Все самое интересное о жизни стран-соседей России
958
Общая кухня
ПОДЕЛИТЬСЯ

С миру по котлете

Новогодние рецепты котлет из разных стран
bbulvar.ru.

Как показывает статистика, котлеты на новогодний стол в качестве одного из главных горячих блюд ставят хозяйки не только в России, но и в Норвегии, Китае, Беларуси, Украине, Польше и Литве.

Поэтому наш кулинарный редактор Елена Кожушко собрала для вас три самых классных национальных рецепта котлет.

Котлеты из телятины по-китайски

Котлеты пользуются популярностью во многих странах, в том числе и в Китае. У китайских кулинаров это блюдо, так же как и у русских, готовится из рубленого мяса (хотя изначально котлета — это кусок мяса на косточке), и оно обычно выходит невероятно сочным и нежным, а еще ароматным — поскольку китайцы обожают остро-пряную еду, добавляя даже в котлеты миллион различных специй.

На 15 средних котлет:
Фарш из телятины — 500 г
Грибы шиитаке — 3 шт.
Яйца — 2 шт.
Груша — 0,5 шт.
Лук белый — 0,5 головки
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 5 веточек
Соус терияки — 3 ст. ложки
Соль
Перец черный
Сухари панировочные — 0,5 стакана

Для смеси специй усяньмянь:
Гвоздичка — 2 шт.
Бадьян — 0,5 звездочки
Корица молотая — щепотка
Перец сычуаньский — 0,5 ч. ложки
Семена фенхеля — 0,5 ч. ложки
Зерна кориандра — 0,5 ч. ложки

1. Очистить грушу и лук и мелко нарезать. Также мелко нарезать шиитаке. Измельчить чеснок.

2. Смешать все подготовленные ингредиенты с фаршем, яйцами, соусом терияки и молотыми специями.

3. Приготовить китайскую приправу усяньмянь. Для этого сложить все приправы и специи в ступку и перемолоть пестиком в порошок. Добавить специи в фарш и перемешать. Вы можете добавить всю усяньмянь или только часть ее, если боитесь насыщенного вкуса специй.

4. Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в сухарях.

5. Обжарить котлеты на масле сначала с одной стороны на сильном огне без крышки, затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить томиться еще минут 5.

Пызы белорусские

delo-vcusa.ru

Пызы — блюдо из картофельного теста — есть в белорусской, польской, литовской и украинской кухне. Они различаются названиями и небольшими отклонениями в способе приготовления. В Беларуси и Польше пызы (картофельные котлетки или жареные пирожки) готовят из картофельно-творожного теста с начинкой из фарша с луком и специями. По форме они тоже могут быть разными — от круглых до овальных.

Для теста:
Картофель вареный — 500 г
Творог — 180 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 80 г + для панировки котлет
Соль

Для начинки:
Мясной фарш — 400–500 г
Луковица — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Приправа для мяса — 0,5 ч. ложки
Соль
Перец

Для жарки:
Растительное масло

Для подачи:
Сметана
Маринованные овощи

1. Заранее отваренный в мундире горячий картофель очистить, протереть через сито (без молока и воды) и дать ему немного остыть.

2. Приготовить начинку. Для этого в готовый фарш добавить натертый чеснок, приправу, яйцо и мелко нарубленный лук. Посолить и поперчить по вкусу. Вымесить.

3. К остывшему картофелю добавить творог. Вымесить массу, затем добавить муку, соль, яйцо и снова вымесить.

4. Разделить фарш и картофельную массу на 8 частей (по количеству котлет). Из первой части картофельной массы, посыпая ее мукой, сформировать лепешку. В центр выложить фарш. Защипнуть края, придать заготовке форму шайбы и хорошенько запанировать в муке. Приготовить так все котлеты.

5. В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить пызы и жарить с одной стороны в течение 5 минут. Затем перевернуть, немного уменьшить нагрев и жарить до готовности.

6. Подавать со сметаной и овощами.

Паштейги из трески с сырным соусом (норвежские рыбные котлеты)

domos.ru

Вопрос о том, кто первым стал готовитьрыбные котлеты с картофелем — норвежцы или португальцы, — остается открытым. И мы не будем подливать масла в этот огонь. А лучше дадим вам рецепт идеальных паштейгов. Жаренные во фритюре, они получаются хрустящими снаружи и нежно-тающими внутри. Такие рыбные котлетки не грех подать и на новогодний стол, во всяком случае, в Норвегии хозяйки именно так и поступают: они готовят для праздничного стола миллион разных блюд из их любимой трески, в том числе и котлеты.

Для рыбных котлет:
Филе трески — 300 г
Картофель очищенный — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль
Перец черный
Орех мускатный — щепотка
Зелень свежая
Масло растительное для фритюра
Лист лавровый — 1 шт.
Молоко

Для соуса:
Сливки жирностью 20% — 100 мл
Пармезан — 100 г
Орех мускатный — щепотка
Соевый соус
Перец черный

1. Филе трески отварить до готовности в молоке с добавлением лаврового листа, одного зубчика чеснока, соли и черного молотого перца по вкусу. Дать рыбе остыть в бульоне.

2. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель остудить.

3. Остывшую рыбу вынуть из бульона, слегка отжать от лишней влаги. Пропустить через мясорубку вареное филе рыбы, картофель, репчатый лук и второй зубчик чеснока. Полученный фарш приправить солью, перцем, мускатным орехом. Добавить горсть измельченной зелени (укроп, петрушку, зеленый лук — на ваш выбор), вбить яйцо и все хорошо перемешать до однородности.

4. Разогреть растительное масло для фритюра. Из фарша сформировать небольшие немного продолговатые паштейги, используя две столовые ложки, обмакнутые в холодную воду. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Выложить готовые изделия на бумажное полотенце.

5. Приготовить соус: смешать сливки с соевым соусом, добавить специи и прогреть на слабом огне в течение 2–3 минут. Затем всыпать тертый пармезан, помешивать, пока сыр полностью не расплавится. До кипения соус не доводить, тут же снять с огня. Подавать соус к горячим паштейгам.

Подписывайтесь, скучно не будет!
Больше в разделе "Общая кухня"