Откуда родом? Готовим гороховый суп по рецепту кулинарного блогера Елизаветы Фрайман
Теги: Рецепты | Как правильно приготовить | Повседневные блюда | Суп | Израиль
В издательстве “Хлеб&Соль” вышла книга Лизы Фрайман «Шалом, еда! Израильская и еврейская кухни – две большие разницы».
В книге много рецептов, каждый из которых предваряется остроумной историко-социальной зарисовкой. Вы узнаете, что каждый израильтянин сразу после молока матери пробует хумус, а запекать цветную капусту целиком придумали не ЗОЖ-блогеры, а израильский шеф Эяль Шани. А если вам таки хочется классического форшмака, просто уберите из привычного рецепта яблоко, яйцо, сливочное масло. И мясорубку – ведь он должен быть только рубленым.
Но самое главное, о чем говорит автор книги @iwannabechef, – это преемственность кулинарных традиций. Порой очень сложно определить страну происхождения того или иного блюда. Да и надо ли? Главное – другое: вкусно приготовить и съесть это блюдо в компании милых сердцу людей.
С нами Лиза поделилась своим фирменным рецептом горохового супа, который так любят готовить и в Израиле, и в России, и в Польше, и в Украине, и в Италии, и в Болгарии, и в Монголии. У каждого из этих народов есть фирменный ингредиент, который они добавляют в суп. Болгары не представляют себе это блюдо без доброй «дозы» чеснока, монголы кладут в суп помидоры, итальянцы – тертый пармезан, а поляки в качестве мясной составляющей обязательно добавляют в суп свою любимую варено-копченую колбасу, которая у нас именуется краковской. О чем, собственно, и рассказывает Лиза Фрайман в предыстории к рецепту.
СЛОВО АВТОРУ КНИГИ «Шалом, еда!» Елизавете Фрайман:
По названию сразу видно, откуда идет этот дивный аромат наваристого горохового супа. И хотя каждая хозяйка в нашей стране умеет его готовить, я просто не смогла удержаться и не включить рецепт в свою книгу. Потому что без этого супа список ашкеназских блюд осиротеет. Ведь что может передать счастье и тепло зимнего вечера в далеком еврейском местечке лучше, чем это сделает ложка горячего горохового супа с домашней кошерной краковской колбасой!
Евреи поселились в Кракове на несколько веков раньше, чем краковская колбаса. Столетиями еврейская община жила бок о бок с поляками, перенимая и передавая друг другу кулинарные традиции. Евреи брали себе рецепты, адаптируя их под законы кашрута, а поляки брали себе технологии приготовления еврейских блюд.
Не обошли стороной и знаменитую краковскую! Евреи начали делать ее из говядины и мяса птицы. Так и родилась на свет кошерная краковская, кстати, что совершенное естественно, с малым содержанием жира.
издательский дом “Хлеб&Соль”, 2021 год
Гороховый суп с краковской колбасой
На 5-литровую кастрюлю
Для бульона:
2 говяжьих ребра с жирком
2 мозговые косточки
1 морковь
1 луковица
2 лавровых листа
3–4 горошины перца
2 стебля сельдерея
Растительное масло без запаха
Для супа:
1 большая морковь
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2–3 картофелины
500 г сухого гороха
300–400 г краковской колбасы
Соль, перец по вкусу
