Лето — время для кулинарных экспериментов со свежими овощами и зеленью. Мы предлагаем вам семь рецептов вкусных блюд, которые сможет приготовить любая хозяйка. Запаситесь базиликом, шпинатом, щавелем, баклажанами, салатными листьями, мятой, лимонами и томатами и бегом на кухню! Готовьте с радостью, ешьте с удовольствием, сохраняйте наши рецепты себе в кулинарную копилочку и пишите комментарии: нам приятно читать обратную связь, какие блюда особенно пришлись вам по душе.

Зеленый завтрак

Начните свой день вкусно и радостно! Для создания такого настроя рекомендуем вам приготовить блинчики из молодого шпината. Если начинить их творожным сыром с помидорами или семгой, блюдо автоматически превратится в вариант отличного обеденного перекуса.

Зеленые блины со шпинатом

250 мл молока
5 ст. ложек муки
1 яйцо
1 ст. ложка растительного масла
30 г листьев свежего шпината
щепотка соли
0,5 ст. ложки сахара
Все ингредиенты сложить в миску и взбивать с помощью блендера до тех пор, пока все листья шпината не измельчатся.

Выпекать как обычные блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной.

На заметку:
Из зеленых блинчиков получаются отличные праздничные закусочные рулетики, если смазать их творожным сыром и сверху в один слой выложить ломтики соленой красной рыбы. Потом блинчики необходимо завернуть в плотные рулеты, охладить, а перед подачей воткнуть в них зубочистки и разрезать на кусочки, чтобы каждый из них был нанизан на зубочистку.

Обед в летнем стиле

С зеленого завтрака мы начали свой день, зеленым обедом его продолжим и приготовим щавелевый борщ (суп) и ароматную пасту с домашним соусом песто. Предлагаем базовый рецепт песто, который можно модернизировать под себя: заменить базилик рукколой, кедровые орехи — семечками, оливковое масло — подсолнечным ароматным или рафинированным… Готовьте из того, что есть у вас под рукой, главное, чтобы вам было вкусно.

Щавелевый суп (зеленый борщ)

0,7–1 кг мяса или птицы (свинина, говядина, курица, индейка)
1 крупная головка репчатого лука
2 моркови
5–6 картофелин
2 больших пучка щавеля
3 куриных яйца
специи (чесночный перец, молотый кориандр, прованские травы, лавровый лист, душистый перец)
соль

Для подачи:
500 мл сметаны
зеленый лук
вареные яйца

5-литровую кастрюлю заполнить водой на 2/3, поставить на огонь и дать закипеть. Выложить нарезанное на кусочки мясо (я люблю свиные ребрышки) и дождаться закипания. Сделать пламя поменьше и снять пенку. Варить бульон на небольшом огне примерно 1 час.

Промыть, обсушить, перебрать и нарезать щавель. Очистить лук, картофель и морковь. Нарезать небольшими кубиками картофель. Закинуть его в бульон.

Пока варится картофель, спассеровать на растительном масле натертую на средней терке морковь и нарезанный кубиками лук.

Примерно через 20 минут после закладки картофеля добавить в бульон пассеровку. Минут через 7–8 — нарезанный «ленточками» щавель. Посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи.

Готовить суп еще минуты 3 или сделать еще один шаг, а именно: разбить 3–4 сырых яйца в миску, взболтать и тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая, чтобы получились «верёвочки». Дать супу закипеть и выключить.

При подаче каждую порцию посыпать зеленым луком и положить ложку сметаны. Если яйца в суп не добавляли, то раскрошить в каждую тарелку по вареному яйцу.

На заметку:

Хорошо оттеняет вкус щавелевого супа приправа, в которой есть розмарин (прованские травы, итальянские травы). Добавьте ее по вкусу.

Любителям более сытных супов рекомендую добавить в суп 1–2 плавленых сырка.

Паста с песто

1 упаковка спагетти
80–100 мл растительного масла (в идеале оливкового)
1 большой пучок зеленого базилика
150 г кедровых орешков или очищенных семян подсолнуха
сок 0,5 лимона
4 зубчика чеснока
50 г твердого сыра (в идеале пармезана)
соль по вкусу

Базилик промыть, обсушить, чеснок очистить. Кедровые орехи или семечки подсолнечника прокалить в течение 10 минут при постоянном помешивании на сухой сковороде, остудить. Сыр произвольно нарезать.

Пасту отварить в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте.

В чашу блендера выложить базилик (можно использовать только листики, а можно вместе с тонкими веточками), всыпать семечки, выложить сыр, чеснок, влить масло и сок лимона. Пробить с помощью блендера до пюреобразного состояния.

4. Готовый песто посолить по вкусу, перемешать. Густоту соуса регулировать добавлением масла.

5. Выложить готовые спагетти на тарелку, сверху — соус песто. Украсить по желанию.

На заметку:
Вместо базилика для приготовления песто можно использовать рукколу, кинзу и петрушку — любую ароматную зелень.

Полезный перекус

Эта баклажановая икра или закуска настолько вкусна, что вы захотите есть ее на завтрак, обед или ужин. Мы же предлагаем ее в качестве сытного и полезного перекуса.

Закуска из печеных баклажанов с сыром, кедровыми орешками и кинзой

3 средних баклажана
1 пучок кинзы
50 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
адыгейская соль
горсть кедровых орешков или семечек (тыквенных, подсолнечника)
любой рассольный сыр для подачи

Баклажаны вымыть, выложить на противень, застланный пекарской бумагой или фольгой, отправить запекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 35–45 минут. Баклажаны должны стать мягкими (можно с небольшими подпалинами). Затем очистить баклажаны от шкурки и порубить мякоть.

Рекомендуем почитать:

Кинзу промыть, обсушить, листики мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

В измельченную мякоть баклажанов добавить чеснок, кинзу, влить масло, перемешать. Посолить по вкусу. Охладить в холодильнике.

Перед подачей выложить в блюдо горсть поджаренных на сухой сковороде орехов или семечек, раскрошить сверху любимый молодой сыр. Подавать к столу с подсушенным хлебом.

Ужин от шефа

Для поднятия собственной самооценки и получения комплиментов от своих домочадцев предлагаем вам приготовить на ужин овощной салат с жареным сыром и ароматным соусом баже, который очень любят готовить грузинские хозяйки. Баже прекрасен везде — в салате, как дополнение к запеченной или отварной курице или рыбе, как авторский штрих к обычным отварным куриным яйцам. Возьмите этот рецепт на заметку и экспериментируйте с вариантами его подачи.

Салат с жареным сыром и соусом баже

1 большая упаковка микса салатных листьев
3–4 свежих сочных помидора
1 киви или горсть винограда
сыр халуми для жарки или сулугуни
100 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки
2 яйца

Для соуса баже:
200 г грецких орехов
2–3 зубчика чеснока
350–400 мл фильтрованной воды
50 мл уксуса виноградного или яблочного
соль по вкусу

Для соуса баже грецкие орехи подсушить на сухой сковороде, затем остудить и выложить в чашу блендера вместе с чесноком. Влить 100 мл воды, измельчить в кашицу в блендере.

Добавить в соус соль, влить оставшуюся воду и уксус и еще раз пробить блендером до однородной массы. По консистенции соус должен быть, как густая сметана. Убрать соус в холодильник на полчаса.

Помидоры нарезать ломтиками. Салатные листья промыть и обсушить. Киви очистить и нарезать ломтиками.

Халуми поджарить согласно инструкции на упаковке. Если используете сулугуни, его необходимо нарезать на ломтики толщиной примерно 1 см, окунуть во взбитые яйца, затем в панировочные сухари, потом снова в яйца и сухари.

Разогреть сковороду с растительным маслом (должен быть слой не меньше 0,5 см) и быстро обжарить сыр на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета.

В сервировочное блюдо выложить немного соуса, затем салатные листья, украсить ломтиками помидоров и киви (если используете виноград, его выложить сверху). Положить жареный сыр и еще соус. Подавать немедленно. Хорошо, если сыр в салате будет еще горячим.

А на десерт?

Не забывайте побаловать себя вкусным летним десертом. Мы предлагаем вам два рецепта на выбор: освежающего мятного сорбета для жарких дней и смузи из черники и молодой свеклы. Какому бы варианту десерта вы ни отдали предпочтение, в любом случае вам будет вкусно.

Мятный сорбет

200 г сахарной пудры
1 пучок мяты
2 средних лимона
650 мл воды

В небольшой посуде разогреть воду с сахарной пудрой на небольшом огне до полного растворения сахара. Довести до кипения.

Листики мяты измельчить с помощью блендера в пасту. Снять с лимонов цедру, отжать сок.

Остудить сваренный сироп и добавить в него мяту, цедру и лимонный сок по вкусу.

Разлить полученную массу по формочкам и заморозить. Или перелить ее в большую емкость с крышкой, заморозить, затем вынуть из формы, пробить блендером, снова поставить в морозилку, через час опять взбить с помощью погружного блендера и снова заморозить.

Смузи из черники и молодой свеклы

200 г черники (свежей или замороженной) или черной смородины
50 г молодой запеченной свеклы
200–300 мл яблочного сока
6 ст. ложек овсяных хлопьев
2 ст. ложки жидкого меда

При помощи блендера или кофемолки измельчить овсяные хлопья.

Свеклу очистить, нарезать произвольно. Ягоды промыть и обсушить. Замороженные можно не размораживать.

В чашу блендера всыпать овсяные хлопья, добавить ягоды и свеклу и измельчить.

Влить в чашу часть яблочного сока, добавить мед и еще раз все пробить блендером.

Густоту смузи регулировать добавлением яблочного сока. При желании в смузи можно также добавить 2–3 ст. ложки натурального йогурта.

Прочитано: 200