Праздники, приходящиеся на конец декабря и начало января, как правило, самые длинные и веселые. Готовятся к ним заранее, составляя праздничные меню и запасаясь рецептами.

Вы удивитесь, но в Рождество семь из десяти норвежцев едят не сушеную треску или слабосоленую семгу, а жареную свинину или запеченные ребра ягненка.

Исследование, проведенное Норвежским бюро по производству яиц и белого мяса, говорит о том, что жители страны из года в год не меняют своих рождественских предпочтений: 55% норвежцев (преимущественно в восточных районах) едят жареные свиные ребрышки, 37% (жители Западной Норвегии) — вяленую баранину или бараньи ребра, а остальные 8% (некоторые части Северной Норвегии) по-прежнему ставят на стол треску в качестве основного блюда.

Лютефиск (lutefisk), или треска, которую долгое время держали в щелочи (способ сохранить рыбу в старые времена), вымачивали в воде, а затем готовили в духовке, не только является в Норвегии одним из важных рождественских блюд. Ее едят и без повода: лютефиск пользуется большой популярностью у местного населения. Типичными компаньонами к этой желеобразной рыбе являются картофель, бекон, горох и горчица.
Хотя у норвежцев существует и другая традиция: употреблять треску в канун Рождества. На этот раз в свежем виде. Рыбу просто проваривают в подсоленной воде и подают с отварным картофелем, овощами и соусом из красного вина. Особенно распространено это блюдо в Южной Норвегии.

Что касается второй любимой норвежцами рыбы – семги, то из нее чаще всего готовят к празднику гравлакс. Раньше под этим словом подразумевалась любая рыба из семейства лососевых, которую натирали солью и закапывали в прибрежный песок. В рыбе проходил процесс ферментации, который был сродни закваске капусты. Таким способом северные рыбаки сохраняли улов, если он оказывался больше, чем они могли съесть или продать. Сейчас гравлакс готовится немного по-другому. Вам не понадобится ехать на дачный участок с промерзшей землей, чтобы провернуть выше описанную процедуру, нужен всего лишь кусок кулинарной бумаги, пищевой пленки или фольги. Ну и, конечно, сама рыба, соль, черный молотый перец, укроп, водка или джин, иногда свекла, ягоды можжевельника или даже хрен.

Гравлакс в западной и центральной Европе относят к закускам. Подают на канапе, крекерах и хлебцах с маслом или мягким творожным сыром. Но сами скандинавы считают, что гравлакс идеально сочетается с отварным картофелем и может быть частью обеда для всей семьи. Допускаются соусы, например, сметанный или горчично-медовый.

Наш эксперт

Людмила Воронина, кулинарный блогер https://vk.com/milaisto

Как приготовить маринованного лосося с соусом в домашних условиях? Мой рецепт получился собирательным, а соусом я вдохновилась, читая книгу Джейми Оливера. Все срослось воедино, и родился этот авторский вариант семги с укропом, который смело можно отнести к традиционной норвежской кухне. Ведь фирменное блюдо скандинавов гравлакс (или «похороненная рыба») готовится именно так: филе красной рыбы погружается в сухой маринад из соли, сахара и укропа и выдерживается от двенадцати часов до нескольких дней.

Пьяная семга с укропом

Семга — 800 г
Сахар — 1 ст. ложка
Морская крупная соль — 2 ст. ложки
Черный свежемолотый перец — 1 ч. ложка
Водка — 2 ст. ложки
Укроп — большой пучок
Пищевая пленка
Стеклянная тара
Груз

Для соуса:
Яблочный уксус — 1,5 ст. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Оливковое масло — 80 мл
Свежий укроп — 3 ч. ложки
Готовая горчица — 2 ст. ложки

Рекомендуем почитать:

Семгу можно заменить форелью, главное не радужной! Филе семги на коже разделить на 2 куска.

Приготовить смесь из сахара, морской соли и перца. Укроп промыть, обсушить и мелко нарезать.

Каждый кусок натереть подготовленной смесью, сбрызнуть водкой и обвалять в укропе. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

На пищевую пленку выложить кусок семги кожей вниз, положить на него второй кусок кожей вверх. Плотно обмотать пленкой, выложить рыбу в стеклянную тару, сверху поставить груз.

Убрать в холодильник на сутки, через 10 часов перевернуть куски рыбы и снова поставить в холодильник на 10–12 часов.

Для соуса тщательно смешать все перечисленные ингредиенты и убрать в холодильник на час. Если любите рыбу соленее, просто добавьте соли чуть больше (по своему вкусу).

Готовую семгу нарезать острым ножом, посыпать измельченным свежим укропом и подавать с соусом.

Прочитано: 83