«Тжвжик» или сацибели
Какие соусы готовят хозяйки в странах — соседях России
Теги: Рецепты | Кухня народов мира | Национальные рецепты | Национальная кухня | Секреты приготовления | Грузия | Как правильно приготовить | Соусы и маринады | Армения | Вкусные рецепты | Повседневные блюда | Азербайджан | Беларусь | Самый вкусный и простой рецепт | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Полезные рецепты
Автор: Арина Демидова
В кухнях разных народов соусы занимают особое место. Их делают быстро или долго, консервируют или употребляют немедленно.
АРМЕНИЯ
Соус «Тжвжик»
Этот соус идеально подходит к мясу, особенно шашлыку.
Ингредиенты
Лук репчатый — 200 г
Помидоры — 300 г
Чеснок — 4 зубчика
Масло растительное — 50 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
1. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета на среднем огне.
2. Добавьте мелко нарезанные помидоры и тушите смесь около 10 минут.
3. Пропустите чеснок через пресс и добавьте его в сковороду вместе с солью и перцем.
4. Готовьте еще 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть.
Матахан
Матахан — традиционный армянский кисломолочный соус, который подают к мясным блюдам и овощам.
Ингредиенты
Мацун (кисломолочный продукт) — 500 мл
Вода — 100 мл
Зелень (укроп, петрушка) — по 20 г
Мята свежая — несколько листиков
Огурец свежий — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
1. В миске смешайте мацун с водой до однородной консистенции.
2. Мелко порубите зелень, огурец натрите на терке, а чеснок пропустите через пресс.
3. Добавьте все ингредиенты в мацун, посолите и поперчите по вкусу.
4. Хорошо перемешайте и подавайте охлажденным.
Кизиловый соус
Этот сладковато-кислый соус отлично сочетается с рыбой и мясом.
Ингредиенты
Кизил — 400 г
Сахар — 150 г
Уксус яблочный — 30 мл
Корица — 0,5 ч. ложки
Гвоздика — 2 бутона
Лавровый лист — 1 шт.
Соль и перец по вкусу
1. Промойте кизил и удалите косточки.
2. Положите ягоды в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и варите на медленном огне до мягкости.
3. Протрите массу через сито для получения пюре.
4. Верните пюре обратно в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, корицу, гвоздику, лавровый лист, соль и перец.
5. Варите на слабом огне около 15 минут, пока соус не загустеет.
6. Охладите перед подачей.
Гранатовый соус «Нрaни мурч»
Этот соус используется в качестве маринада для мяса и птицы, а также подается к готовым блюдам.
Ингредиенты
Гранатовый сок — 250 мл
Мед — 2 ст. ложки
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Кумин (зира) — 0,5 ст. ложки
Паприка — 0,5 ст. ложки
Черный молотый перец — щепотка
Чеснок — 2 зубчика
1. Смешайте в кастрюле гранатовый сок, мед, оливковое масло и лимонный сок.
2. Добавьте кумин, паприку, черный перец и пропущенный через пресс чеснок.
3. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 10 минут, чтобы соус слегка загустел.
4. Остудите перед использованием.
Соус «Айлазан»
Это густой овощной соус, который традиционно подают к мясу и картофелю.
Ингредиенты
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло для жарки
Соль, перец по вкусу
Кинза — небольшой пучок
1. Запеките баклажаны и болгарский перец в духовке при температуре 180° до мягкости (около 25 минут).
2. Очистите овощи от кожицы и семян, нарежьте крупными кусками.
3. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте измельченные помидоры и тушите 10–15 минут.
4. Соедините все овощи, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и рубленую кинзу.
5. Пюрируйте смесь блендером до однородного состояния.
АЗЕРБАЙДЖАН
«Наршараб»
Ингредиенты
Гранатовый сок свежевыжатый — 1 стакан
Сахар — 2–3 ст. ложки
Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию)
Соль по вкусу
Специи (по желанию): черный перец, кориандр, зира
1. В кастрюле на среднем огне смешайте гранатовый сок и сахар.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, 15–20 минут, пока соус не загустеет. Он должен увариться примерно вдвое.
3. Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.
4. Дайте соусу остыть до комнатной температуры, затем переложите в стеклянную банку или контейнер.
5. Соус можно хранить в холодильнике до 2 недель. Соус «Наршараб» отлично подходит к мясным блюдам, рыбе, а также в качестве заправки для салатов.
Абгора
Абгора — это легкий освежающий соус, который часто подают к рыбным блюдам.
Ингредиенты
Огурцы свежие — 2 шт.
Яйцо вареное — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1/2 пучка
Чеснок — 2 зубчика
Йогурт натуральный — 200 мл
Лимон — 1/2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
1. Огурцы очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
2. Укроп и петрушку мелко нарубите.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. Вареное яйцо мелко порубите.
5. Все ингредиенты смешайте с йогуртом, добавьте сок половины лимона, соль и перец по вкусу.
6. Перемешайте до однородной массы.
7. Подавать абгору лучше всего охлажденной.
Бадамбура
Бадамбура — это насыщенный орехово-чесночный соус, который прекрасно дополняет мясо и птицу.
Ингредиенты
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Кинза — 1/2 пучка
Винный уксус — 1 ст. ложка
Вода — 50 мл
Сливочное масло — 40 г
Шафран — щепотка
Куркума — 1/2 ч. ложки
Хмели-сунели — 1/2 ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Соль, перец по вкусу
1. Грецкие орехи измельчите в блендере до состояния крошки.
2. Чеснок и кинзу мелко порубите ножом.
3. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте куркуму, хмели-сунели и шафран. Обжаривайте специи пару минут.
4. Затем добавьте грецкие орехи, чеснок и кинзу. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
5. Постепенно влейте воду и винный уксус, продолжая мешать.
6. Посолите, поперчите и добавьте сахар. Соус готов!
Шехри
Шехри — это сладкий соус, который готовят из яблок и граната. Его часто подают к мясным блюдам, таким как шашлык или люля-кебаб.
Ингредиенты
Яблоки — 2 шт.
Гранат — 1 шт.
Мед — 2 ст. ложки
Сок 1/2 лимона
Корица — 1/2 ч. ложки
Ванильный экстракт — 1/2 ч. ложки
1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками.
2. Гранат разберите на зерна.
3. В кастрюле смешайте яблоки, гранатовые зерна, мед, лимонный сок, корицу и ванильный экстракт.
4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, около 15 минут, пока яблоки не станут мягкими.
5. Готовый шехри остудите и подавайте к мясу.
БЕЛАРУСЬ
Соус сметанный с луком
Этот соус идеально подходит для мясных блюд, особенно для шашлыка.
Ингредиенты
Сметана — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Укроп свежий — 1 пучок
Соль, перец по вкусу
1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. В миске смешайте сметану, нарезанные лук и чеснок, добавьте мелко порубленный укроп.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Грибной соус
Этот ароматный соус отлично сочетается с картофельным пюре и другими гарнирами.
Ингредиенты
Грибы свежие — 300 г
Луковица — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. ложка
Бульон грибной или овощной — 150 мл
Молоко — 100 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Сливки — 30 мл
Перец черный молотый, соль по вкусу
1. Нарежьте грибы и лук мелкими кубиками.
2. На сковороде растопите масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте грибы, лавровый лист и тушите на среднем огне около 10 минут.
4. Всыпьте муку и хорошо перемешайте.
5. Постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
6. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 5 минут.
7. Влейте молоко и сливки, посолите и поперчите.
8. Варите соус на медленном огне еще 5–7 минут, пока он не загустеет.
9. Перед подачей удалите лавровый лист.
Яблочный соус
Отличная альтернатива привычным кетчупам и майонезам.
Ингредиенты
Яблоки кислые — 500 г
Сахар — 2 ст. ложки
Вода — 0,5 стакана
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 2 бутона
Лимонный сок — 1 ч. ложка
1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их небольшими кусочками.
2. Положите яблоки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь, добавьте сахар, корицу и гвоздику.
4. Варите яблоки на слабом огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими.
5. Извлеките корицу и гвоздику, а яблоки измельчите блендером до состояния пюре.
6. Верните яблочную массу обратно в кастрюлю и прогрейте ее на слабом огне еще несколько минут.
7. Добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Хренодер
Традиционный острый соус, который часто подают к холодцу и другим мясным блюдам.
Ингредиенты
Корень хрена — 250 г
Свекла небольшая — 1 шт.
Уксус столовый — 1 ст. ложка
Сахар — 1/2 ч. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки
Вода кипяченая охлажденная — 2–3 ст. ложки
1. Натрите хрен на мелкой терке.
2. Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке.
3. Смешайте свеклу с хреном, добавьте уксус, сахар и соль.
4. Разведите смесь холодной кипяченой водой до нужной консистенции.
5. Перемешайте и дайте настояться минимум час перед подачей.
Томатный соус с чесноком
Простой, но очень вкусный соус, подходящий практически ко всему.
Ингредиенты
Помидоры спелые — 400 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. ложки
Базилик свежий — 1 веточка
Соль, перец по вкусу
1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру и нарежьте произвольно.
2. Чеснок мелко нарубите.
3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте помидоры и тушите на среднем огне около 15 минут, пока масса не станет густой.
5. Добавьте базилик, соль и перец по вкусу.
6. Если хотите получить гладкую консистенцию, взбейте соус блендером.
ГРУЗИЯ
Сацебели
Это универсальный томатный соус, который используется как заправка для мяса, птицы и овощей.
Ингредиенты
Томаты — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Кинза свежая — 1 пучок
Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 1 ч. ложка
Соль, перец по вкусу
Винный уксус — 1 ст. ложка
1. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте.
3. В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте томаты и тушите на среднем огне около 20 минут, пока масса не загустеет.
5. Взбейте полученную массу блендером до однородного состояния.
6. Добавьте уцхо-сунели, рубленую кинзу, соль, перец и винный уксус.
7. Хорошо перемешайте и дайте соусу настояться.
Баже
Баже — ореховый соус, используемый для приготовления сациви и других блюд.
Ингредиенты
Грецкие орехи — 200 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Куркума — 1/2 ч. ложки
Шафран — щепотка
Сухие специи (хмели-сунели) — 1/2 ч. ложки
Лук зеленый — 1 стебель
Вода — 100 мл
Соль по вкусу
1. Грецкие орехи измельчите в блендере до состояния муки.
2. Добавьте куркуму, шафран, сухие специи и соль.
3. Постепенно добавляйте воду, продолжая взбивать, чтобы получилась густая паста.
4. Мелко нарежьте зеленый лук и чеснок, добавьте их в ореховую массу.
5. Хорошо перемешайте соус и оставьте настаиваться на 30 минут.
Ткемали
Классический грузинский соус из кислых слив, который подается к мясу и птице.
Ингредиенты
Ткемали (или другие кислые сливы) — 1 кг
Мята болотная (омбало) — 1 небольшой пучок
Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по 1 небольшому пучку
Чеснок — 3–4 зубчика
Острый красный перец — 1 шт.
Сахар — 1–2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Уцхо-сунели — 1/2 ч. ложки
1. Промойте сливы и поместите их в кастрюлю с небольшим количеством воды.
2. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 15 минут, пока сливы не начнут распадаться.
3. Процедите массу через сито, отделяя косточки и кожуру.
4. Полученное пюре верните в кастрюлю и варите еще 10–15 минут на слабом огне, пока оно слегка не загустеет.
5. Мелко порубите зелень, чеснок и острый перец.
6. Добавьте зелень, чеснок, перец, сахар, соль и уцхо-сунели в кипящее пюре.
7. Продолжайте варить соус еще 5–10 минут, постоянно помешивая.
8. Охладите и подавайте к столу.
Аджика
Острый соус, который может использоваться как самостоятельная приправа или как основа для маринадов.
Ингредиенты
Красный болгарский перец — 500 г
Жгучий красный перец — 2–3 шт.
Чеснок — 1 головка
Семена кориандра — 1 ст. ложка
Сушеный укроп — 1/2 ст. ложки
Уцхо-сунели или хмели-сунели — 1/2 ч. ложки
Паприка сладкая — 1/2 ст. ложки
Винный уксус — 1–2 ст. ложки (можно заменить гранатовым соком)
Сахар — 1–2 ч. ложки (при необходимости)
Соль по вкусу
1. Болгарский и жгучий перцы запеките в духовке при температуре 180° до мягкости (20–25 минут).
2. Очистите перцы от семян и кожицы.
3. Чеснок очистите и пропустите вместе с перцами через мясорубку или измельчите в блендере.
4. Добавьте семена кориандра, сушеный укроп, уцхо-сунели, паприку, винный уксус и соль.
5. Хорошо перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте сахар.
6. Хранить аджику лучше всего в стерилизованных банках в холодильнике.
Гаро
Гаро — это пряный соус на основе йогурта, который идеально дополняет мясо и овощи.
Ингредиенты
Натуральный йогурт — 500 мл
Чеснок — 2–3 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, мята) — по 1 небольшому пучку
Соль, перец по вкусу
Вода — 2–3 ст. ложки (для разбавления йогурта)
1. Йогурт разведите водой до нужной консистенции.
2. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
3. Добавьте зелень и чеснок в йогурт, посолите и поперчите по вкусу.
4. Хорошо перемешайте и дайте настояться в холодильнике около часа.
Цицибели
Цицибели — соус из свежих помидоров и зелени, который обычно подают к рыбе и морепродуктам.
Ингредиенты
Помидоры — 600 г
Кинза свежая — 1 пучок
Петрушка свежая — 1/2 пучка
Лук зеленый — 2–3 стебля
Острый красный перец — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Сок лимона — 1 ст. ложка
Соль по вкусу
1. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.
2. В блендере измельчите помидоры, добавив немного соли.
3. Мелко порубите зелень, чеснок и острый перец.
4. Соедините все ингредиенты, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
5. Подавать цицибели можно сразу же или дать ему настояться некоторое время.
Киндзмари
Киндзмари — пикантный чесночный соус, который традиционно подают с жареным картофелем или мясом.
Ингредиенты
Чеснок — 1 головка
Белый винный уксус — 2 ст. ложки
Вода — 2–3 ст. ложки (в зависимости от желаемой густоты)
Соль, черный молотый перец по вкусу
1. Чеснок очистите и раздавите в ступке или измельчите в блендере.
2. Добавьте белый винный уксус и воду, хорошо перемешивайте до получения однородной массы.
3. Посолите и поперчите по вкусу. Соус готов!
Сванури марилада
Сванури марилада — это пряный соус из сванской кухни, который используют для маринования мяса.
Ингредиенты
Свиное сало — 100 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 1 небольшому пучку
Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
Паприка сладкая — 1/2 ч. ложки
Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свиное сало нарежьте мелкими кубиками и растопите на сковороде.
2. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
3. Когда сало полностью растопится, добавьте зелень, чеснок, уцхо-сунели, паприку, соль и перец.
4. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, 5–7 минут.
5. Дайте соусу немного остыть и используйте для маринования мяса.
