Армянской кухне более 2000 лет, она считается самой древней в Закавказье. Природа подсказала армянам рацион, которому издревле следовали их предки. Каждое блюдо должно не только насыщать человека, но и придавать ему здоровья и сил.

Здесь не принято садиться за стол, чтобы наедаться. Смысл в том, чтобы «разделить хлеб» и пообщаться друг с другом. Застолье для армянина – прежде всего общение, место сбора всех родных и друзей, где ты отдыхаешь душой. Поэтому армянская еда – простая, домашняя, не тяжелая. В ней особое внимание уделяется качеству и свежести продуктов.

«Я не могу сказать про армянскую кухню, что она масштабная и разнообразная. Все блюда по факту – легкие в приготовлении. Это действительно домашняя кухня. А все мужчины в Армении поголовно кулинары. Я даже считаю, что армянская кухня – мужская. Она заточена под мужскую руку! Понятно, шашлыки, маринады… Но даже супы – для них не надо ничего мелко нарезать, в них кладутся крупные куски. Мужчины же нетерпеливы! В наших супах всего побольше, они наваристые, сытные…

Да, и про шашлыки! Они есть в Грузии, Азербайджане, России. Но только в Армении мясо на шашлыки режется большими кусками», – рассказывает известный специалист по армянской кухне Сергей Навасартов и делится одним из своих рецептов.

Говяжья вырезка с чаманом и овощами гриль

1 кг вырезки говяжьей
50 г чамана
50 мл оливкового масла
10 г (3 зубчика) чеснока
10 г чабреца
50 мл соевого соуса
25 мл красного винного уксуса
10 г соли
5 г черного перца крупного помола
5 г паприки
50 г сливочного масла

Для подачи:
200 г сладкого красного лука
120 г цукини
100 г помидоров
100 г перца болгарского
5 г петрушки
5 г фиолетового базилика
5 г кинзы

Маринад для цукини:
20 г оливкового масла
2 г чеснока
2 г чабреца

Очистите говяжью вырезку и перетяните шпагатом в плотную колбаску диаметром около 6–7 см.

Приготовьте маринад: армянскую специю чаман разведите в 100 мл теплой воды (примерно 45º), влейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок, чабрец, соевый соус, красный винный уксус, соль, черный перец, паприку. Залейте маринадом вырезку и маринуйте ее в холодильнике 3 часа, периодически переворачивая.

Рекомендуем почитать:

Очистите вырезку от излишков маринада, снимите с нее шпагат и нарежьте на медальоны толщиной около 1 см. Согните каждый медальон вдвое. Предварительно нарежьте красный лук на сегменты, чтобы его было удобно надеть на шампур.

Возьмите средней толщины шампур (1–1,5 см) и насадите на него, чередуя, дольки красного лука и 2 медальона.

Перед жаркой смажьте говяжью вырезку с помощью кисточки тонким слоем растопленного сливочного масла и обжаривайте 8–10 минут на умеренном огне до прожарки медиум, постепенно переворачивая. Ориентируйтесь «на складку» медальона – она должна быть слегка красноватая.

Приготовьте овощи. Цукини замаринуйте в оливковом масле с чесноком и чабрецом. Нарезанные томаты и перец вместе с цукини выложите на решетку и обжарьте на сильном огне. Перец и томаты по 8 минут, а для цукини достаточно 5 минут.

Выложите говяжью вырезку на лаваш, рядом сервируйте овощи. Подавайте с пучком свежей зелени: петрушка, фиолетовый базилик и кинза. Идеальным дополнением станет бокал молодого красного сухого вина.

Фото предоставлено пресс-службой ресторана «Ноев Ковчег»

Прочитано: 157