Какие блюда ассоциируются у вас с осетинской кухней? В сознании всплывают художественные фильмы, в которых важные кавказские мужчины поднимают кубки, говорят длинные тосты, а на столах – свежие овощи и зелень, шашлык, соусы, консервация, домашний сыр и обязательно – осетинские пироги.

Не секрет, что молодое поколение стало меньше интересоваться историей своего народа, забывает традиции, обычаи и культуру. Чтобы поддержать и популяризировать среди молодежи традиции кавказского гостеприимства и культуры питания, в Южной Осетии ежегодно проводятся кулинарные конкурсы: фестивали осетинских пирогов и осетинского сыра, общей осетинской кухни.

Например, фестиваль национальных блюд «Ирон къӕбиц». На нем участники представляют на суд жюри национальные блюда осетинской кухни, в числе которых наиболее почитаемой до сих пор остается выпечка – пироги с начинкой из мягкого рассольного сыра, свекольной ботвы или толченого отварного картофеля, кукурузные чуреки с сыром, а еще отварное мясо, обычно бычка и барана, черемша в сметане или бульоне, плов из баранины или голубцы из телятины, поданные с кисломолочным соусом. Участники отмечают, что традиционная культура осетинского народа многогранна и разнообразна и особое место в ней занимает культура стола – фынг.

Слово «фынг» охватывает в осетинском языке несколько понятий: «стол», «посуда», «угощение». А форма этого стола – круг – как символ бесконечности, появляется в осетинской атрибутике повсеместно. Историки утверждают, что три круглых осетинских пирога с точкой (дыркой) в центре символизируют три начала всего сущего, три сферы мироздания: – первый пирог – божественный, небесный (символ неба и солнца), второй пирог символизирует землю (земную жизнь), третий пирог – водный (или подземный) мир. Именно три круглых пирога с сыром кладут на фынг, когда молятся Богу. И во время разрезания их тарелку с выпечкой никогда не крутят: пироги разрезаются диаметральными линиями, сначала делается разрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными разрезами.

Начинка у осетинских пирогов может быть разная, но чаще всего – из сыра. Правильно приготовленный осетинский пирог имеет тонкий слой теста. Раньше тесто было пресным, замешанным на воде или сыворотке. В наше время осетинские хозяйки для приготовления теста нередко используют кефир, сливочное масло или маргарин, яйца.

Осетинские пироги с сыром

Тесто:

Мука пшеничная – 600 г
Теплая вода (30–40º) – 100 мл
Кефир – 1,25 стакана
Дрожжи быстродействующие – 10 г
Масло сливочное – 60 г + немного для смазки пирогов
Сахар – 1 ст. ложка с горкой
Соль – 1,5 ч. ложки

Начинка:

Сыр (или смесь полутвердых сыров и рассольных типа сулугуни) – 400 г
Свежая зелень (при желании)

Рекомендуем почитать:

В слегка теплую воду всыпать дрожжи и сахар и перемешать. Подождать 5–7 минут, чтоб дрожжи заработали (должна появиться «шапочка»).

Сливочное масло растопить в микроволновой печи. Сыр натереть на средней или мелкой терке. Зелень нашинковать и смешать с сыром.

Если замешивать тесто вручную, то муку с солью всыпать в просторную миску, перемешать, сделать воронку, влить в нее кефир, воду с дрожжами и масло и замесить тесто. Оставить его в теплом месте примерно на 1 час для подъема.

Если у вас есть кухонный комбайн, надо добавить в его чашу сначала все жидкие ингредиенты, затем всыпать сухие. Включить прибор и замесить тесто. Дать ему подойти в теплом месте.

Готовое тесто разделить на три части. Каждую раскатать тонко, в середину выложить треть сырной начинки. Потом собрать в мешочек края теста, защипнуть, перевернуть и раскатать в плоскую лепешку. Сделать в середине дырочку для выхода пара.

Поставить пироги в духовку, разогретую до 200º, и выпекать до золотистого цвета.

Вынуть, смазать еще горячие пироги кусочком сливочного масла и подавать к столу.

Прочитано: 133