Современному человеку, особенно молодому, для которого рестораны стали привычной частью жизни, трудно вообразить, что когда-то их не было. Или они были, но только для избранных.

В совсем недалеком прошлом обычному гражданину попасть в эти заведения общественного питания было непросто. В ресторан ходили только по особым случаям, нарядно одеваясь. Порой приходилось долго копить, чтобы разок пообедать в ресторане. Сегодня ресторан стал делом практическим: туда забегают перекусить в обеденный перерыв, обсуждают дела или встречаются с друзьями, отмечают дни рождения или просто заказывают еду на дом, ведь это так удобно! Кому впервые пришла идея питаться вне дома, когда и где появилось первое заведение общественного питания? Кто и почему придумал назвать его рестораном? И как слово оказалось в русском языке?

Идея питаться не дома возникла еще в античные века, в Древнем Риме. В 40 году до н. э. человек по имени Секвий Локат придумал готовить на галерейной площади еду для маклеров, у которых не было времени сходить домой пообедать. Он арендовал небольшое помещение, где готовил быструю недорогую еду. Задумка понравилась городским властям: более миллиона жителей древнего города обитали в домах-инсулах — многоэтажных постройках с тесными комнатушками, где не было печей для приготовления пищи. Для них по всему городу начали открывать термополии — небольшие заведения с прилавком, выходящим на улицу, где подавали дешевую еду и вино, разбавленное водой, по образцу и подобию лавки Секвия Локата. Заведения эти предназначались для простолюдинов, поэтому строили их подальше от глаз аристократии. В термополиях любили перекусить путешественники и гладиаторы.

В Средние века на смену термополиям пришли таверны. В отличие от термополий, где ели стоя, в тавернах были столы и лавки, а также помещение для ночлега. Обстановка в тавернах была непритязательная, ассортимент небогатый и не особо качественный. Несколько блюд выставлялись на общий стол, кто не успел — тот опоздал. Были таверны и вовсе с одним блюдом в ассортименте. Хорошо, если посетителями оказывались путешественники или матросы — часто таверны посещали беглые каторжники, воры, а то и убийцы.

Первые заведения, по концепции и подходу напоминающие современный ресторан, заработали в Китае в IX веке. В них при приготовлении блюд ориентировались на пожелания посетителей: кто-то предпочитал горячее, кто-то холодное, кому-то жарили, для кого-то парили. Заведения красиво оформлялись изнутри, а для клиентов были введены нормы этикета. Один из старейших ресторанов, открывшийся в Китае 1153 году, действует до сих пор, продолжая семейный бизнес вот уже много веков.

Рекомендуем почитать:

В Европе прототипы современных ресторанов стали появляться лишь в XVIII веке. Хозяевам таверн надоела маргинальная публика, они поняли, что надо что-то принципиально менять для привлечения приличных людей с кошельком и положением в обществе. В 1725 году в Мадриде открылось заведение под названием «Каса Ботэн» — «Дом Ботэна», где клиент заказывал блюдо по своему желанию и мог наблюдать процесс его приготовления. Основал его француз Жан Ботэн с женой. Позже заведение унаследовал племянник владельца и переименовал в «Собрино де Ботэн» — «Племянник Ботэна». Под этим именем ресторан существует по сей день и знаменит не только тем, что попал в Книгу рекордов Гиннесса из-за возраста, но и тем, что в свое время официантом в нем работал Франсиско Гойя, а завсегдатаем был Эрнест Хемингуэй.

Дабы дорогой читатель не подумал, что автор забыла, зачем мы здесь собрались, перейдем к главной повестке: к слову «ресторан». Для этого вспомним: как называется человек, который занимается ресторанным бизнесом? Правильно, «ресторатор». А это слово ни с чем у вас не перекликается? Например, со словом «реставратор» — специалист, восстанавливающий предметы культурного и исторического наследия? Какая связь? — спросите вы. Оказывается, самая прямая. В 1765 году французский трактирщик по имени Буланже, дела которого шли ни шатко, ни валко, понял, что надо каким-то образом привлечь посетителей. Трактир специализировался на консоме — бульонах, а мясной бульон еще с древних времен считался целебным, восстанавливающим силы организма. Бульоном лечили еще Гиппократ и Авиценна. Смекалистый Буланже решил использовать этот факт для заманивания клиентов. Над входом в заведение Буланже повесил вывеску, где перефразировал евангельское воззвание от Матфея: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», что означает: «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю». Нашли знакомое слово? Вот оно: «restaurabo» — восстановлю! «Restaurāre» — по латыни «восстанавливать», «restauratio» — восстановление, реставрация. Надо ли говорить, что страждущих восстановить свои слабые желудки оказалось немало, и заведение Буланже довольно скоро стало суперпопулярным в Париже. Реставратор желудков Буланже стал ресторатором и, сам того не подозревая, дал название целой индустрии. Слово «restauratio» — «восстановление» — сначала прочно закрепилось за трактиром Буланже, а к концу века restaurantами стали называть все подобные заведения, независимо от наличия бульона в ассортименте. Да и бульон из разряда лечебных блюд перешел в обычные.

В Россию слово «ресторан» пришло из Франции в первой четверти XIX века — и именно в форме «ресторация», «restauratio». До этого на Руси были разнообразные едальни: трактиры, харчевни, чайные, блинные, кофейни и прочие корчмы. Первые ресторации европейского образца открылись при гостиницах для иностранцев. А первый публичный ресторан заработал в Москве в 1873 году. Это был «Славянский базар» — заведение с роскошным интерьером, изысканным меню и официантами в белых перчатках. По мере развития ресторанного дела и открытия новых заведений стало модным привозить шеф-поваров из-за границы. Вместе с ними слово «ресторация» приобрело форму «ресторан» — как в Европе. В Англии — restaurant, во Франции — restaurant, в Испании — restaurante, в Италии — ristorante, в Германии — restaurant и даже в Турции — restoran. В польском, словацком и чешском языках остался вариант restauracja. А против того, что ресторатор и реставратор оказались практически одним и тем же, мы не возражаем. Ведь вовремя и качественно подкрепиться — это практически заново восстановить себя.

Прочитано: 204