Кндзминдзук, тртнджук, симсимок, тимтимок, пттапашар, чрчрок, птуткун, кьирнанджук, мохратал… Это не магическое заклинание, а начало списка из примерно трехсот садовых и дикорастущих трав, которые используют при приготовлении национальных блюд армянские хозяйки.

Кулинарные традиции Армении очень древние, многие из них остаются неизменными уже несколько тысяч лет. Блюда здесь ароматные, с пикантными нотками и большим количеством овощей и трав. Обычно они подаются с лавашом, испеченным в глиняной печи тонир. Лаваш в Армении — всему голова. Армяне не завтракают, не обедают и не ужинают. Они садятся «есть хлеб». Именно так в языке обозначается любая из стадий приема пищи. А хлеб — это лаваш. В него можно завернуть сыр, ломтики помидора, пучок зелени, и получится прекрасная закуска — чтобы аппетит раззадорить. Называется она тут бртуч, что в переводе с армянского буквально означает «завернутый». Ешь все ингредиенты по отдельности — вкусно, очень вкусно, но ничего необычного. Стоит свернуть их в бртуч — совсем другое дело, оторваться невозможно. Видимо, магией какой-то обладают руки армянских женщин, потому что из обычного лаваша, кучи зелени и какой-либо сытной начинки они готовят вкуснейшие рулетики — настоящее произведение кулинарного искусства.

Кстати, зелень используется в Армении не только в качестве приправ, она основной ингредиент многих национальных блюд. Взять, например, закуски из авелука (дикого щавеля). Чтобы авелук всегда водился на кухне, местные хозяйки собирают его два раза в год, сплетают в косы и сушат на открытом воздухе. С авелуком готовят салаты, закуски и супы.

А шпинат? Его тоже обожают в Ереване и окрестностях. Вспомните хотя бы знаменитое пхали из шпината!

Любят здесь и сладкий перец, баклажаны, морковь, кабачки, тыкву, фасоль и помидоры. Благодаря сухому климату, воде и горному солнцу армянские сорта помидоров считаются одними из лучших в мире. В сезон помидоры подают на стол в свежем, соленом виде, используют их в качестве одного из основных ингредиентов блюд, едят с утра до ночи.

Например, традиционный армянский завтрак состоит из горячего блюда, нескольких видов лаваша, варенья, домашнего сыра, овощей, фруктов и суджука — традиционной колбасы многих восточных народов. В качестве горячего блюда с утра может выступать традиционная яичница с помидорами и суджуком (или бастурмой — вяленым в специях мясом). Это яркое, невероятно сытное блюдо обладает легкой остринкой и пикантным послевкусием. Одна порция состоит из трех-четырех яиц, свежих мясистых помидоров, острого стручкового перца и местной колбасы. Яичницу жарят на сливочном масле, а перед подачей непременно посыпают рублеными базиликом, петрушкой и укропом.

НАШ ЭКСПЕРТ

Анна Еловикова, шеф-повар, журналист и гастроисследователь, автор проекта «Любовь и еда», бренд-шеф ресторана при частной сыроварне «Иль Касаро»

Рецептов армянской яичницы с помидорами столько же, сколько зерен в спелом гранате. В каждом доме он свой. Кто-то готовит исключительно из помидоров и яиц, кто-то с добавлением лука и болгарского перца, а некоторые любят ее обжигающе острой. У меня есть несколько своих правил, которыми я готова поделиться. Помидоры должны быть с мясистой мякотью. Яйца попросите у домашней курицы, которая знает, что такое прогулки на свежем воздухе. А ваше сердце наполните любовью и нежностью к тем, для кого вы готовите, даже если это вы сами.

Яичница с помидорами

Ингредиенты на 2 порции (или на одну большую):

Рекомендуем почитать:

Помидоры крупные — 3 шт.
Яйца — 2 шт.
Луковица фиолетовая маленькая — 1 шт.
Болгарский перец красный — 1 шт.
Перец чили и чеснок (по желанию)
Топленое масло — 2 ст. ложки
Зелень (кинза, петрушка, реган) — щедро
Соль
Свежемолотый перец — по вкусу

Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте кипящей водой, снимите кожицу и нарежьте кубиками покрупнее.

Зелень, чеснок и чили (если вы решились их добавить) порубите очень мелко. Яйца тщательно помойте горячей водой с мылом.

Растопите на сковороде с толстым дном или в широком сотейнике топленое масло и пассеруйте на нем лук и болгарский перец. Следите, чтобы овощи жарились равномерно, помешивайте или эффектно подбрасывайте их на сковороде, если умеете делать это безопасно.

Когда пассеровка достигнет состояния высокой ноты (то есть слегка подернется золотом), введите помидоры, убавьте огонь и тушите до легкого загустения, не забывая помешивать (примерно пять минут).

Добавьте соль, зелень, чеснок и чили. И сразу введите яйца. Тут — внимание! Ложкой быстро размешайте яйца в помидорах. Как только белок схватится, оставаясь легким и подрагивающим, выключайте огонь. Яйца дойдут в горячих помидорах сами. Дайте им возможность договориться между собой самостоятельно.

Переложите яичницу в красивые тарелки, щедро поперчите и подавайте со свежим хлебом с хрустящей корочкой или лавашом, с молодой или выдержанной брынзой из коровьего, козьего или овечьего молока, зеленью и утренним солнечным настроением, чтобы весь день был таким же ярким, как ваш завтрак.

Прочитано: 153