С миру по котлете

Котлеты из телятины по-китайски

Котлеты пользуются популярностью во многих странах, в том числе и в Китае. У китайских кулинаров это блюдо, так же как и у русских, готовится из рубленого мяса (хотя изначально котлета — это кусок мяса на косточке), и оно обычно выходит невероятно сочным и нежным, а еще ароматным — поскольку китайцы обожают остро-пряную еду, добавляя даже в котлеты миллион различных специй.

На 15 средних котлет:

Фарш из телятины — 500 г

Грибы шиитаке — 3 шт.

Яйца — 2 шт.

Груша — 0,5 шт.

Лук белый — 0,5 головки

Чеснок — 2 зубчика

Кинза — 5 веточек

Соус терияки — 3 ст. ложки

Соль

Перец черный

Сухари панировочные — 0,5 стакана

Для смеси специй усяньмянь:

Гвоздичка — 2 шт.

Бадьян — 0,5 звездочки

Корица молотая — щепотка

Перец сычуаньский — 0,5 ч. ложки

Семена фенхеля — 0,5 ч. ложки

Зерна кориандра — 0,5 ч. ложки

1. Очистить грушу и лук и мелко нарезать. Также мелко нарезать шиитаке. Измельчить чеснок.
2. Смешать все подготовленные ингредиенты с фаршем, яйцами, соусом терияки и молотыми специями.
3. Приготовить китайскую приправу усяньмянь. Для этого сложить все приправы и специи в ступку и перемолоть пестиком в порошок. Добавить специи в фарш и перемешать. Вы можете добавить всю усяньмянь или только часть ее, если боитесь насыщенного вкуса специй.
4. Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в сухарях.
5. Обжарить котлеты на масле сначала с одной стороны на сильном огне без крышки, затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить томиться еще минут 5.

Пызы белорусские

Пызы — блюдо из картофельного теста — есть в белорусской, польской, литовской и украинской кухне. Они различаются названиями и небольшими отклонениями в способе приготовления. В Беларуси и Польше пызы (картофельные котлетки или жареные пирожки) готовят из картофельно-творожного теста с начинкой из фарша с луком и специями. По форме они тоже могут быть разными — от круглых до овальных.

Для теста:

Картофель вареный — 500 г

Творог — 180 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 80 г + для панировки котлет

Соль

Для начинки:

Мясной фарш — 400–500 г

Луковица — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Приправа для мяса — 0,5 ч. ложки

Соль

Перец

Для жарки:

Растительное масло

Для подачи:

Сметана

Маринованные овощи

1. Заранее отваренный в мундире горячий картофель очистить, протереть через сито (без молока и воды) и дать ему немного остыть.
2. Приготовить начинку. Для этого в готовый фарш добавить натертый чеснок, приправу, яйцо и мелко нарубленный лук. Посолить и поперчить по вкусу. Вымесить.
3. К остывшему картофелю добавить творог. Вымесить массу, затем добавить муку, соль, яйцо и снова вымесить.
4. Разделить фарш и картофельную массу на 8 частей (по количеству котлет). Из первой части картофельной массы, посыпая ее мукой, сформировать лепешку. В центр выложить фарш. Защипнуть края, придать заготовке форму шайбы и хорошенько запанировать в муке. Приготовить так все котлеты.
5. В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить пызы и жарить с одной стороны в течение 5 минут. Затем перевернуть, немного уменьшить нагрев и жарить до готовности.
6. Подавать со сметаной и овощами.

Паштейги из трески с сырным соусом (норвежские рыбные котлеты)

Вопрос о том, кто первым стал готовитьрыбные котлеты с картофелем — норвежцы или португальцы, — остается открытым. И мы не будем подливать масла в этот огонь. А лучше дадим вам рецепт идеальных паштейгов. Жаренные во фритюре, они получаются хрустящими снаружи и нежно-тающими внутри. Такие рыбные котлетки не грех подать и на новогодний стол, во всяком случае, в Норвегии хозяйки именно так и поступают: они готовят для праздничного стола миллион разных блюд из их любимой трески, в том числе и котлеты.

Для рыбных котлет:

Филе трески — 300 г

Картофель очищенный — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Соль

Перец черный

Орех мускатный — щепотка

Зелень свежая

Масло растительное для фритюра

Лист лавровый — 1 шт.

Молоко

Для соуса:

Сливки жирностью 20% — 100 мл

Пармезан — 100 г

Орех мускатный — щепотка

Соевый соус

Перец черный