«Съел – сумей переварить пищу, сказал – сумей сдержать слово», – этой монгольской мудростью можно охарактеризовать и местную кухню. Она жирная, сытная, идеально подходящая к местным климатическим условиям и связанная со скотоводством.

Традиционная кухня монголов сложилась под влиянием кочевого образа жизни: мужчины охотились и несли в дом дичь, а женщины оставались дома с детьми, ухаживали за домашним скотом – кормили, доили его и заготавливали продукты впрок. Поэтому монгольские блюда не отличаются особой изысканностью, а вот экзотичностью – да. Готовятся они в большинстве своем путем вяления, запекания, томления, сушки или жарки, а основной продукт питания – мясо. Местные мясные блюда – экзотика для наших желудков. Например, хорхог – разделанное мясо с костями – перекладывают камнями, раскаленными на костре, и томят в казане с добавлением воды и специй; боодог – тушку животного опаляют огнем, разрезают, вычищают, внутрь шкуры кладут куски мяса с костями и дикий лук, перемешивают с речной галькой, раскаленной на огне; цусан хиам (кровяная колбаса) – в бараньи кишки заливают кровь, смешанную с мукой, диким луком и солью, все варят в мясном бульоне. Кроме мяса в Монголии в огромном количестве едят молочные продукты, которые называют «белой пищей». Коренные жители считают: «белая пища» необходима для того, чтобы летом и осенью желудок отдохнул после нескольких месяцев употребления жирных мясных блюд зимой и весной. Молочная продукция тоже отличается экзотичностью и разнообразием. Это сушеный творог ааруул, сыр бяслаг, пенки урюм, простокваша тараг, топленое масло шар тос, кумыс айраг, молочная водка архи и т. д. Монголия – это степь, и кочевники перемещаются по ней; соответственно, ни о каких холодильниках не может быть и речи. Вот местные хозяйки и придумали миллион способов сохранения молочных продуктов путем выпаривания и высушивания их.

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА

Готовим молочный чай суутэй цай под руководством Ганзориг Саранчимэг, автора статей о Монголии

Без молочного чая в Монголии никуда. Он подходит к любой еде и подается даже в самых захудалых забегаловках. Но самый главный нюанс – молочный чай у нас с солью. Я всегда считала, что это нормально и именно так чай пьют все, пока не увидела неподдельный ужас в глазах своих иностранных подруг. Теперь понимаю: наш суутэй цай любому человеку кажется, мягко скажем, странным. Готовят его так: в чугунном котле кипятят воду, бросают прессованные плитки зеленого чая, вливают молоко, добавляют муку, соль, топленое сливочное масло или обжаренное сало курдюка, крупу и даже костный мозг барана. А еще в молочном чае у нас пельмени варят, называется это блюдо – банштай цай!

Напиток после варки обязательно посвящают небесам, горам и природе в целом. В Монголии вообще очень почитают горы и небеса. Поэтому обязательно надевают что-нибудь на голову (по религиозным правилам делать подношения небесам с открытой макушкой нельзя), выходят из юрты и посвящают первую пиалу из казана природе: выплескивают ее с пожеланиями.

Чай больше всего похож на суп или похлебку, он способен утолить и жажду, и голод одновременно.

Ингредиенты

Зеленый или черный прессованный чай – 3 кубика

Рекомендуем почитать:

Молоко (коровье, козье, овечье, кобылье) – 0,5 л

Масло сливочное – 10 г

Масло топленое – 1 ст. ложка

Мука – 50 г

Пшено – 0,25 стакана

Черный перец – 3 горошины

Соль

Предварительно растереть прессованный чай в порошок, отмерить примерно 3 ст. ложки этого порошка и залить 1 литром холодной воды. Поставить на огонь.
Параллельно обжарить на сковороде на сливочном масле пшено, перемешанное с мукой, до золотистого цвета.
Как только чай закипит, влить половину литра молока, положить топленое сливочное масло, а также добавить предварительно обжаренные с маслом пшено с мукой. Все это еще раз довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности крупы (около 20 минут), потом по вкусу всыпать соль. Монгольский чай обязательно должен быть хорошо соленым, если недосолить – будет слабый вкус.
Аккуратно разлить его по чашкам или пиалам, всыпать туда по 2 ст. ложки пшена и подавать немедленно.

Прочитано: 134