Если мы попросим вас назвать три известных таджикских блюда, наверняка вы вспомните только плов. А между тем это достойная вашего внимания кухня центральноазиатской страны, которая формировалась в течение многих веков под влиянием богатой истории края.

Таджикистан удивляет гостей десятками видов различных блюд: мясных, молочных, мучных, овощных и так далее. Но сегодня мы остановим свое внимание всего на пяти таджикских блюдах, названия которых большинству из вас ни о чем не скажут. Однако если вам однажды удастся отведать их, вас гарантированно ждет гастрономические наслаждение.

Начнем, как водится, с закуски. И первым в нашем списке лидирует сытное блюдо под названием курутоб. Таджики утверждают, что эта еда существует в стране сотни лет. Блюдо придумали земледельцы, которые вели оседлую жизнь. Если вкратце, то курутоб — разорванный на кусочки фатир с чакой, свежими овощами и зеленью. Где фатир — национальная выпечка из слоеного теста, круглая лепешка из муки, воды и курдючного жира или масла (можно брать ароматное льняное или кунжутное), чака — кислая творожная масса, которую делают из молока и кисломолочных бактерий. Лепешку рвут руками, посыпают чакой, поливают небольшим количеством масла и сверху кладут нарезанные огурцы, помидоры, репчатый лук и зелень. Как вариант, вместо чаки можно использовать другой местный кисломолочный продукт — катык. Или брать курут (сухой соленый овечий сыр), который разводится кефиром или йогуртом.

На втором месте пусть стоит оши бурида — блюдо, напоминающее консистенцией очень густой суп. В качестве основы используют лапшу ручного приготовления (крупные плоские куски теста). Ее варят в мясном бульоне вместе с заранее размоченным нутом или фасолью, а затем перед подачей добавляют в тарелку большое количество мелко нарубленной зелени, кусочки помидоров, лук и горький стручковый перец.

Третье блюдо — шахлет. В переводе означает «голубцы». Готовится из говядины или баранины, но по способу приготовления совсем не похоже на привычные нам голубцы, так как делаются без капусты и напоминают, скорее, наши котлеты, которые заворачиваются в тонкую жировую пленку вместо капусты и жарятся, варятся или тушатся до готовности.

Четвертыми пусть будут хушаны (хашаны) — таджикские жареные пельмени, начиненные нутом и бараниной. У них треугольная или ромбовидная форма, называющаяся «хушен», и благодаря ей блюдо получило свое название.

И, наконец, самбуса вараки — таджикские слоеные пирожки с мясом, зеленью или тыквой — очень вкусные, сытные, ароматные и калорийные. Пока кушаешь один, рука непроизвольно тянется за вторым. В Таджикистане, как и принято в Центральной Азии, самбусу традиционно пекут в тандыре.

НАШ ЭКСПЕРТ

Татьяна Беседина, кулинар со стажем

Рекомендуем почитать:

В основе таджикской национальной кухни стоит мясо. Оно используется для приготовления невероятного количества разнообразных блюд, которые удивляют и восхищают туристов из зарубежья. Здесь наиболее популярна баранина, за ней следуют говядина, конина (которую таджики очень любят) и козлятина. Сегодня я поделюсь с вами одним очень простым в приготовлении рецептом блюда из баранины — таджикскими голубцами (у нас бы сказали — котлетами) шахлет.

Шахлет

Мякоть баранины или говядины — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Жировая пленка (или нутряное сало, очень тонко нарезанное) — 12 шт.
Рис круглозерный — 60 г
Соль
Перец черный молотый
Сметана или сметанный соус для подачи

Мясо нарезать произвольными кусками, лук и чеснок очистить, луковицы разрезать на 4–6 частей. Пропустить ингредиенты через мясорубку. При необходимости повторить эту процедуру дважды.

Рис промыть, затем отварить до полуготовности (7–8 минут). Некоторые таджикские хозяйки просто ошпаривают рис кипятком, не отваривая его. Остудить рис и добавить в фарш. Посолить и поперчить. Все перемешать.

На жировую пленку или тонкие ломтики сала выложить небольшие котлетки из полученного фарша. Завернуть их рулетиком. Если используете для приготовления шахлет сало, обмотайте кулинарными нитками.

Разогреть сухую сковороду на сильном огне и обжарить на ней котлеты до готовности. Если вам покажется, что шахлет не прожарились, влейте в сковороду немного воды и потушите их несколько минут. Или просто отварите шахлет в бульоне.

Прочитано: 446