Один из ведущих гастрономических путеводителей Taste Atlas в своем отчете, основанном на опросе путешественников, опубликовал топ-10 блюд эстонской кухни. Там есть чему удивиться!

На сайте путеводителя Taste Atlas можно посмотреть ежегодные рейтинги лучших национальных кухонь, традиционных ресторанов, мясных блюд, сыров. Но нас заинтересовал список самых любимых блюд эстонцев.
Первое место в этом рейтинге занял творожный сырок (kohuke), второе — эстонские пирожки, третье — кама (толокно из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса и ячменя с добавлением измельченного сухого гороха, которое заливается свежим молоком, йогуртом или простоквашей). Дальше по списку в порядке убывания идут кровяная колбаса (самый популярный специалитет в стране), творожный крем со взбитыми сливками и ягодами, бутерброд с килькой, мульгипудер (этакое пюре из ячменя и картофеля, разваренная каша, которая часто подается в качестве основного блюда с обжаренным беконом и луком, со сметаной и ржаным хлебом или в качестве гарнира к различным блюдам из жареного мяса), росолье (салат из свеклы, картофеля и селедки), хлебный суп (десерт, который готовят из ржаных сухарей, вымоченных в сладком сахарном или медовом сиропе, и подают с фруктами, сваренными в сахарном сиропе, а украшают взбитыми сливками). На десятом месте рейтинга стоит холодец –блюдо, включенное в список нематериального наследия Эстонии.

Если со всеми блюдами все более-менее понятно, то почему обычные сырки занимают почетное первое место, спросите вы?

Да потому что эстонцы их просто обожают! Вообще, в этой стране богатый выбор отличных молочных продуктов, но даже на фоне этого изобилия количество сырков из сладкого пастообразного творога с различными начинками и глазурями впечатляет. Сырки со всеми известными миру ягодами, с мармеладом, орехами, джемом, вареной сгущенкой, кокосовой стружкой; в карамельной, шоколадной, клубничной или лимонной глазури. В Эстонии даже есть сырки со вкусом хлеба! Kohuke — так называются здесь творожные сырки в глазури — одно из самых доступных и любимых лакомств. Даже герой знаменитой тетралогии Эно Рауда «Муфта, Полботинка и Моховая Борода» накситралль (разновидность гнома) Муфта возит в холодильнике своего автомобиля не мороженое, а творожные сырочки.

НАШ ЭКСПЕРТ

Ольга Шобутинская, кулинар, автор ВК-страницы «Рецепты Шобутинской Ольги» и Ютуб-канала @Olga_Shobytinskay

Глазированные сырки изобрели в СССР в 1930-х годах. Рецептура этого лакомства была известна достаточно узкому кругу технологов и держалась в тайне. Однако массовое промышленное производство было налажено только к 1953 году. В основном сырки выпускали двух видов: ванильные и с какао. Их упаковывали в фольгу, из-за этого срок хранения продукта оставлял желать лучшего — максимум трое суток. В 1957 году изобрели пленку флоупак, и срок жизни сырка увеличился до 15 дней. Примерно через 10 лет глазированные сырки начали производить в Эстонии, а потом в Венгрии и даже в Новой Зеландии. В конце 1980-х глазированные сырки стали дефицитом — как, впрочем, и все остальное в СССР. Хозяйки научились готовить их дома из творога, сливочного масла, какао и сахара. К 1990-м сырки вновь вернулись на прилавки магазинов, а в 1995 году началась вторая волна их популярности. И производители стали разрабатывать новые вкусы, используя различные наполнители (вареную сгущенку, мармелад, джемы, фисташки) и прослойки (печенье, бисквит).

Творожные сырки в шоколадной глазури

На 6–7 штук:
для творожной массы:
Творог — 250 г
Сливочное масло — 30 г
Сахарная пудра — 20 г
Сгущенное молоко — 20 г
Ваниль (по желанию)
для глазури:
Молочный шоколад — 100 г
Подсолнечное масло рафинированное — 15 г

Для этого рецепта лучше взять сухой творог, выложить его в замесочное блюдо, добавить растаявшее при комнатной температуре сливочное масло, всыпать сахарную пудру, влить сгущенку. При желании добавить немного ванили.

Рекомендуем почитать:

Взять погружной блендер и хорошо пробить им все ингредиенты, чтобы получилась однородная пастообразная масса. Если нет погружного блендера, творог нужно перетереть через сито и смешать со всеми ингредиентами.

Готовую творожную массу переложить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. Срезать угол (2-2,5 см) и отсадить сырки на расстеленную на столе пищевую пленку на приличном расстоянии друг от друга.

Пленку между сырками разрезать на части и завернуть в нее каждый сырок плотно, как конфету.

Сформированные сырки выложить на разделочную доску и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа, пока они полностью не заморозятся.

Для глазури шоколад нарубить, выложить в миску, влить к нему масло и растопить на водяной бане. Тщательно перемешать. Вода не должна касаться дна миски. Важно глазурь не перегреть: когда большая часть шоколада растопится, можно снять миску с водяной бани и, продолжая помешивать, дать растопиться остальному шоколаду.

Замороженные сырки вынуть из морозилки, по одному снять с них пленку и окунуть в шоколадную глазурь. С помощь двух вилок перевернуть и выложить на пергамент.

Поставить глазированные сырки на 30–40 минут в холодильник, чтобы они разморозились, и можно подавать к столу.

Прочитано: 184