Лапша уже более 4000 лет является одним из основных продуктов питания в Поднебесной. Блюда с ней вы найдете в любом регионе страны, но в каждом из них лапша будет разной: толстой или тонкой, из риса или пшеницы, горячая или холодная, в супе или с овощами.

Условно китайскую лапшу можно разделить на несколько категорий: пшеничная, рисовая, крахмальная и гречневая — иностранная, пришедшая в Поднебесную из других стран, в основном из Японии.

Самой популярной считается пшеничная лапша — нежная, упругая, ароматная и питательная. В Китае существует очень много способов формирования пшеничной лапши, например, ее стругают в виде длинных неровных полос; растягивают, складывают и вытягивают в длинные тонкие нити лапши; формируют в виде кошачьих ушей; раскатывают скалкой или даже выдавливают сквозь бамбуковую «мясорубку». Наиболее популярные виды пшеничной лапши: удон, рамен, соба, сомен. Удон — плоская толстая лапша, ее считают продуктом, который сохраняет свои вкусовые качества, как бы он ни был приготовлен, в холодном и горячем виде. Сомен — очень тоненькая лапша, внешне напоминающая спагетти, готовят ее из муки, воды и соли. Сомен часто подается со всевозможными бульонами (куриным, грибным). Рамен — лапша из пшеничной муки и щелочной минеральной воды, иногда с добавлением куриных яиц.

Яичная — также известный вид китайской лапши быстрого приготовления, разновидность пшеничной. Отличает ее аппетитный желтый цвет и ярко выраженный яичный привкус, который очень нравится китайцам. Яичная лапша является универсальным компонентом для многих блюд. Готовится она из пшеничной муки с добавлением яиц.

Рисовая — наверное, вторая по популярности лапша. Этот вид в своем составе имеет всего два ингредиента: рисовую муку и воду. Китайцы верят, что чем длиннее полоски рисовой лапши, тем больше лет жизни впереди у того, кто их ест. Популярный способ ее приготовления — жарка. Вкусовые качества рисовой лапши выражаются ярче при добавлении орехов, имбиря, зелени.

Стеклянная — еще один вид любимой китайцами лапши. Такое название появилось из-за ее прозрачности, обусловленной высоким содержанием крахмала. На китайском рынке представлены варианты, изготовленные из нута, ямса, батата, маниоки, кукурузного или картофельного крахмала, сои. Например, харусаме — вид плоских или круглых макаронных изделий из картофельного или рисового крахмала; ширатаки — разновидность стеклянной вермишели, главным ингредиентом которой является конжаковая мука; фунчоза — тонкая стеклянная вермишель, которая готовится из крахмала бобов, например, из мунга или маша, реже из крахмала картофеля, ямса и других.

Гречневая — та самая иностранка, пришедшая в Китай из Японии. Гречневая лапша отлично смотрится в горячих блюдах и супах. Подчеркивает мягкий вкус гречневой лапши рисовый уксус, кунжутное масло или соевый соус. Самый распространенный во всем мире пример гречневой лапши — это соба.

НАШ ЭКСПЕРТ

Ольга Эрбис, автор кулинарных книг «Творожная затея», «Не только пашот», «Блюда из маминой тетради», «Новогоднее застолье»; ведущая VK-группы «Еда без границ».

Загадочное название лапши чоу мейн (chow mein) в переводе c китайского означает «жареная лапша». Блюдо является одним из самых популярных китайских фастфудов. Оно особенно популярно у так называемых хуацяо — выходцев из Китая, проживающих в других странах (США, Непале, Великобритании и т. д.).
Яичная лапша готовится по технологии стир-фрай, то есть все быстро жарится на воке на сильном огне, весь процесс занимает около 5 минут. Добавки к лапше могут быть любые по вашему вкусу: тонко нарезанное мясо или птица, морепродукты, рыба, овощи и грибы. Классический хрустящий чоу мейн чаще всего содержит чеснок, лук и сельдерей в готовом блюде, а также морковь, капусту и ростки маша и покрывается густым коричневым соусом. Но состав основных ингредиентов вариативен, он может зависеть от сезона, региональных различий и предпочтений. Существует также вегетарианский вариант чоу мейн.

Чоу мейн с курицей и грибами

На 2 порции:

Яичная лапша — 100 г

Растительное масло — 20 мл

Куриное филе — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Шампиньоны — 6 шт.

Сладкий перец — 1/2 шт.

Рекомендуем почитать:

Перец чили по вкусу

Репчатый лук — 1/2 шт.

Соевый соус — 30 мл

Устричный соус — 20 мл

Яблочный уксус — 10 мл

Сахар — 1 ч. ложка

Зеленый лук

Лапшу отварить до полуготовности по инструкции на упаковке (если ее сварить полностью, то в воке она будет переваренной).

Тонкими ломтиками нарезать куриное филе (для этого его лучше немного подморозить) и шампиньоны. Соломкой нарезать сладкий перец и чили, мелко нарубить чеснок.

Половину луковицы нарезать вдоль на 6 частей. Белую часть зеленого лука нарезать кусочками по 2–3 см.

В воке разогреть растительное масло и обжарить в нем курицу в течение 2 минут. Жарить на сильном огне, постоянно перемешивая.

Добавить чеснок, шампиньоны, перемешать и жарить 2 минуты. Добавить сладкий перец, перец чили, репчатый лук.

Влить соевый соус, устричный соус, уксус, всыпать сахар и перемешать. Добавить лапшу, готовить еще 1–2 минуты на сильном огне, активно перемешивая.

Готовую чоу мейн разложить по тарелкам и посыпать зеленью.

Прочитано: 553