Картофель, мясо, крупы, ржаной хлеб, натуральные молочные продукты — вот основа главных традиционных угощений. А если называть визитную карточку национальной литовской кухни — это будут цеппелины (своеобразные картофельные оладьи/котлеты/клецки с мясной, грибной или другой начинкой, очень сытные и вкусные). Чаще всего подают цеппелины под сметанным соусом, с хрустящими шкварками и луком — настоящее гастрономическое наслаждение, которое нужно непременно попробовать любому гурману-любителю вкусных и сытных блюд.

Название они получили еще в начале ХХ века: по форме они напоминали воздушные корабли жесткой системы (с металлическим каркасом, на который натянута ткань) — дирижабли-цеппелины, которые строились графом Фердинандом Цеппелином и немецкой фирмой «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ» в 1899–1938 гг.

Близкими родственниками литовских цеппелинов являются белорусские колдуны и украинские галушки. Всех их связывает одно — королева полей картошка, которая является основным ингредиентом цеппелинов, галушек и колдунов.

В зависимости от рецепта для литовских цеппелинов используют как тертый сырой картофель, так и смесь сырого и вареного (часто рекомендуют пропорцию 3:1), реже — только вареный. При этом местные хозяйки всегда выбирают картофель с высоким содержанием крахмала и добавляют крахмал в воду для варки блюда. Начиняют цеппелины чаще всего сырым фаршем, могут и предварительно обжаренным либо перемолотым отварным мясом — зависит от предпочтений конкретного кулинара. В начинку могут также пойти творог, грибы и даже свежая клубника.

НАШ ЭКСПЕРТ

Лиза Фрайман, кулинарный блогер, создатель и ведущий кулинарного проекта «I wanna be chef», автор книги «Шалом, еда»

Несмотря на то, что продукты, необходимые для цеппелинов, самые бюджетные и абсолютно всем доступные, приготовление блюда — хитрое дело. Главный подвох заключается в том, что нужно выбрать правильный картофель: он должен быть с высоким содержанием крахмала. Если с выбором картофеля будет все в порядке, то готовьте четко по рецепту, и у вас не должно возникнуть никаких проблем: цеппелины не развалятся во время варки, и в итоге вы порадуете своих родных вкусным и оригинальным блюдом. Данных в рецепте ингредиентов хватит на 4 больших порции.

Цеппелины

Картофель с высоким содержанием крахмала — 1,5 кг (или 12 картофелин размером чуть больше среднего)
Фарш домашний (смесь говяжьего и свиного) — 250 г
Бекон (сало) — 100 г
Лук репчатый — 3 головки
Крахмал — 2–3 ст. ложки
Соль — 2 ч. ложки
Молотый черный перец — 1 щепотка

Для приготовления картофельного теста отварите в мундир 3 картофелины.

Оставшиеся сырые картофелины очистите, натрите на мелкой терке и выложите в дуршлаг, устланный марлей в 4 слоя. Под дуршлаг поставьте миску и отожмите сок из натертого картофеля — не полностью насухо, а так, чтобы в картофельной массе осталось немного сока.

Рекомендуем почитать:

Отжатый сок не выливайте, дайте ему отстояться — на дне должен собраться крахмал. Слейте воду, сохранив крахмал.

Одну луковицу также натрите на мелкой терке, добавьте к сырому картофелю и перемешайте.

Сваренный картофель очистите, немного остудите, тоже пропустите через мелкую терку и добавьте к сырой картофельно-луковой массе. Следом выложите крахмал, отстоявшийся из картофельного сока. Если его получилось немного, то добавьте в картофельное тесто еще 1–2 ст. ложки магазинного картофельного крахмала. Всыпьте соль. Все хорошенько перемешайте до получения однородной массы.

Для начинки мелко нарежьте вторую луковицу и добавьте ее в фарш. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте.

На плиту поставьте большую кастрюлю с водой, а пока она закипит, слепите цеппелины. Для этого картофельное тесто разделите на 8 равных частей и из каждой сделайте лепешку, в центр которой выложите фарш. Слепите пирожки, чтобы начинка оказалась внутри.

В половине стакана воды разведите 1,5 ст. ложки крахмала и тонкой струей добавьте в закипевшую воду. Посолите по вкусу и снова дождитесь закипания: должен получиться жидкий кисель.

В этот кипящий кисель выложите цеппелины и варите в течение 20 минут на среднем огне.

Приготовьте подливу. Для этого мелко нарежьте бекон (или сало) и третью луковицу. Сначала зажарьте бекон, потом всыпьте лук. Готовьте до того момента, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Готовые цеппелины выложите на тарелку, а сверху полейте обжаркой из бекона и лука.

Прочитано: 177