Все самое интересное о жизни стран-соседей России
  • PERSPECTUM
  • Общая кухня
  • Откуда родом?
    Готовим гороховый суп по рецепту кулинарного блогера Елизаветы Фрайман
Обновлено: 25.06.2024
Общая кухня
4 минуты чтения

Откуда родом?

Готовим гороховый суп по рецепту кулинарного блогера Елизаветы Фрайман








































В издательстве “Хлеб&Соль” вышла книга Лизы Фрайман «Шалом, еда! Израильская и еврейская кухни – две большие разницы».

В книге много рецептов, каждый из которых предваряется остроумной историко-социальной зарисовкой. Вы узнаете, что каждый израильтянин сразу после молока матери пробует хумус, а запекать цветную капусту целиком придумали не ЗОЖ-блогеры, а израильский шеф Эяль Шани. А если вам таки хочется классического форшмака, просто уберите из привычного рецепта яблоко, яйцо, сливочное масло. И мясорубку – ведь он должен быть только рубленым.

Но самое главное, о чем говорит автор книги @iwannabechef, – это преемственность кулинарных традиций. Порой очень сложно определить страну происхождения того или иного блюда. Да и надо ли? Главное – другое: вкусно приготовить и съесть это блюдо в компании милых сердцу людей.

С нами Лиза поделилась своим фирменным рецептом горохового супа, который так любят готовить и в Израиле, и в России, и в Польше, и в Украине, и в Италии, и в Болгарии, и в Монголии. У каждого из этих народов есть фирменный ингредиент, который они добавляют в суп. Болгары не представляют себе это блюдо без доброй «дозы» чеснока, монголы кладут в суп помидоры, итальянцы – тертый пармезан, а поляки в качестве мясной составляющей обязательно добавляют в суп свою любимую варено-копченую колбасу, которая у нас именуется краковской. О чем, собственно, и рассказывает Лиза Фрайман в предыстории к рецепту.

СЛОВО АВТОРУ КНИГИ «Шалом, еда!» Елизавете Фрайман:

По названию сразу видно, откуда идет этот дивный аромат наваристого горохового супа. И хотя каждая хозяйка в нашей стране умеет его готовить, я просто не смогла удержаться и не включить рецепт в свою книгу. Потому что без этого супа список ашкеназских блюд осиротеет. Ведь что может передать счастье и тепло зимнего вечера в далеком еврейском местечке лучше, чем это сделает ложка горячего горохового супа с домашней кошерной краковской колбасой!

Евреи поселились в Кракове на несколько веков раньше, чем краковская колбаса. Столетиями еврейская община жила бок о бок с поляками, перенимая и передавая друг другу кулинарные традиции. Евреи брали себе рецепты, адаптируя их под законы кашрута, а поляки брали себе технологии приготовления еврейских блюд.

Не обошли стороной и знаменитую краковскую! Евреи начали делать ее из говядины и мяса птицы. Так и родилась на свет кошерная краковская, кстати, что совершенное естественно, с малым содержанием жира.

Фото из книги «Шалом, еда!»,
издательский дом “Хлеб&Соль”, 2021 год

Гороховый суп с краковской колбасой

На 5-литровую кастрюлю

Для бульона:

2 говяжьих ребра с жирком

2 мозговые косточки

1 морковь

1 луковица

2 лавровых листа

3–4 горошины перца

2 стебля сельдерея

Растительное масло без запаха

Для супа:

1 большая морковь

1 большая луковица

 3 зубчика чеснока

2–3 картофелины

500 г сухого гороха

300–400 г краковской колбасы

Соль, перец по вкусу

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь, скучно не будет!
Лучшие материалы за неделю