Этот год — урожайный на яблоки. Поэтому наш кулинарный редактор Елена Кожушко предлагает вам пополнить свою кулинарную копилку новыми рецептами блюд, где яблоки играют главную роль. Вместе с ней вы научитесь готовить украинский пирог, норвежский салат и финское варенье.

Яблочный пляцок

Такие пироги — пляцки — готовят на западе Украины (Прикарпатье). Хозяйки пекут их в больших прямоугольных формах, из разных видов теста и с любыми начинками. И подают порционно, разрезав на небольшие квадраты или прямоугольники. Мы предлагаем вам один из видов такого пирога: с яблоками и меренгой.

Для теста:

500 г муки

2 желтка

80 г сливочного масла

1 стакан сметаны

50 г сахара

1/2 ч. ложки соды

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Для начинки:

1,3 кг яблок

1/2 стакана белых молотых сухарей

80 г сахара

корица

Для меренги:

2 белка

2 ст. ложки сахара

Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Смешать с сахаром, корицей и половиной сухарей.

Муку просеять, всыпать в нее соду, сахар, лимонную кислоту, перемешать. Добавить желтки, натертое на терке охлажденное масло и половину сметаны. Хорошо замесить тесто, понемногу добавляя оставшуюся сметану до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Разделить тесто на две равных части. Раскатать два коржа.
Первый корж выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколоть вилкой, присыпать оставшейся половиной сухарей, выложить яблоки.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Накрыть начинку вторым коржом, наколоть его вилкой, сверху выложить взбитые с сахаром белки.
Выпекать в разогретой до 200º духовке на среднем уровне примерно 30 минут.

Запеченное яблочное варенье

Один из экспертов нашего журнала — Irina Varis, которая в октябрьском номере «Перспективы» рассказала нам о любви финнов к рыбе (девушка много лет живет в Финляндии), поделилась с нами финским рецептом варенья из опавших яблок. Это нечто потрясающее, попробуйте и вы его приготовить!

Рекомендуем почитать:

яблоки

сахар

пектин

лимонный сок

ваниль

молотый сушеный имбирь

Упавшие яблоки (падалицу) вымыть, нарезать на ломтики, удалив сердцевину, кожуру не снимать. Отмерять 1,3 кг.
Разогреть духовку до 150º.
Всыпать к яблокам 300–500 г сахара + 1 ст. ложку пектина и имбирный порошок по вкусу, добавить ваниль.
Перемешать.
Выложить яблочную смесь на противень и отправить в духовку на 1,5–2 часа. Примерно в середине приготовления вынуть противень и слегка перемешать его содержимое. Аромат будет сногсшибательный! Сахар растворится, смешается с соком яблок, карамелизируется!
Через два часа переложить яблоки и сироп в широкую миску или кастрюлю и пюрировать погружным блендером до равномерного состояния. Влить 2 ч. ложки лимонного сока и снова взбить яблочную массу.
Разлить варенье по стерильным банкам, остудить, хранить в холодильнике.

Норвежский салат с селедкой и яблоками

Салаты и всевозможные норвежские закуски отличаются сытностью и редко обходятся без любимой сельди. А если оттенить вкус соленой селедки сладким яблоком, получится очень вкусный оригинальный салат.

2 небольшие сельди

1 луковица красная

1 соленый огурец

2 кисло-сладких яблока

2–3 вареных яйца

немного салатной микрозелени

Для соуса:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы готовой

1 ч. ложка уксуса яблочного (можно заменить лимонным соком)

Прочитано: 359