Рождественская птица

Рождественский немецкий гусь с яблоками и квашеной капустой

Для большинства немцев Рождество — главный семейный праздник в году. Родственники стараются проводить его вместе, за праздничным столом. В меню традиционно присутствуют 7–9 блюд, среди которых главную роль играет фаршированный гусь, печеный карп или тушеная свинина с квашеной капустой.

1 гусь весом 2–2,5 кг

1 стакан капусты квашеной

2 яблока небольших зеленых

50 г масла топленого

1 стакан вина сухого красного

несколько ягод можжевельника

1 лист лавровый

1 палочка корицы

соль

перец

1. У потрошеного гуся удалите жир из области гузки и шеи. Мелко порубите, положите в глубокую сковороду с толстым дном, на небольшом огне вытопите жир, добавьте 1 ст. ложку масла, перемешайте, снимите с огня.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусками. Капусту порубите.
3. В разогретый жир положите раздавленные ягоды можжевельника, разломанную палочку корицы и раскрошенный лавровый лист. Прогрейте 1–2 минуты, добавьте яблоки, перемешайте, готовьте на среднем огне 5 минут. Положите капусту, перемешайте, тушите еще 10 минут. Остудите.
4. Нафаршируйте гуся капустой с яблоками, зашейте брюшко грубой ниткой. Снаружи наколите гуся вилкой, обмажьте частью масла, поперчите и посолите.
5. Положите гуся в жаропрочную форму. Доведите половину вина до кипения, влейте в форму и поставьте в разогретую до 250° духовку на 15 минут.
6. Уменьшите температуру духовки до 170–180°, прикройте форму фольгой, запекайте 45 минут.
7. Снимите фольгу и готовьте до мягкости, поливая красным вином и смазывая маслом, примерно 30 минут.
8. Подавайте гуся горячим с начинкой на гарнир.

Английская рождественская индейка с крыжовенным соусом

Традиционно в Англии на Рождество хозяйки готовят индейку под соусом из крыжовника и рождественский пылающий пудинг (его пропитывают алкоголем, а перед подачей поджигают). Еще подают к столу рождественский пирог, в который запекают монетки и другие предметы — что кому попадется, то и ждет счастливца в будущем году.

1 индейка

3 ст. ложки сливочного масла

1 лимон (сок)

50 г копченого шпика

2 луковицы

100 г миндаля

100 г изюма

1 зеленое яблоко

2 яйца

0,5 стакана молока

100 г белого хлеба

специи по вкусу (шалфей, паприка, тмин, перец черный молотый)

соль

Для соуса:

200 г крыжовника

1 ст. ложка крахмала

3 ст. ложки воды

3 ст. ложки сахара

0,5 бокала вина

1. Индейку промойте, посолите, поперчите тушку изнутри и снаружи.
2. Шпик нарежьте кубиками и обжарьте на сухой сковороде до прозрачности.
3. Печень индейки и лук порубите и добавьте к шпику. Немного обжарьте, затем всыпьте предварительно подсушенный и нарезанный мелкими кубками хлеб.
4. Туда же порубите ножом миндаль, добавьте распаренный в кипятке изюм, очищенное и нарезанное кубиками яблоко, влейте немного лимонного сока и всыпьте пряности.
5. Нафаршируйте смесью индейку, но не очень плотно. Закрепите отверстие зубочистками или зашейте нитками.
6. Полейте индейку остатками лимонного сока, натрите паприкой, смешанной со сливочным маслом.
7. Положите птицу в рукав и запекайте в заранее разогретой до 200º духовке 3 часа. За 40 минут до окончания выньте ее из рукава, полейте вытопившимся жиром и верните в духовку — это нужно для того, чтобы получилась румяная корочка.
8. Для соуса крыжовник (можно замороженный) залейте половиной стакана кипятка и варите, пока не станет мягким. Затем протрите через сито или пюрируйте блендером.
9. Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте к пюре из крыжовника, туда же добавьте сахар и вино. Поставьте соус на огонь и доведите до кипения, снимите с плиты и остудите. Подавайте индейку с соусом.

Курица в сладко-пряном маринаде

Традиционно японцы не праздновали Рождество, так как они исповедуют в основном буддизм и синтоизм. Но с начала ХХ века христианские традиции заняли свое место в культуре Страны восходящего солнца, так что теперь японские христиане каждую зиму вместе с Европой и США наряжают елку, обмениваются подарками и едят острые куриные крылышки KFC — обжаренные в фирменном фритюре по «секретному рецепту полковника Сандерса, включающему 11 трав и специй» японцы считают наиболее уместным украшением рождественского праздничного стола. Мы же не будем следовать их примеру, а приготовим на праздник курицу в оригинальном маринаде

1 тушка куриная (около 1,5 кг)

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка сахара коричневого

2 ст. ложки сока лимонного

2 ст. ложки соевого соуса

0,5 ст. ложки имбиря молотого

0,5 ч. ложки ореха мускатного

2 ст. ложки масла растительного

0,25 ч. ложки перца молотого

2 ч. ложки соли

1. Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем.
2. Приготовьте маринад из соевого соуса, коричневого сахара, меда, имбиря, мускатного ореха, черного молотого перца, лимонного сока, измельченного чеснока, соли и растительного масла.
3. Подготовленную курицу смажьте маринадом изнутри и снаружи, выложите в кастрюлю, полейте остатками маринада, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки.
4. Духовку предварительно разогрейте до 180º. Курицу достаньте из холодильника, выложите на противень.
5. Запекайте в течение 60–70 минут, в зависимости от размера птицы. Время от времени поворачивайте курицу и поливайте соусом. За 20 минут до готовности накройте тушку фольгой.

Рождественская утка, фаршированная апельсинами и травами

Запекать утку для праздничного стола, пожалуй, особенно любят русские и украинские хозяйки. Курица порядком поднадоела в обычные дни, а вот утка — деликатес. Поэтому и отношение к ней особое: ее поначалу маринуют, а потом фаршируют и держат в духовке примерно 1,5–2 часа, доводя до готовности. Вытопившийся сок не выливают, а готовят на его основе соус или тушат в нем капусту.

1 утка весом 2–2,5 кг

4 луковицы

1,5 апельсина

2 черешка сельдерея с зеленью

100 г корня сельдерея

2–3 веточки тимьяна

1 веточка розмарина

2 небольшие морковки

2–3 ст. ложки масла растительного

100 мл красного сухого вина

1 л бульона куриного

3 ст. ложки желе из красной смородины

свежемолотый черный перец

соль

Для маринада:

3 ст. ложки соуса соевого

3 ст. ложки меда

1 ч. ложка сухого чеснока

1 ст. ложка неострой горчицы

сок 1 апельсина

1 ч. ложки соли с горкой