Петр Буну: «Больше всего мне нравится есть мамины голубцы»

Повар из Молдовы — о кухне Ирландии и качествах настоящего мужчины

Теги: Молдова | Кулинария | Кишинев

Автор: Арина Демидова

Труд, терпение и стремление добиться намеченной цели — слагаемые успеха Петра Буну. В 25 лет* он су-шеф одного из лучших ресторанов Кишинева.

Вы производите впечатление сильного, уверенного в себе мужчины. Кто воспитал в вас эти качества?

Моя семья — мама и моя тетя, которую я люблю не меньше, чем родную мать. В нашей семье царит покой, взаимопонимание, уважение, и мы боремся друг за друга. Нет дня, когда мы бы не встречали друг друга крепкими объятиями и широкой улыбкой, несмотря на трудности, с которыми мы сталкивались в течение дня. В семье меня, как единственного мужчину, всегда поддерживали, старались дать самые хорошие советы — как правильно вести себя в тех или иных ситуациях. Меня хорошо воспитали как мужчину. Мама и тетя учили заботиться о старших, о тех, кто нуждается в помощи. В подростковом возрасте мы по праздникам вместе с друзьями собирали корзинки с едой и ходили в гости к старшему поколению, к людям, которые очень нуждались в материальной помощи и в простом внимании: им не хватало возможности с кем-то поговорить.

Стать поваром — ваш личный выбор? Или семья посоветовала?

Мой. Еще в подростковом возрасте я полюбил готовить. В 15 лет пошел работать в ресторан «Ловт» посудомойщиком. Через несколько месяцев мне предложили попробовать себя в качестве помощника повара. Где-то в течение полугода работы я набрался опыта и смог стать поваром в горячем цеху в этом же ресторане. Так я проработал до 19 лет. Потом учился в Scoala Professionala Nr 5, окончил ее с отличием. Параллельно старался совершенствовать свои практические навыки в разных областях кулинарии.

Чем, на ваш взгляд, отличается кулинарное искусство от обычного приготовления пищи?

Отличие кулинарного искусства от простой работы на кухне заключается в собственном отношении к процессу работы. То, как все будет создаваться, каждая мелочь имеет значение. Искусство — это прежде всего новые творения, которые не надо делать по чьей-то рецептуре. Ядром процесса является то, что в это ты стараешься вкладывать душу.

Кого вы считаете своим главным учителем в профессии?

Многому научился у известного молдавского повара Виталия Ворончихина. Я попал к нему в команду по рекомендациям наших общих друзей. В начале была неделя стажировки, где он сам лично передавал мне свои знания и объяснял все тонкости работы с его блюдами из меню. Виталий меня научил по-новому осознавать и познавать кухню и вести себя сдержанно в работе: спокойнее относиться к самому процессу готовки.

Вы работали в Ирландии. Почему выбрали именно эту страну?

Я хотел попробовать поработать за границей. Представилась возможность именно в Ирландии, в Дублине. Мне было интересно узнать тонкости кулинарии другой культуры. Это был прекрасный опыт. Я там работал шефом в ресторане итальянской кухни Al Boschetto. Ему уже 35 лет. Многие старые ирландские рестораны сохранили тот вкус и традиции, которые им передали их предки, что очень сильно меня поражает и радует.

У вас есть собственное коронное блюдо?

Я могу назвать суп «буйабес» своим коронным блюдом. Оно требует очень долгой подготовки и свежести продуктов, от этого зависит конечный вкус самого блюда. Именно процесс готовки меня увлекает, отчего и такой хороший результат. А вообще мне больше всего нравится готовить на открытом огне, потому что именно огонь дает ощущение жизни и движения на кухне. Блюда на открытом огне получаются с более насыщенным вкусом и ароматом.

А что вам больше всего нравится есть?

Больше всего мне нравится есть мамины голубцы, потому что они имеют вкус моего детства.

Вы вернулись из Ирландии в Молдову и работаете в одном из ресторанов Gastrobar су-шефом. Чем работа су-шефа, шеф-повара отличается от работы обычного повара?

На плечах шеф-повара лежит ответственность не только за приготовленные блюдо, но и за создание нового меню. Каждый шаг он должен лично контролировать.

У вас есть профессиональная мечта?

Конечно! Однажды я хочу иметь свой собственный ресторан. В его меню обязательно будут представлены кухни разных стран мира.

*Интервью опубликовано в журнале «Перспектива. Поколение поиска» № 3/2024 (приводится в сокращении).