Весна — аллергия и авитаминоз? Фирменные рецепты стран — соседей России для зарядки организма
Теги: Рецепты | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Повседневные блюда | Необычные рецепты | Рецепты с витаминами | Рецепты полезных блюд | Советы нутрициолога
Автор: Арина Демидова
Начало весны — это не только таяние снега, но и мощная нехватка витаминов. Ведь за зиму, когда мало солнца, ягод и свежих фруктов, наш организм успевает сильно растратить свои запасы.
А какие фирменные рецепты для борьбы с недостатком витаминов есть в странах — соседях России?
Разбираемся с понятиями
Мы часто путаем авитаминоз и гиповитаминоз. Нутрициолог Татьяна Сапрыкина назвала главные отличия этих состояний: «У многих из нас действительно наблюдается недостаток витаминов в организме после зимы, так как ассортимент доступных фруктов, ягод сокращается. Также во многих странах становится меньше солнечных дней, что, несомненно, влияет на организм. Появляется слабость, сонливость, апатия, снижение концентрации внимания, а также многое другое. Это все является признаками дефицита витаминов, или гиповитаминоза. Его важно не путать с более острым состоянием — авитаминозом, оно куда более опасное. Так вот, гиповитаминоз действительно можно скорректировать при помощи полноценного рациона. И в кухнях народов стран СНГ присутствуют в большом количестве блюда, которые в этом помогают. Особое внимание я бы уделила салатам, в которых продукты не обработаны термически».
Нутрициолог подчеркнула, что для налаживания обменных процессов в организме необходимо не только достаточное количество белков, жиров и углеводов, но и запас витаминов, микро- и макроэлементов.
«Наш организм почти не способен синтезировать и накапливать витамины. Лишь витамины A, D, E и B12 способны задерживаться в организме, но и то в небольших количествах. Важно в любом случае поддерживать свой организм через рацион», — сказала эксперт.
Армения
Хоровац
Хоровац — это армянское блюдо из запеченных на гриле овощей. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
2 средних баклажана
3 средних помидора
1 большой сладкий перец
1 средняя луковица
5 зубчиков чеснока
зелень (укроп, петрушка, базилик)
соль, черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте их под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец — крупными кусочками, лук — полукольцами, чеснок мелко порубите ножом.
На разогретом растительном масле обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и жарьте еще 5–7 минут. Затем добавьте помидоры и чеснок, посолите, поперчите и тушите еще 5 минут.
Соедините все овощи в большой миске, добавьте зелень, перемешайте. Если необходимо, добавьте еще соли и перца.
Выложите овощи на противень или на гриль и запекайте при 180–200 градусах в течение 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
Подавайте хоровац горячим или теплым, можно добавить немного оливкового масла и лимонного сока для свежести. Идеальным дополнением к этому блюду будет армянский лаваш или тонкий хлеб.
«Я бы отметила баклажан в составе. Его нельзя есть в сыром виде, зато при термической обработке он становится полезным. Так, баклажаны на пару помогают печени выводить из организма излишки холестерина. А баклажан на гриле поможет контролировать сахар в крови, снижать риск развития диабета и скачков давления. Добавление лимона также даст витамина C организму, что в условиях малого присутствия такой поддержки очень важно», — считает нутрициолог Татьяна Сапрыкина.
Азербайджан
Садж
Садж — это традиционное азербайджанское блюдо, которое готовится в специальной сковороде с таким же названием. Для приготовления саджа вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 кг мяса (баранины или говядины)
1 кг картофеля
3 помидора
2 луковицы
2 моркови
2 баклажана
2 сладких перца
5 зубчиков чеснока
зелень (петрушка, укроп) по вкусу
специи (зира, кориандр, паприка) по вкусу
соль по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.
Картофель, помидоры, баклажаны, сладкий перец нарежьте крупными кусками, лук — кольцами, морковь — кружочками, чеснок измельчите.
Добавьте овощи к мясу, посолите, добавьте специи и перемешайте. Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
Перед подачей посыпьте блюдо зеленью и чесноком.
«Мясо — это источник полноценного животного белка. Больше всего белка в говядине. Мясо нам дает энергию и укрепляет иммунитет, а также снижает риск анемии. Кроме того, в нем целый перечень витаминов группы B, которые важны для обмена веществ, нервной системы, сердца и мышц. Перец же при термической обработке важно не передержать, иначе он потеряет значимую часть витамина C», — считает эксперт.
Беларусь
Квашеная капуста по-белорусски
Для приготовления квашеной капусты с тмином и клюквой по-белорусски понадобятся следующие ингредиенты:
2 кг капусты белокочанной
1 морковь
50 г клюквы
1 ч. ложка тмины
2 ст. ложки соли
Кочан очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту крупными кусочками.
Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками.
Клюкву промыть, обсушить.
В большой емкости смешать капусту, морковь, клюкву и тмин. Добавить соль и еще раз хорошо перемешать.
Утрамбовать капусту с морковью и клюквой в банку или другую емкость, где она будет кваситься. Поставить сверху груз (например, наполненную водой банку).
Оставить капусту при комнатной температуре на 3–4 дня. В течение этого времени необходимо периодически протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы, которые образуются в процессе брожения.
Когда капуста будет готова, ее можно переложить в холодильник и хранить там до 6 недель.
Подавать готовую квашеную капусту с клюквой и тмином можно как закуску, добавлять в салаты или использовать для приготовления других блюд.
«Блюдо богато пищевыми волокнами: его составляющие содержат волокна, которые способствуют здоровому пищеварению и улучшают общее состояние кишечника. В частности, поддерживают здоровую микрофлору кишечника: ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут способствовать росту полезных бактерий в кишечнике, что благоприятно сказывается на общем состоянии организма. Также оно богато витаминами и минералами: капуста и клюква обладают высоким содержанием витаминов С, К и многими другими полезными веществами, которые укрепляют иммунную систему и обеспечивают организм необходимыми питательными веществами», — сказала нутрициолог.
Грузия
Лобио
Чтобы приготовить лобио, вам понадобятся следующие ингредиенты:
500 г красной фасоли
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст. ложка томатной пасты
соль, перец, специи по вкусу
кинза для подачи
Замочите фасоль в холодной воде на 8–12 часов. Затем слейте воду и промойте фасоль.
Залейте фасоль свежей водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности, примерно 1,5–2 часа.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, чеснок измельчите. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще пару минут.
Добавьте обжаренные овощи к фасоли, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Перемешайте и варите еще 10–15 минут на медленном огне.
Подавайте лобио горячим, посыпав кинзой.
«Красная фасоль содержит много белка, клетчатки, железа, калия, магния и других важных минералов, которые помогают поддерживать здоровье сердца, мышц и костей. Регулярное употребление красной фасоли может помочь снизить уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка красная фасоль способствует стабилизации уровня сахара в крови и может быть полезна для людей с диабетом. А из-за высокого содержания железа красная фасоль помогает организму бороться с усталостью и повышает уровень энергии. Посыпьте блюдо кинзой, и полезных свойств в нем добавится. Кинза содержит витамин С, который способствует производству коллагена, улучшает состояние кожи и помогает бороться с воспалениями», — отметила нутрициолог.
Салат «Тбилиси»
Для приготовления салата «Тбилиси» вам понадобятся следующие ингредиенты:
300 г говядины (мякоти)
1 банка (400 г) красной фасоли консервированной
1–2 перца болгарских красных
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
50 г орехов грецких
2–3 ст. ложки масла растительного
1 ст. ложка уксуса винного белого
соль, перец черный молотый по вкусу
Говядину отварить до готовности (около 1 часа), остудить и нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать полукольцами, перец — соломкой.
Орехи мелко порубить ножом. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать. В миске смешать фасоль, говядину, лук, перец, орехи и чеснок. Для заправки смешать масло, уксус, соль и перец. Полить салат. Перед подачей он должен настояться в холодильнике 1–2 часа, чтобы вкусы всех ингредиентов смешались.
«О полезных свойствах перца мы говорили выше, я бы остановилась на пользе грецких орехов. Грецкий орех содержит много белка, жиров (особенно полезных ненасыщенных жирных кислот), витаминов (таких как витамин Е), минералов (магний, фосфор, цинк) и антиоксидантов, которые помогают поддерживать здоровье организма. Кроме того, регулярное употребление грецкого ореха связано с улучшением состояния сердечно-сосудистой системы. Он помогает снизить уровень “плохого” холестерина в крови, улучшает эластичность сосудов и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также грецкий орех содержит антиоксиданты и жирные кислоты, которые способствуют улучшению памяти, концентрации и общей функции мозга. И благодаря своему высокому содержанию антиоксидантов грецкий орех помогает снизить воспаление в организме», — отметила Татьяна Сапрыкина.
Россия
Черничный морс
Для приготовления морса из замороженной черники вам потребуются следующие ингредиенты:
400 г замороженной черники
2 л воды
100–200 г меда (по вкусу)
1 ч. ложка лимонной цедры (по желанию)
Ягоды разморозить и тщательно промыть.
Выжать из ягод сок.
Сок поставить в холодильник, а жмых залить водой и довести до кипения.
Процедить отвар через марлю или мелкое сито, добавить мед и лимонную цедру (если используете).
Остудить отвар до комнатной температуры и смешать с соком.
«Замороженная черника полезна не менее, чем свежая. В ней есть витамины группы В, витамин С, натрий, калий, цинк, селен, магний и многое другое. Она обладает антибиотическими свойствами, помогает снизить уровень холестерина, нормализовать давление, а также влияет на процессы регенерации», — сказала Татьяна Сапрыкина.
Нутрициолог также призвала включить в рацион фрукты, однако не переедать их: «Количество фруктов, которое можно употреблять в день, зависит от индивидуальных потребностей организма, общего рациона питания и физической активности. В целом рекомендуется употреблять от 2 до 4 порций фруктов в день. Порция фруктов обычно составляет около 80–100 граммов, или эквивалент одного среднего фрукта, например, одно яблоко или один банан. Важно также разнообразить выбор фруктов, чтобы получить максимальную пользу от различных видов витаминов, минералов и антиоксидантов.
Если у вас есть какие-то заболевания или ограничения в питании, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом относительно оптимального количества фруктов в вашем рационе», — отметила специалист.
