Все самое интересное о жизни стран-соседей России
  • PERSPECTUM
  • Общая кухня
  • Рождественская птица
    Готовим утку, гуся, индейку и курицу для праздничного стола
4931
Общая кухня
ПОДЕЛИТЬСЯ

Рождественская птица

Готовим утку, гуся, индейку и курицу для праздничного стола
rerecept.ru.

Католическое Рождество, которое выпадает на 25 декабря, оказывается, далеко не только католическое. В этот день рождение Христа отмечают протестанты, а также православные церкви Греции, Болгарии, Румынии, Польши, Сирии, Ливана и Египта. И во многих странах на стол ставят фаршированную птицу.

Мы собрали для вас лучшие рецепты запеченной курицы, индейки, утки и гуся, которые достойны стоять не только на рождественском столе, но и на новогоднем.

Рождественский немецкий гусь с яблоками и квашеной капустой

Для большинства немцев Рождество — главный семейный праздник в году. Родственники стараются проводить его вместе, за праздничным столом. В меню традиционно присутствуют 7–9 блюд, среди которых главную роль играет фаршированный гусь, печеный карп или тушеная свинина с квашеной капустой.

1 гусь весом 2–2,5 кг
1 стакан капусты квашеной
2 яблока небольших зеленых
50 г масла топленого
1 стакан вина сухого красного
несколько ягод можжевельника
1 лист лавровый
1 палочка корицы
соль
перец

У потрошеного гуся удалите жир из области гузки и шеи. Мелко порубите, положите в глубокую сковороду с толстым дном, на небольшом огне вытопите жир, добавьте 1 ст. ложку масла, перемешайте, снимите с огня.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусками. Капусту порубите.

В разогретый жир положите раздавленные ягоды можжевельника, разломанную палочку корицы и раскрошенный лавровый лист. Прогрейте 1–2 минуты, добавьте яблоки, перемешайте, готовьте на среднем огне 5 минут. Положите капусту, перемешайте, тушите еще 10 минут. Остудите.

Нафаршируйте гуся капустой с яблоками, зашейте брюшко грубой ниткой. Снаружи наколите гуся вилкой, обмажьте частью масла, поперчите и посолите.

Положите гуся в жаропрочную форму. Доведите половину вина до кипения, влейте в форму и поставьте в разогретую до 250° духовку на 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 170–180°, прикройте форму фольгой, запекайте 45 минут.

Снимите фольгу и готовьте до мягкости, поливая красным вином и смазывая маслом, примерно 30 минут. Подавайте гуся горячим с начинкой на гарнир.

Английская рождественская индейка с крыжовенным соусом

wilsonfarm.com.

Традиционно в Англии на Рождество хозяйки готовят индейку под соусом из крыжовника и рождественский пылающий пудинг (его пропитывают алкоголем, а перед подачей поджигают). Еще подают к столу рождественский пирог, в который запекают монетки и другие предметы — что кому попадется, то и ждет счастливца в будущем году.

1 индейка
3 ст. ложки сливочного масла
1 лимон (сок)
50 г копченого шпика
2 луковицы
100 г миндаля
100 г изюма
1 зеленое яблоко
2 яйца
0,5 стакана молока
100 г белого хлеба
специи по вкусу (шалфей, паприка, тмин, перец черный молотый)
соль

Для соуса:
200 г крыжовника
1 ст. ложка крахмала
3 ст. ложки воды
3 ст. ложки сахара
0,5 бокала вина

Индейку промойте, посолите, поперчите тушку изнутри и снаружи.

Шпик нарежьте кубиками и обжарьте на сухой сковороде до прозрачности.

Печень индейки и лук порубите и добавьте к шпику. Немного обжарьте, затем всыпьте предварительно подсушенный и нарезанный мелкими кубками хлеб.

Туда же порубите ножом миндаль, добавьте распаренный в кипятке изюм, очищенное и нарезанное кубиками яблоко, влейте немного лимонного сока и всыпьте пряности.

Нафаршируйте смесью индейку, но не очень плотно. Закрепите отверстие зубочистками или зашейте нитками.

Полейте индейку остатками лимонного сока, натрите паприкой, смешанной со сливочным маслом.

Положите птицу в рукав и запекайте в заранее разогретой до 200º духовке 3 часа. За 40 минут до окончания выньте ее из рукава, полейте вытопившимся жиром и верните в духовку — это нужно для того, чтобы получилась румяная корочка.

Для соуса крыжовник (можно замороженный) залейте половиной стакана кипятка и варите, пока не станет мягким. Затем протрите через сито или пюрируйте блендером.

Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте к пюре из крыжовника, туда же добавьте сахар и вино. Поставьте соус на огонь и доведите до кипения, снимите с плиты и остудите. Подавайте индейку с соусом.

Курица в сладко-пряном маринаде

fthmb.tqn.com.

Традиционно японцы не праздновали Рождество, так как они исповедуют в основном буддизм и синтоизм. Но с начала ХХ века христианские традиции заняли свое место в культуре Страны восходящего солнца, так что теперь японские христиане каждую зиму вместе с Европой и США наряжают елку, обмениваются подарками и едят острые куриные крылышки KFC — обжаренные в фирменном фритюре по «секретному рецепту полковника Сандерса, включающему 11 трав и специй» японцы считают наиболее уместным украшением рождественского праздничного стола. Мы же не будем следовать их примеру, а приготовим на праздник курицу в оригинальном маринаде

1 тушка куриная (около 1,5 кг)
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка сахара коричневого
2 ст. ложки сока лимонного
2 ст. ложки соевого соуса
0,5 ст. ложки имбиря молотого
0,5 ч. ложки ореха мускатного
2 ст. ложки масла растительного
0,25 ч. ложки перца молотого
2 ч. ложки соли

Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем.

Приготовьте маринад из соевого соуса, коричневого сахара, меда, имбиря, мускатного ореха, черного молотого перца, лимонного сока, измельченного чеснока, соли и растительного масла.

Подготовленную курицу смажьте маринадом изнутри и снаружи, выложите в кастрюлю, полейте остатками маринада, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки.

Духовку предварительно разогрейте до 180º. Курицу достаньте из холодильника, выложите на противень. Запекайте в течение 60–70 минут, в зависимости от размера птицы. Время от времени поворачивайте курицу и поливайте соусом. За 20 минут до готовности накройте тушку фольгой.

Рождественская утка, фаршированная апельсинами и травами

zdorovakrasiva.com.

Запекать утку для праздничного стола, пожалуй, особенно любят русские и украинские хозяйки. Курица порядком поднадоела в обычные дни, а вот утка — деликатес. Поэтому и отношение к ней особое: ее поначалу маринуют, а потом фаршируют и держат в духовке примерно 1,5–2 часа, доводя до готовности. Вытопившийся сок не выливают, а готовят на его основе соус или тушат в нем капусту.

1 утка весом 2–2,5 кг
4 луковицы
1,5 апельсина
2 черешка сельдерея с зеленью
100 г корня сельдерея
2–3 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
2 небольшие морковки
2–3 ст. ложки масла растительного
100 мл красного сухого вина
1 л бульона куриного
3 ст. ложки желе из красной смородины
свежемолотый черный перец
соль

Для маринада:
3 ст. ложки соуса соевого
3 ст. ложки меда
1 ч. ложка сухого чеснока
1 ст. ложка неострой горчицы
сок 1 апельсина
1 ч. ложки соли с горкой

Приготовьте маринад, для этого смешайте все его ингредиенты до состояния эмульсии.

Вымытую и просушенную бумажными полотенцами утку смажьте изнутри и снаружи маринадом и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике, завернув в фольгу.

Очистите 2 луковицы, каждую разрежьте на 8 частей. Из половины апельсина отожмите сок, а целый очистите и нарежьте небольшими кусочками. Черешковый сельдерей крупно нарежьте вместе с листиками.

Туго нафаршируйте брюшко утки нарезанным луком, кусочками апельсина, тимьяном, розмарином и сельдереем. Лапки утки свяжите шпагатом.

Оставшийся лук, морковь и корень сельдерея нарежьте средними кубиками и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле, переложите в форму, где будет запекаться утка.

Влейте в форму вино и бульон, положите фаршированную утку и поставьте в духовку, разогретую до 210º. Запекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 180º и запекайте еще 1 час.

Утку выложите на блюдо. Овощи из формы переложите в кастрюлю, влейте туда же сок, образовавшийся при запекании, и апельсиновый сок, добавьте желе из красной смородины, перемешайте.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, проварите 10 минут, снимите с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и взбейте блендером до состояния пюре. Подавайте утку с апельсиновым соусом.

Подписывайтесь, скучно не будет!
Больше в разделе "Общая кухня"