Католическое Рождество, которое выпадает на 25 декабря, оказывается, далеко не только католическое. В этот день рождение Христа отмечают протестанты, а также православные церкви Греции, Болгарии, Румынии, Польши, Сирии, Ливана и Египта. И во многих странах на стол ставят фаршированную птицу.

Мы собрали для вас лучшие рецепты запеченной курицы, индейки, утки и гуся, которые достойны стоять не только на рождественском столе, но и на новогоднем.

Рождественский немецкий гусь с яблоками и квашеной капустой

Для большинства немцев Рождество — главный семейный праздник в году. Родственники стараются проводить его вместе, за праздничным столом. В меню традиционно присутствуют 7–9 блюд, среди которых главную роль играет фаршированный гусь, печеный карп или тушеная свинина с квашеной капустой.

1 гусь весом 2–2,5 кг

1 стакан капусты квашеной

2 яблока небольших зеленых

50 г масла топленого

1 стакан вина сухого красного

несколько ягод можжевельника

1 лист лавровый

1 палочка корицы

соль

перец

У потрошеного гуся удалите жир из области гузки и шеи. Мелко порубите, положите в глубокую сковороду с толстым дном, на небольшом огне вытопите жир, добавьте 1 ст. ложку масла, перемешайте, снимите с огня.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусками. Капусту порубите.
В разогретый жир положите раздавленные ягоды можжевельника, разломанную палочку корицы и раскрошенный лавровый лист. Прогрейте 1–2 минуты, добавьте яблоки, перемешайте, готовьте на среднем огне 5 минут. Положите капусту, перемешайте, тушите еще 10 минут. Остудите.
Нафаршируйте гуся капустой с яблоками, зашейте брюшко грубой ниткой. Снаружи наколите гуся вилкой, обмажьте частью масла, поперчите и посолите.
Положите гуся в жаропрочную форму. Доведите половину вина до кипения, влейте в форму и поставьте в разогретую до 250° духовку на 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 170–180°, прикройте форму фольгой, запекайте 45 минут.
Снимите фольгу и готовьте до мягкости, поливая красным вином и смазывая маслом, примерно 30 минут.
Подавайте гуся горячим с начинкой на гарнир.

Английская рождественская индейка с крыжовенным соусом

Традиционно в Англии на Рождество хозяйки готовят индейку под соусом из крыжовника и рождественский пылающий пудинг (его пропитывают алкоголем, а перед подачей поджигают). Еще подают к столу рождественский пирог, в который запекают монетки и другие предметы — что кому попадется, то и ждет счастливца в будущем году.

1 индейка

3 ст. ложки сливочного масла

1 лимон (сок)

50 г копченого шпика

2 луковицы

100 г миндаля

100 г изюма

1 зеленое яблоко

2 яйца

0,5 стакана молока

100 г белого хлеба

специи по вкусу (шалфей, паприка, тмин, перец черный молотый)

соль

Для соуса:

200 г крыжовника

1 ст. ложка крахмала

3 ст. ложки воды

3 ст. ложки сахара

0,5 бокала вина

Индейку промойте, посолите, поперчите тушку изнутри и снаружи.
Шпик нарежьте кубиками и обжарьте на сухой сковороде до прозрачности.
Печень индейки и лук порубите и добавьте к шпику. Немного обжарьте, затем всыпьте предварительно подсушенный и нарезанный мелкими кубками хлеб.
Туда же порубите ножом миндаль, добавьте распаренный в кипятке изюм, очищенное и нарезанное кубиками яблоко, влейте немного лимонного сока и всыпьте пряности.
Нафаршируйте смесью индейку, но не очень плотно. Закрепите отверстие зубочистками или зашейте нитками.
Полейте индейку остатками лимонного сока, натрите паприкой, смешанной со сливочным маслом.
Положите птицу в рукав и запекайте в заранее разогретой до 200º духовке 3 часа. За 40 минут до окончания выньте ее из рукава, полейте вытопившимся жиром и верните в духовку — это нужно для того, чтобы получилась румяная корочка.
Для соуса крыжовник (можно замороженный) залейте половиной стакана кипятка и варите, пока не станет мягким. Затем протрите через сито или пюрируйте блендером.
Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте к пюре из крыжовника, туда же добавьте сахар и вино. Поставьте соус на огонь и доведите до кипения, снимите с плиты и остудите. Подавайте индейку с соусом.

Курица в сладко-пряном маринаде

Рекомендуем почитать:

Традиционно японцы не праздновали Рождество, так как они исповедуют в основном буддизм и синтоизм. Но с начала ХХ века христианские традиции заняли свое место в культуре Страны восходящего солнца, так что теперь японские христиане каждую зиму вместе с Европой и США наряжают елку, обмениваются подарками и едят острые куриные крылышки KFC — обжаренные в фирменном фритюре по «секретному рецепту полковника Сандерса, включающему 11 трав и специй» японцы считают наиболее уместным украшением рождественского праздничного стола. Мы же не будем следовать их примеру, а приготовим на праздник курицу в оригинальном маринаде

1 тушка куриная (около 1,5 кг)

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка сахара коричневого

2 ст. ложки сока лимонного

2 ст. ложки соевого соуса

0,5 ст. ложки имбиря молотого

0,5 ч. ложки ореха мускатного

2 ст. ложки масла растительного

0,25 ч. ложки перца молотого

2 ч. ложки соли

Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем.
Приготовьте маринад из соевого соуса, коричневого сахара, меда, имбиря, мускатного ореха, черного молотого перца, лимонного сока, измельченного чеснока, соли и растительного масла.
Подготовленную курицу смажьте маринадом изнутри и снаружи, выложите в кастрюлю, полейте остатками маринада, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки.
Духовку предварительно разогрейте до 180º. Курицу достаньте из холодильника, выложите на противень.
Запекайте в течение 60–70 минут, в зависимости от размера птицы. Время от времени поворачивайте курицу и поливайте соусом. За 20 минут до готовности накройте тушку фольгой.

Рождественская утка, фаршированная апельсинами и травами

Запекать утку для праздничного стола, пожалуй, особенно любят русские и украинские хозяйки. Курица порядком поднадоела в обычные дни, а вот утка — деликатес. Поэтому и отношение к ней особое: ее поначалу маринуют, а потом фаршируют и держат в духовке примерно 1,5–2 часа, доводя до готовности. Вытопившийся сок не выливают, а готовят на его основе соус или тушат в нем капусту.

1 утка весом 2–2,5 кг

4 луковицы

1,5 апельсина

2 черешка сельдерея с зеленью

100 г корня сельдерея

2–3 веточки тимьяна

1 веточка розмарина

2 небольшие морковки

2–3 ст. ложки масла растительного

100 мл красного сухого вина

1 л бульона куриного

3 ст. ложки желе из красной смородины