Если вы за эксперименты, в том числе и кулинарные, то вам обязательно надо попробовать национальные эстонские блюда. Про странные хиты национальной кухни Эстонии можно рассказывать часами: в ход идут плохо сочетаемые на первый взгляд продукты — горох, рыба и свиное сало, яблоки и бычья кровь, молоко и пиво, перловка и картофель, но у эстонцев достаточно много привычных для европейцев блюд.

Например, они очень уважают хлеб, он считается главной едой. В Эстонии даже существует поговорка: «Хлеб старше, чем мы». Разнообразию его видов можно позавидовать. Это серый хлеб сеппик, картофельно-ржаной рулет на конопляном масле лейваватск, медовый, хлеб из ржаной и ячменной муки с добавлением различных заквасок, картофеля и даже сухофруктов.

С давних времен любима здесь кама — толокно из смеси обжаренных зерен ржи, овса, ячменя, гороха и бобов, которое по примеру известных нам мюсли заливается молоком, йогуртом или простоквашей. А если в это толокно добавить совсем немного молока или молочных продуктов, получатся клецки. Добавив соль, получим закуску, предваряющую обед. Если в каму добавить мед, свежие ягоды и крем-сыр, то выйдет отличный и, самое главное, сытный десерт.

Десерты в Эстонии — это главным образом хлебные супы (лейвасуп), черничный суп, различные кисели со сливками или молоком, фруктовые пюре из ревеня, слив, яблок, клюквы и брусники. А еще булочки с корицей, как в Швеции, и пончики с сыром и вареньем, как у датчан. Кстати, хлебные супы тоже удивляют туристов. Их готовят из ржаных сухарей, вымоченных в сахарном или медовом сиропе и зачастую превращенных в однородную массу с помощью блендера. Суп подают с фруктами, сваренными в сахарном сиропе, а украшают блюдо взбитыми сливками.

НАШ ЭКСПЕРТ

Юлия Столберова, мать пятерых детей

Я родилась и выросла в Эстонии, и мой вкус детства — это кама, молочный суп с рыбой и бутерброды с килькой и зеленым луком. Все это одни из главных блюд эстонской национальной кухни. И несмотря на то что она не отличается особой изысканностью и разнообразием, остается питательной, вкусной и натуральной.

В наших широтах не очень много солнца, и самый распространенный местный фрукт — это яблоки. Поэтому мы печем самые разнообразные вариации яблочных пирогов. Делюсь рецептом нашего любимого!

Яблочный пирог по-эстонски

Тесто:
Сливочное масло — 100 г + для смазки формы
Пшеничная мука — примерно 180 г
Сахар — 90 г
Яйцо — 1 шт.
Лимон — 1 шт.

Рекомендуем почитать:

Начинка:
Халва — 180 г
Яблоки — 2–3 больших
Сливочное масло (растопленное) — 1 ст. ложка
Корица

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить яйцо и муку. Всыпать натертую цедру лимона и перемешать тесто до однородной массы.

Выложить тесто в форму для выпечки диаметром 26 см, предварительно смазав дно сливочным маслом.

Мелко раскрошить халву, очистить яблоки и нарезать их ломтиками толщиной 5 мм. Посыпать основу пирога кусочками халвы, сверху разложить кусочки яблок.

Смазать яблоки растопленным сливочным маслом и поставить в заранее разогретую до 200° духовку. Выпекать около 30 минут.

Готовый пирог посыпать корицей. Подавать лучше всего теплым!

Прочитано: 389