Рецепты для влюбленных Топ-5 кулинарных книг, из которых можно почерпнуть отличные рецепты блюд для празднования Дня всех влюбленных
Теги: Рецепты | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Повседневные блюда | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Книги | Рецепты на 14 февраля
Автор:
Елена КожушкоСОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Салат с хурмой, орехами и сыром
Прыгающее ризотто (Risotto al salto)
Даже если вы скептически относитесь к праздникам, которые навязываются нам средствами массовой информации или современной культурой, не поленитесь 14 февраля приготовить для своего любимого или всех членов вашего семейства что-то особенное.
Мы проштудировали для вас 5 кулинарных книг, которые вышли недавно в издательстве «ХлебСоль», и рекомендуем их для пополнения вашей библиотеки. Готовить по ним — одно удовольствие. И неважно, 14 февраля или круглый год. Поскольку вкусно и правильно питаться надо всегда. И у любой прекрасной хозяйки должен быть большой запас фирменных блюд, которые хороши и в пир, и в мир, и для любого другого случая.
Кстати, 14 февраля отмечается также День книгодарения. Поэтому кулинарные книги могут стать отличным подарком подругам, дочерям, мамам и т. д.
Юлия Шевякина
«Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение»
Кондитер Юлия Шевякина в своей дебютной книге делится с нами рецептами более чем 30 классических десертов, известных во всем мире: тирамису, панакота, мильфей, чизкейк «Нью-Йорк», торты «Киевский», «Медовик», «Графские развалины», «Захер», а также менее знакомые нам «Шварцвальдский» торт, «Айершекке», «Агнес Бернауэр», «Крокембуш» и другие. Рецепты предваряются подробным теоретическим блоком про кремы, бисквиты, виды теста, загустители, гелеобразователи и меренги. А дальше — сами рецепты с точным количеством всех ингредиентов, подробными описаниями отточенных годами технологий: каждый шаг тщательно выверен автором. Из книги вы узнаете тонкости, которые помогут обычным хозяйкам, не имеющим кондитерского образования, приготовить аутентичный десерт и насладиться таким вкусом, какой и был задуман когда-то авторами, их сочинившими.
Торт «Павлова»
Для меренговых коржей:
200 г яичных белков
200 г сахара
120 г сахарной пудры
20 г какао-порошка
50 г темного шоколада
Для крема:
200 г сливок жирностью 33%
50 г сахарной пудры
240 г творожного сыра
Меренговые коржи
1. Духовку предварительно разогреть до 170°. Начать взбивать белки на средней скорости миксера до пены, затем постепенно ввести сахар. Взбивать около 10 минут, пока масса не станет достаточно стойкой и упругой. Затем просеять в массу сахарную пудру и аккуратно перемешать лопаткой. Лучше всего это делать снизу вверх, чтобы не повредить пузырьки воздуха.
2. Для выпечки лучше использовать пергамент с силиконовым покрытием. Можно взять обычный пергамент, но меренга гораздо легче снимается с пергамента с силиконовым покрытием.
3. Начертить на обратной стороне пергамента 5 кругов по 14 см. Для выпечки можно использовать два противня. При помощи кондитерского мешка отсадить 3 белых меренговых коржа. В оставшуюся массу просеять какао и влить растопленный, слегка остывший шоколад. Перемешать лопаткой и отсадить на остальные 2 круга.
4. Температуру духовки убавить до 120° и выпекать коржи 1,5 часа. Лучше всего выпекать в режиме конвекции. После того как коржи приготовятся, приоткрыть духовку и дать им постоять до полного остывания.
Крем
Сливки взбить до мягких пиков. Добавить сахарную пудру, перемешать миксером. Ввести творожный сыр, взбить до однородной устойчивой массы. За счет большого количества сливок крем получится очень нежным.
Сборка
В начале выложить классический белый меренговый корж и покрыть его кремом, следом — шоколадный, также покрыть кремом. Повторить со всеми коржами. Украсить нежный десерт можно растопленным шоколадом и вафельной крошкой. Ягоды также могут быть прекрасным дополнением к торту.
«Ланчбокс для миллениала. Более 40 блюд, чтобы взять с собой»
Приготовить для любимого человека обед с собой — это верх проявления заботы о нем и его здоровье. В этом вам поможет книга «Ланчбокс для миллениала. Более 40 блюд, чтобы взять с собой», в которой собрано более 40 рецептов блюд для бизнес-обедов, все их достаточно просто сделать дома. И это не только сэндвичи или дольки овощей/фруктов — формат ланчбокса позволяет не ограничивать фантазию. И тогда на вашем обеденном столе появятся грилд-чиз с абрикосовым джемом, митболы в томатном соусе, тапас с вяленым мясом, сэндвич «Бан Ми», крок-мадам, френч-тосты, кус-кус с курицей и брокколи, салат коул-слоу. С этой книгой вы всегда будете знать состав блюд и количество калорий в своем бизнес-ланче. А каждая иллюстрация в книге — это готовый ланчбокс, который напоминает: брать с собой еду — новый тренд. А готовить для любимых — непроходящий тренд!
Салат с хурмой, орехами и сыром
2 хурмы сорта королек
200 г тыквы баттернат
0,5 кочана салата романо
горсть фундука или грецких орехов
100 г козьего сыра шеврет, можно заменить фермерским творогом
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка зернистой горчицы
сок половины лимона
соль, перец
1. Очистите тыкву от кожи и семечек, нарежьте на сегменты полумесяцами, выложите в жаропрочную форму или на противень, подсолите, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180° духовке 15–20 минут. Тыква должна остаться крепкой и слегка хрустящей внутри.
2. Нарежьте хурму дольками на 8 частей. Салат порвите руками на мелкие части. Выложите в миску, добавьте тыкву и хурму, затем горчицу, полейте оливковым маслом и соком лимона. Перемешайте.
3. Нарежьте колечками сыр, выложите на салат, присыпьте орехами.
Татьяна Калягина
«Ничего сложного. 60 простых рецептов от закусок до десертов на каждый день. Популярные блюда из ТикТок»
Умеете ли вы готовить шакшуку? А кто выскажется против того, что яйца в помидорах — блюдо для Дня влюбленных? Ведь и куриные яйца, и сочные томаты являются афродизиаками — продуктами, которые повышают половое влечение за счет определенного набора минералов и витаминов в их составе.
Именно рецепт простейшей шакшуки мы взяли из книги кулинарного блогера @tanya_kalyagina. Но в «Ничего сложного» собраны самые популярные, совсем несложные и максимально быстрые рецепты различных блюд. Вам потребуется от 5 до 30 минут, чтобы приготовить аппетитный завтрак, обед или ужин. По книге Калягиной вы научитесь готовить самые вкусные и «фотогеничные», по мнению современной молодежи, блюда: пиццу-пятиминутку, куриные стрипсы, карбонару по-быстрому, ленивые беляши, роллы из шпрот, оладьи-пиццы, селедку над(!) шубой, несладкое «эскимо» с колбасой, русский «мак-энд-чиз», брауни из трех ингредиентов, вкуснейшие синнабоны, торт на сковороде и многое другое.
Шакшука
4 яйца
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 свежих помидора
1 красный сладкий перец
2 ст. ложки томатной пасты
0,5 ч. ложки зиры
0,5 ч. ложки базилика
щепотка соли
1 ст. ложка растительного масла без запаха
хлеб для подачи
1. Помидоры аккуратно надрезать крест-накрест, залить горячей водой на 1 минуту. Аккуратно снять кожицу.
2. Перец очистить от плодоножки и семечек, вместе с помидорами нарезать небольшими кубиками.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить к ним нарезанные помидоры и красный перец. Потушить на среднем огне 3 минуты. Добавить томатную пасту, специи, соль и перемешать.
4. В тушеных овощах сделать 4 углубления и аккуратно вбить яйца, чтобы желток остался целым. Готовить под крышкой еще 2 минуты и снять с плиты.
5. Шакшуку можно есть прямо со сковороды, обмакивая хлеб в желток!
Юлия Евдокимова
«Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто»
Милан — столица мировой моды и город романтиков. Милан манит путешественников со всего мира. Милан фигурирует в легендах о привидениях в таинственных палаццо, историях о гедонизме ночной жизни, исторических описаниях изысканных рецептов аристократов и кухни бедняков. Поэтому именно Милану и его окрестностям посвятила свою книгу Юлия Евдокимова, вместе с которой вы побываете в Мантуе, помнящей шаги герцогов Гонзага по ее площадям; в аббатстве Лучедио, где в подземелье заключено само Зло, которое охраняют погребенные здесь монахи; в Бергамо, чью площадь Piazza Vecchia знаменитый архитектор Ле Корбюзье назвал одной из самых красивых в мире. И, конечно, узнаете все про местные блюда, ведь все истории сопровождаются в книге гастрономическими зарисовками. Узнаете, какими винами славится Ломбардия, каков на вкус сыр горгондзола, как приготовить золотое ризотто — символ миланской кухни. Найдете более 25 уникальных рецептов, чтобы почувствовать себя настоящими миланцами: горячая закуска «сбежавшие птички», пенне с савойской капустой, оссобуко классический, утопленный ростбиф, классический паннетоне, безглютеновый торт «Эльвеция» и др.
Прыгающее ризотто (Risotto al salto)
Ингредиенты на 4 персоны:
400 г риса карнароли
150 мл сухого белого вина
1 луковица
1 л овощного бульона
щепотка шафрана или куркумы
80 г тертого пармезана или другого твердого сыра
40 г сливочного масла
30 г топленого сливочного масла
1. Мелко нарезать лук, растопить 20 г сливочного масла в сковороде и обжарить лук.
2. Добавить рис и обжарить его в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
3. Добавить шафран и белое вино, дать ему выпариться. Влить весь бульон, варить 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавить оставшееся масло и тертый сыр, хорошо перемешать, выложить рис на чистый противень и дать ему остыть.
5. Растопить чайную ложку топленого масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром около 15 см и добавить 1/4 риса, размять тыльной стороной ложки, чтобы хорошо уплотнить. Жарить 4–5 минут.
6. Накрыть рис плоской тарелкой и быстрым движением перевернуть, чтобы рис оказался в ней. Добавить в сковороду сливочное масло и осторожно выложить в нее рис противоположной стороной. Жарить еще 4–5 минут. Повторить с оставшимся рисом. Подавать «лепешки» горячими, посыпав тертым сыром.
Это типичный рецепт ломбардской кухни. Для его приготовления желательно использовать топленое масло, которое меньше пригорает. В результате получается хрустящая корочка со слегка поджаренным вкусом. Жареный рис готовится довольно просто, единственная сложность заключается в том, чтобы перевернуть его: используйте крышку или сервировочное блюдо. Но если рис раскрошился, его можно снова утрамбовать ложкой.
Маша Сурова
«В пост и не только»
Вы не смотрите, что книга — про постные, а значит, априори несытные и безвкусные блюда. Это распространенное заблуждение. В пост можно питаться невероятно вкусно, и все блюда из этой книги — тому прямое доказательство. Кроме того, практически все они могут стоять на праздничном столе, в том числе посвященном Дню всех влюбленных.
Книга известной телеведущей (рубрика «Кулинарный вызов» в программе «Доброе утро» на Первом канале), кулинарного блогера (Дзен-канал «Мария Сурова — рецепты и советы») и автора двух кулинарных книг поделена на несколько глав: закуски, паштеты и салаты; супы; вторые блюда, гарниры; к чаю; хлеб и несладкая выпечка; домашние консервы, соусы и т. д. Также есть большой раздел, посвященный рыбным блюдам. Всего порядка 100 проверенных рецептов. В книге нет фотографий, только рисунки, но как выглядит в Машином приготовлении большинство блюд, можно посмотреть на ее канале (там много видеорецептов), а также задать автору вопросы по их приготовлению и написать свои комментарии.
Морковный кекс
На 10 порций по 140–160 г:
500 мл моркови
200 мл сахара
200 мл растительного масла рафинированного
щепотка соли
500 мл пшеничной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
Необязательные ингредиенты (на ваше усмотрение, все вместе или что-то из этого набора):
50 г изюма
цедра половины лимона или апельсина
50 г грецких орехов
щепотка мускатного ореха
5 г ванили
корица
сахарная пудра для украшения
1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.
2. Изюм залить горячей водой на 10 минут, потом промыть и откинуть в сито, чтобы стекла вода. С лимона или апельсина тонко срезать цедру — так, чтобы не попала белая часть корки, она горчит. Мелко нарезать цедру ножом.
3. Смешать морковь с сахаром, цедрой и растительным маслом, добавить щепотку соли, ваниль, специи, орехи и промытый изюм, все хорошо перемешать.
4. Муку в отдельной миске смешать с разрыхлителем.
Включить духовку разогреваться до 160°.
5. Затем частями просеивать муку, смешанную с разрыхлителем, в миску с морковью и вымешивать тесто. (Я сначала замешиваю тесто ложкой или силиконовой лопаткой, а в конце — рукой. Можно замесить это тесто миксером с насадками для теста.) Тесто должно получиться вязкое, как очень густая сметана.
6. Выложить тесто в силиконовую или металлическую форму, смазанную маслом, и выпекать 60–70 минут при температуре 160°. Готовность кекса проверить зубочисткой.
7. Можно сразу подавать к столу или использовать как основу для торта.
Спасибо пресс-службе издательства “Эксмо” за предоставленные фотографии, обложки книг и рецепты.
Рекомендуем узнать рецепты, богатые витаминами A, B, C.
