Все самое интересное о жизни стран-соседей России
Общая кухня
8 минут чтения
ПОДЕЛИТЬСЯ

Со Светлой Пасхой!

Проверенные рецепты пасхальных блюд


































































































Наш кулинарный редактор Елены Кожушко делится с вами своими любимыми рецептами пасхальных блюд – бездрожжевого кулича и сливочной пасхи, чтобы вы смогли проявить свои кулинарные таланты и приготовить по этим несложным рецептам для своих близких традиционные праздничные угощения.


Пасхальная символика

Пасха – это один из древнейших христианских праздников, он символизирует победу жизни над смертью. Пасха – переходящий праздник, это значит, что у него нет постоянной даты. Каждый год Пасха отмечается в разное время, а дата сверяется с лунным календарем. Пасху называют Светлым Христовым Воскресеньем, поэтому она отмечается только в единственный день недели – воскресенье. Причем воскресенье должно приходиться на полнолуние, так как в Евангелии сказано: «когда Христос был распят, померкло солнце». Все эти важные условия будут соблюдены 24 апреля.

Пасха – очень позитивный и радостный праздник, что выражается в его обязательных атрибутах: куличах, творожных пасхах и крашеных куриных яйцах. Приготовлением пышных куличей, сливочных, таящих во рту пасох и окрашиванием яиц христиане занимаются в Великий четверг и утром Страстной субботы, если в четверг не получилось. Потом в субботу атрибуты праздника освящают в церкви, а в ночь с субботы на воскресенье, после торжественной службы, начинается празднование Пасхи.

Крашеные пасхальные яйца

Традиция красить яйца пришла к нам еще с дохристианских времен. Есть предание, что одна из учениц Иисуса Христа Мария Магдалина пришла к римскому императору Тиберию с радостной вестью – сообщить о воскресении Христа. С собой она принесла куриное яйцо. Зачем? Как утверждают историки, с пустыми руками к императору приходить было нельзя. Денег на подарок у Марии Магдалины не было, вот она и взяла с собой в качестве подарка яйцо. Яйцо тогда, да и сейчас, символизировало жизнь и этапы ее развития. Разумеется, Тиберий не поверил в реальность ее слов, рассмеялся девушке в лицо, сказав: «это так же невозможно, как если бы яйцо покраснело». И куриное яйцо тотчас же стало красным! А красный цвет символизирует кровь, которую пролил Иисус.
Существуют еще две правдоподобные версии происхождения крашеных яиц. Согласно второй версии, этот обычай появился благодаря матери Иисуса – деве Марии. Она начала красить яйца, чтобы таким образом развлечь младенца Иисуса.
А третья версия принадлежит ученым, которые считают, что в стародавние времена красить яйца стали для практичности. Все мы знаем, что время Великого поста есть яйца не разрешается. Но куры несут яйца. Что с ними делать, чтобы лучше сохранить до тех пор, когда яйца станет можно есть? Правильно, яйца лучше отварить, чтобы они не успели испортиться. А чтобы потом легко отличить вареные яйца от сырых, их окрашивали натуральными красителями, которые попадались под руку, в различные цвета.
Раньше хозяйки красили яйца исключительно луковой шелухой, сейчас же в ход идут разноцветные красители, продающиеся в магазинах, термонаклейки, кусочки бумажных салфеток, которые приклеиваются к яйцу с помощью куриного белка, а также натуральные красители, такие как чай каркаде, красное столовое вино, куркума, красная капуста, листья шпината, свекла, зеленый чай, кофе… Главное правило одно: яйца необходимо предварительно промыть в мыльном растворе или с содой, чтобы краска лучше ложилась. А потом их нужно или варить в натуральном красителе (луковой шелухе), или выдерживать в красящем растворе до 12 часов (ночь). И обязательно в краску нужно добавлять по 1–2 ст. ложки уксуса.

Куличи

По сути, это высокий хлеб из сдобного (чаще всего дрожжевого) теста в форме цилиндра, который используется дляпасхальных обрядов. В тесто кулича добавляют изюм, курагу, цукаты и так далее, украшают куличи белой глазурью, буквами ХВ («Христос Воскресе») и различными присыпками.
Куличи символизируют возрождение Христа.
Рецептов куличей не счесть. Раньше хозяйки пекли исключительно дрожжевые куличи из опарного тягучего теста. Сейчас же популярностью пользуются куличи на разрыхлителе из бисквитного теста, в которые добавляют творог, сметану, сливки…

А последние несколько лет особой популярностью пользуются куличи-краффины – гибриды слоеного круассана и маффина. Они готовятся из дрожжевого теста, которое потом делится на части, раскатывается, начиняется, скатывается в рулеты и формируется особым образом. В начинку для краффинов годятся корица с сахаром, дробленые орехи, какао или шоколадная паста, измельченный в пасту изюм… Готовить краффины – это современный тренд. Но это и большое искусство, которое требует терпения, умения и сноровки.

Творожная пасха

Этот вкуснейший десерт символизирует гору Голгофу, на которой был распят Иисус. Для приготовления творожной пасхи хозяйки чаще всего используют специальную пластмассовую форму в виде пирамиды –пасочницу. Существует огромное количество рецептов приготовления пасхи, в которых неизменными остаются несколько ингредиентов: творог, сливочное масло, сахар. А дальше – зависит от фантазии кулинарки. В пасху могут добавлять сгущенку, сметану, жирные сливки, а также изюм, вяленую вишню или клюкву, кокосовую стружку, какао, мак…


Рецепты пасхальных блюд

Мы понимаем, что большинство из вас много работает, поэтому рецепты максимально простые. Тесто для кулича готовится буквально за 10 минут, пасха – также, главное, закупить до субботы все необходимые продукты: хороший жирный творог, кокосовую пасту, разрыхлитель, муку высшего сорта, сгущенку, яйца и так далее по списку ингредиентов, который приведен ниже.

Кокосовая пасха «Баунти»

540 г творога 9% (3 пачки по 180 г)


170–200 г кокосовой пасты (урбеч)


80 г кокосовой стружки


2/3 банки сгущенного молока


100 г сливочного масла


30 г темного шоколада

  1. В миску выложить творог и кокосовую пасту. Всыпать кокосовую стружку и ванильный сахар, влить сгущенное молоко и растопленное масло.
  2. Все хорошо взбить погружным блендером до однородной консистенции.
  3. Форму для пасхи застелить 2 слоями влажной марли и выложить в нее творожную массу.
  4. Сверху прикрыть краями марли, поставить в тарелку, установить пресс и отправить в холодильник на 8–10 часов.
  5. Для глазури шоколад растопить в микроволновке и хорошо перемешать.
  6. Готовую пасху вынуть из формы, сверху полить шоколадом, при желании украсить кондитерскими посыпками.

Ароматные бездрожжевые куличи с апельсиновой цедрой

380 г муки


230 мл йогурта натурального или ряженки


270 г сахара


100 мл масла растительного


3 яйца


щепотка соли


18 г разрыхлителя


цедра 1 апельсина (или лимона)


1 пакетик сахара ванильного


2 горсти изюма

  1. Изюм залить горячей водой на несколько минут, промыть, просушить, затем добавить к нему 1 ст. ложку муки и перемешать.
  2. У яиц желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.
  3. В миску к желткам всыпать сахар, добавить йогурт или ряженку и ванильный сахар. Смешать миксером до побеления желтков и растворения сахара. Тонкой струйкой влить масло, не переставая взбивать массу миксером.
  4. В массу к желткам с маслом частями всыпать муку, просеянную и смешанную с разрыхлителем, аккуратно перемешивать все миксером, чтобы мука не разлетелась в разные стороны.
  5. Апельсин тщательно промыть, с помощью терки снять с него цедру и добавить ее в тесто. Перемешать.
  6. В тесто ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. Добавить изюм, снова перемешать.
  7. Разложить тесто в формы, накладывая не более половины объема. Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке примерно 40 минут. Остывшие куличи украсить глазурью.

Глазурь для куличей – три отличных рецепта

Тут тоже простор для творчества! Кто-то делает глазурь максимально просто из сахарной пудры и воды (лимонного сока), кто-то любит, чтобы глазурь была устойчивой и лежала на куличе большой белой шапкой – тогда в ход идут желатин или белок куриного яйца. А кто-то любит все шоколадное, поэтому просто растапливает шоколад в микроволновке и тонкой струйкой поливает ею кулич, делая красивые фигурные подтеки. Ниже читайте несколько рецептов глазури на ваш выбор.

Глазурь из маршмеллоу

200 г маршмеллоу

  1. Это самая простая и эффектная глазурь, которую вы можете приготовить за пару минут. Надо насыпать маршмеллоу в широкую миску, пригодную для микроволновки (некоторые вливают туда еще 2 ст. ложки воды, я так не делаю) и прогреть их три раза по 20 секунд, постоянно вынимая миску из микроволновки и перемешивая.
  2. Получится воздушная жидкая помадка, в которую необходимо окунуть верх кулича и покрутить его вокруг своей оси. Эта помадка красиво и объемно ляжет на кулич и быстро застынет.

Глазурь-меренга

2 яичных белка


щепотка соли


115–120 г сахарной пудры


1 ст. ложка лимонного сока

  1. Яичные белки с солью взбить с помощью миксера до устойчивых пиков.
  2. Добавить к яичной массе частями сахарную пудру (примерно в пять подходов), каждый раз взбивая массу.
  3. Влить лимонный сок и продолжать взбивать, пока вся сахарная пудра не растворится.
  4. Готовой глазурью смазать верх куличей или нанести ее на куличи разными завитками. А если у вас есть специальная кулинарная горелка, то с помощью нее можно сделать красивые румяные разводы.

Глазурь на желатине

1 стакан (250 мл) сахара


6 ст. ложек воды


1 ч. ложка желатина


пара капель лимонного сока

  1. В маленькую пиалу всыпать желатин, влить 2 ст. ложки воды. Оставить набухать.
  2. В ковшик всыпать сахар, влить 4 ст. ложки воды, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, все время помешивая. Варить до полного растворения сахара. Уваривать сироп не нужно.
  3. Жидкий горячий сироп снять с огня, выложить в него набухший желатин и хорошо перемешать.
  4. Взять миксер и взбивать массу на максимальной скорости в течение 4–5 минут, пока она не побелеет. Влить лимонный сок и еще раз взбить глазурь.
  5. Сразу после приготовления нанести глазурь на остывшие куличи. Посыпать кулинарными присыпками. Оставить на некоторое время, чтобы глазурь застыла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь, скучно не будет!
Популярные материалы
Лучшие материалы за неделю