У жителей Финляндии особое отношение к еде. Основная масса блюд легка в приготовлении и состоит из простых ингредиентов, главным из которых является рыба, и это неудивительно: в этой стране с выходом в Балтику бесчисленное количество рек и озер.

Морскую и речную рыбу финны обожают есть в виде закусок: ролмопс с сельдью — самый популярный бутерброд в скандинавских странах; граавилохи — нарезка из не предполагающих температурной обработки семги или форели, выложенная на хорошенько промазанную сливочным маслом ржаную булочку. Филе красной рыбы солят, посыпают сахаром, черным перцем, фенхелем, добавляют немного укропа, а иногда даже бренди, водки или джина, и оставляют под прессом на несколько дней. В результате получается нежная рыбка с приятным запахом пряного маринада.

Конечно же, едят финны рыбу в печеном, жареном и копченом виде, добавляют в супы, выпечку и салаты. Самые знаменитые среди салатов — росолли из свеклы и сельди и саламат из морепродуктов и вареных раков. Считается, что только здешние повара знают секрет приготовления раков. В Финляндии даже отмечается Праздник раков, приходящийся на август. В этом месяце ловля и потребление этих членистоногих достигают своего пика. Жители Финляндии едят их с укропом, а кульминацию торжества можно сравнить разве что с бразильским карнавалом.

Обожают финны и жареную ряпушку (пресноводный сиг), которую подают отдельно или с картофельным пюре. Ряпушку выращивают в одном из нескольких тысяч озер Финляндии, ее потрошат, панируют в смеси ржаной и пшеничной муки и обжаривают в большом количестве масла. Подают с отварным картофелем, в идеале — с молодым.

Если говорить о странных вкусах финнов, то тут на ум приходит в первую очередь жареная соленая сельдь — силакат. Может, это и вкусно, но если пофантазировать и представить аромат, который исходит от этого блюда… М-да…

Ну а самым сдержанным на эмоции читателям позвольте представить еще одно национальное финское блюдо: силаккалаатикко. Название его звучит достаточно мило, будто наш «салатик», на деле — запеканка, да не простая, а из соленой селедки, картошки и яиц. В общем и целом, наверняка вкусное блюдо, если не вдумываться, из чего оно приготовлено.

Но сегодня мы вас не станем угощать странными для любого нефинского человека специалитетами. Наш эксперт поделится с вами очень вкусным простым блюдом из привычных всем ингредиентов.

НАШ ЭКСПЕРТ

Ольга Кубай, повар, автор паблика ВКонтакте «Рецепты и не только Ольги Жгун»

Когда-то на заре моей трудовой деятельности мне довелось поработать в финском ресторане. И я с уверенностью могу сказать: все финны обожают три вещи — рыбу, кофе и блины. Подтверждение этому мы можем найти даже в знаменитой книге финской писательницы Туве Янссон о мумий-троллях. Ее герои во все свои приключения непременно берут с собой кофейник и сковородку, на которой они жарят блины.

Рекомендуем почитать:

Нам достоверно не известно, шла ли речь в книге именно о финском блюде паннукакку — ведь для русского читателя в любом случае это перевели бы как «блины» или «оладушки». А между тем это не просто блины! Или не совсем блины. Это один огромный блин, свернутый в рулет. Такие рулеты финны обожают и подают с совершенно различными начинками — и сладкими, и нет. Мы же соединим в одном рецепте главные предпочтения финнов. Будем готовить паннукакку с тунцом. Помимо того, что это блюдо получается очень вкусным и сытным, оно выглядит по-настоящему эффектно. И будет идеально смотреться на любом праздничном столе.

Паннукакку с тунцом

Для теста:
Молоко — 390 мл
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 35 г
Мука — 150 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Для начинки:
Творожный сыр — 140 г
Зелень — 50 г
Тунец консервированный — 60 г
Печень трески — 50 г
Вяленые помидоры — 30 г
Соль, перец по вкусу

Вбить в молоко яйца, добавить соль, сахар, растительное масло, взбить миксером. Муку смешать с разрыхлителем. Всыпать в тесто и окончательно взбить до однородности. Тесто получается жидким.

Застелить противень силиконовым ковриком. Влить тесто и выпекать при 180° 20–25 минут.

Зелень мелко нарубить, помидоры нарезать на маленькие кусочки. Объединить в миске с остальными ингредиентами начинки.

Готовый блин чуть остудить, не снимая с коврика. Выложить сверху начинку. Если вам кажется, что начинки много, — не волнуйтесь, так и должно быть. Свернуть рулет с помощью коврика, аккуратно снимая его.

С помощью силиконовой кисточки нанести поверх рулета характерный рисунок майонезом, украсить зеленью и подавать.

Прочитано: 147