вообще молдаване очень любят фаршировать овощи, и не только перцы, но и кабачки, помидоры, баклажаны. Причем подобные блюда встречаются чаще на домашних кухнях, чем в ресторанах.

Также местные хозяйки готовят много блюд из фасоли и гороха, но отличительной чертой их является использование разных видов мяса, особенно баранины. Из мяса готовят мититеи – небольшие ароматные колбаски без оболочки из баранины или говядины со специями; чаще всего их жарят на открытом огне с использованием древесного угля, за счет чего у блюда появляется тонкий копченый запах. Кырнецэи – тоже колбаски, но приготовленные из постного свиного мяса со специями. Мусака – еще одно национальное блюдо (перенятое у греков), по сути это запеканка с мясом, овощами и брынзой. Костица – жареная свинина, замаринованная в красном вине, соли и перце и приготовленная на огне на специальной грубой решетке – гратаре. Пастрома – мясной деликатес из говядины, являющийся визитной карточкой еврейской кухни.

НАШ ЭКСПЕРТ

Молдавские колбаски готовим вместе с Аурелией Прудовской, основательницей проекта «Знакомьтесь, вино!»

Молдавское застолье – это когда уползаешь из-за стола, постанывая от удовольствия. Когда потом не можешь пошевелиться, потому что в тебе все, что было на столе: даже если попробовать по чуть-чуть каждого блюда .

И неважно, по какому поводу застолье – свадьба, похороны, крестины – молдавская хозяйка обязательно приготовит альфу и омегу национальной кухни: мамалыгу. Ей обычно аккомпанируют: брынза овечья (и тут тоже свой особенный мир предпочтений – степень солености, выдержанности, мягкости), сметана, брынза со сметаной, чесночный соус муждей, жареная рыба, шкварки с жареным луком, жареные грибы, овощная и мясная токана – имя им легион!

Must have молдавского застолья – плачинта, лепешка или пирог из вытяжного пресного теста с различными начинками: брынзой, творогом с зеленью, тыквой, картошкой, капустой; а также мои любимые мититеи – мясные колбаски с легкой ноткой чабреца и чесночным вкусом. Готовятся они с добавлением минеральной воды, крахмала и соды. Крахмал делает структуру мяса плотной, слегка «резиновой», газированная вода гасит соду и делает фарш вязким, а мясо сочным.

Мититеи (mititei)

Говядина или баранина (мякоть) – 400 г
Сало – 100 г
Вода минеральная сильногазированная – 50 мл
Крахмал – 1 ч. ложка
Сода – 1/3 ч. ложки
Чабрец – 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
Соль – 0,5 ч. ложки
Луковица – 0,5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Масло растительное – 2–3 ст. ложки

Рекомендуем почитать:

Говядину с салом измельчить блендером или пропустить дважды через мясорубку. По желанию сала можно добавить меньше или вообще не добавлять, а заменить говяжьим или бараньим фаршем, но с салом будет сочнее.

В свежий фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, молотый черный перец, соду, крахмал и сухой чабрец. Хорошо вымесить фарш, понемногу добавляя газированную воду.

Отбить минут 10, чтобы фарш стал плотным и держал форму, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов!

Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.

По прошествии времени разделить фарш на 6 частей и мокрыми руками сформировать (раскатать) колбаски длиной 10–12 см, шириной примерно 2–3 см.

Готовить колбаски на мангале, в духовке или обжарить на сковороде, затем переложить в кастрюлю с толстым дном, сверху выложить половину лука и лавровый лист, залить водой, чтобы мититеи скрылись до половины, снова лук. Тушить на небольшом огне 10–15 минут. Можно проделать это в духовке.

Традиционно мититеи подаются к столу с томатным соусом, зеленым горошком, заправленным растительным маслом, и уксусом или маринованными огурцами.

Прочитано: 143