Безгранична любовь белорусов… но не к картошке, а к колбасам. Бульбу в этой стране, конечно же, исправно почитают, но она всего двести с хвостиком лет у всех на столе. А вот колбасу белорусы умели делать еще в языческие времена.

Тогда на территории современной Беларуси жили языческие славянские племена, именно они и начали формировать белорусскую кухню. Занимаясь животноводством, собирательством, охотой, рыболовством, земледелием и пчеловодством, они определили основной набор продуктов, из которого впоследствии и сложилось меню этого народа.

Изначально, независимо друг от друга, развивались восточная и западная кухни Беларуси. Одну составляли православные белорусы, обычный простой люд, а другую – поляки и литовцы, дворяне с католическим вероисповеданием. На столах у первых было максимум зерновых (рожь, просо, лен, ячмень, горох, овес, конопля), овощей и фруктов, у вторых – мясо (домашних и диких животных), сало, рыба (в том числе и привозная, морская).

Такое разделение не прошло для кулинарных традиций этой страны бесследно. Так, кухня крестьян Витебщины и Могилевщины отличалась от кухни западных белорусов Гродненского края, а обе они, в свою очередь, разнились от кухни полещуков, или пинчуков, жителей менее затронутого чужими влияниями Полесья.

До сих пор в Гродно, Бресте и других западных территориях, граничащих с Польшей, Литвой и Латвией, больше жалуют бигос – блюдо из квашеной капусты и мяса; верещаку – блюдо, в которое входят свиные ребра (свежие и копченые), свиную колбасу, белые грибы, морковь, сельдерей и лук; а также разные виды колбас: пэчэневу, пальцем пиханую и кровянку.

В качестве начинки для колбас хозяйки используют мясо, субпродукты, сало, крупы, картофель и даже свиную кровь.

Первая колбаса – исконно белорусский ливер, она делается из субпродуктов (голова, уши, язык, печень, легкое, сердце, почки). Вторая – колбаса «тонка мясная» или «пальцем пиханая» (название, сами понимаете, идет от технологии приготовления: в тонкую кишку пальцами запихивали мелко нарезанную свинину и сало, щедро приправляя чесноком, перцем, каляндрой и солью). И третья – одно из самых знаковых блюд белорусской кухни – кровянка.

Кровяная колбаса готовится веками, она выдержала испытание не только временем, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью. Тогда церковью в числе грехов числилось «ели сырую кровь», поэтому в некоторых регионах Беларуси от кровянки постепенно отходили. Хозяйки добавляли в состав кровяной колбасы все меньше крови, «чтобы грех был меньше». А то и вовсе готовили ее без крови – так появилась кашанка. А еще крупянка – колбаса, в которой крови совсем нет, одни крупы, лук, сало, субпродукты и специи.

Наш эксперт

Наталья Пискунова, автор кулинарного блога @bokhan_food (Гомель)

Вряд ли, описывая белорусскую кухню, мы обойдемся без кровянки. Она занимает почетное место в топе самых известных национальных блюд вместе с драниками, колдунами и мочанкой.

О происхождении кровяной колбасы могут спорить славянские, а также часть западноевропейских народов, так как во времена Великого княжества Литовского произошло то самое формирование единой кухни, блюда которой нас всех до сих пор насыщают, радуют, удивляют.

Рекомендуем почитать:

Тем не менее у каждой белорусской хозяйки есть свой секрет приготовления кровянки. Но их все объединяет одно: необходимым условием хорошей кровянки являются чистые кишки и свежая кровь. Кишки нужно очень тщательно промыть под проточной водой и вычистить. Обязательно вывернуть каждую кишку и срезать все жировые отложения на внутренней стороне – процесс избавит вас от неприятного запаха колбасы впоследствии. После этого лучше всего замочить кишки в не сильно крутом уксусно-водном растворе на ночь. Они должны не иметь запаха.

Ниже я познакомлю вас с полесским вариантом кровянки, тем самым, который готовила моя бабуля.

Палеская крывянка

Кровь свиная – 1 литр
Чрева (кишки) – 2–3 метра
Грудинка свиная – 200 г
Сало (желательно щековина) – 200 г
Лук репчатый – 500 г
Гречневая крупа – 200 г
Молотый кориандр – 1 ст. ложка
Соль, перец по вкусу

В 300 мл подсоленной воды отварить гречку.

Отдельно отварить сало в течение 15 минут. Остудить. Измельчить ножом либо пропустить через мясорубку.

Грудинку нарезать мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде. Когда из нее вытопится достаточное количества жира, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Обжарить его до мягкости.

Соединить в одной емкости охлажденное сало, поджарку, гречку, свиную кровь, соль и специи. Перемешать.

Один конец кишки перевязать нитью. Наполнить кишку с помощью насадки для колбасы (или через горловину срезанной пластиковой бутылки). Зафиксировать нитью второй конец.
Полученную длинную кровяную колбасу выложить на противень спиралью либо змейкой, сделать несколько проколов иглой по всей длине кровянки и выпекать в разогретой до 180º 35 минут. В других регионах ее могли отваривать, но наши полещуки запекали ее в печи.

В середине запекания повторить проколы иглой, это предотвратит разрыв кровяной колбаски.

Свежеиспеченную кровянку можно сразу есть, но еще вкуснее она на следующий день. Ее нарезают кольцами шириной 2–3 см и обжаривают срезы с обеих сторон. Часто на завтрак в сковороду к кровянке вбивают яйца. А самый распространенный способ подачи – с целым отварным картофелем (в моей деревне его называли «салоники»), зеленью, овощами с грядки и чарочкой.

СМАЧНА ЕСЦI!

Прочитано: 100