Японцы «отредактировали» опасную рыбу фугу Деликатес станет дешевле
Помните страшилки про ядовитую рыбу фугу, которую стремятся попробовать все гурманы мира? Так вот, благодаря японцам ее скоро начнут выводить намного быстрее, а значит, на нее в несколько раз снизится цена!
В министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии от киотского стартапа Regional Fish Institute Ltd. подана заявка на получение разрешения на использование в пищу тигровой фугу с отредактированными генами. Ученые этого стартапа с помощью технологии редактирования генов эффективно модифицировали гены тигрового иглобрюха. И компания планирует вывести рыбу на рынок. Сейчас цена порции фугу в Японии держится в пределах 60 долларов за порцию, в США фугу подают по 70–100 долларов, а в России, например, 14–19 тыс. за порцию.
Благодаря разработкам ученых гены, которые контролируют аппетит, удаляются у фугу технологией редактирования генов, в итоге у рыбы повышается аппетит, а значит, и скорость набора веса. Генетически отредактированная рыба становится в 1,9 раза тяжелее, чем выращенная традиционным способом за то же время. Это означает, что они могут быть отловлены и отправлены в продажу в более короткие сроки, чем обычные тигровые фугу, которым требуется более двух лет, чтобы вырасти, и, таким образом, стартап предлагает коммерческое преимущество.
Двухлетняя тигровая фугу с отредактированным геномом (вверху) и обычная рыба того же вида.
Компания назвала рыбу с отредактированным геномом «22-seiki fugu» (рыба фугу XXII века) и уже начала краудфандинговую онлайн-кампанию для финансирования коммерциализации продуктов. Вскоре в нескольких ресторанах Японии будут запущены пробные продажи блюд из фугу, такие как сашими, и все желающие могут зарезервировать необходимое количество рыбы для своих нужд. Зарезервированные продукты будут доставляться в точки общепита с конца ноября 2022 года.
Прочитать про традиционные японские блюда и блюда из фугу, в частности, можно по ссылке https://perspectum.info/yaponskaya-kuhnya-osobennosti-nacionalnye-blyuda/.
