В России осенью готовят пирог с калиной, парят тыкву, делают пирожки с квашеной и свежей капустой и, конечно, жарят картошку с грибами. А еще многие любят запекать яблоки с различными начинками. И, конечно, жаркое. Делимся лучшими рецептами.

Жаркое

Ингредиенты

500 г свинины

300 г говядины

200 г картофеля

150 г моркови

100 г репчатого лука

50 г растительного масла

соль, перец, зелень по вкусу

Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте кубиками.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте картофель, морковь и лук, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и обжаривайте все вместе еще 5–7 минут.

Переложите жаркое в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты, и поставьте на огонь. Варите жаркое на среднем огне до готовности картофеля, примерно 25–30 минут.

Готовое жаркое разложите по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Пирог с калиной

Пирог с калиной — Фото: food.pibig.info

Ингредиенты

2 стакана муки

200 г сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана сахара

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки соли

Для начинки

2 стакана калины

150 г сахара

2 ст. ложки крахмала

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте смесь до образования крупных крошек. Добавьте яйцо и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным.

Разделите тесто на две части: одну для основы пирога, а другую для верхнего слоя.

Подготовьте калину. Смешайте ее со 150 г сахара, добавьте стакан воды и варите на медленном огне в течение часа. Затем смешайте калину и крахмал в миске и равномерно распределите начинку на основе пирога. Можно оставить немного сиропа, чтобы смазать верх пирога.

Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку. Слепите края пирога, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Сделайте небольшие проколы на верхнем слое для выхода пара.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180° духовке 35–40 минут, пока верх не станет золотистым.

Остудите перед подачей.

Пареная тыква

Ингредиенты

1 средняя тыква

соль по вкусу

Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте на небольшие кусочки.

Поставьте пароварку на огонь и доведите воду до кипения. Выложите кусочки тыквы в пароварку и посолите по вкусу. Закройте пароварку крышкой и варите тыкву на пару 15–20 минут, пока она не станет мягкой.

Остудите тыкву перед подачей.

Пирожки с капустой

Ингредиенты

2 стакана муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана воды

300 г капусты

1 луковица

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

Для теста смешайте муку, сливочное масло, яйцо и воду в большой миске. Замесите тесто до однородной консистенции. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, нарежьте капусту и лук мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте капусту, посолите и поперчите, готовьте до мягкости.

Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте каждый в плоский круг. На половину каждого круга положите немного начинки и слепите пирожки.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте пирожки с двух сторон до золотистого цвета.

Яблоки с изюмом и творогом

Ингредиенты

4 яблока

100 г изюма

200 г творога

2 ст. ложки меда

1 ч. ложка корицы

Разогрейте духовку до 180°.

Вырежьте сердцевину из каждого яблока, чтобы получить яблочные «чашечки». Выложите яблочные «чашечки» на противень, выстеленный пергаментной бумагой.

В миске смешайте творог, изюм, мед и корицу. Наполните каждое яблоко полученной смесью.

Поставьте противень с яблоками в разогретую духовку и запекайте 20–25 минут, пока яблоки не станут мягкими и начинка не подрумянится.

Остудите яблоки перед подачей.

Армения

Одним из традиционных осенних блюд армянской кухни является харчо — острое мясное блюдо на основе говядины или баранины с рисом, томатами, специями и зеленью. Также популярными осенними блюдами являются долма — фаршированные виноградные листья или овощи, кюфта бозбаш — мясной суп с кусочками мяса и овощами, ариса — смесь мяса и специй наподобие пюре. И, конечно, суп хаш, который поможет согреться в любую погоду. Делимся их рецептами.

Харчо

Ингредиенты

500 г говядины, нарезанной на кубики

1 большая луковица, нарезанная мелкими кубиками

2 моркови, нарезанные кубиками

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка молотого красного перца

1 ст. ложка молотого кориандра

1 ст. ложка сушеной мяты

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю говядину и обжарьте ее до зарумянивания со всех сторон. Добавьте морковь и тушите 5 минут.

Добавьте томатную пасту, молотый красный перец, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 10 минут. Добавьте сушеную мяту и перемешайте.

Влейте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите его 1–2 часа, до готовности мяса.

Долма

Ингредиенты

500 г фарша (говядины, свинины или смеси)

1 большая луковица, нарезанная мелкими кубиками

1 стакан риса

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка молотого красного перца

соль и перец по вкусу

виноградные листья для обертывания

В большой миске смешайте фарш, лук, рис, томатную пасту, молотый красный перец, соль и перец.

На каждый виноградный лист положите небольшое количество начинки и закрутите, сначала завернув боковые края, а затем свернув в рулетик.

Выложите рулетики в большую кастрюлю, плотно друг к другу.

Влейте столько воды, чтобы покрыть долму. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите долму 1–2 часа, до готовности риса.

Кюфта бозбаш

Ингредиенты

500 г баранины, нарезанной на кусочки

2 большие луковицы, нарезанные полукольцами

3 зубчика чеснока измельченные

4–5 картофелин, нарезанных кубиками

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка молотого красного перца

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте баранину и обжарьте ее до зарумянивания со всех сторон.

Добавьте чеснок, картофель, томатную пасту, молотый красный перец, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите все вместе 10–15 минут.

Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите бозбаш до кипения, затем уменьшите огонь и варите его 1–2 часа, до готовности мяса и картофеля.

Ариса

Ингредиенты

1 курица (кастрюля бульона)

1 кг дзавара

180 г сливочного масла

соль по вкусу

Рекомендуем почитать:

Отварите курицу. Бульон используйте для приготовления арисы.

Добавьте в бульон дзавар и варите 3–4 часа, постоянно помешивая.

За 10 минут до готовности добавьте масло.

Хаш

Ингредиенты

1 кг говяжьих ног

500 г говяжьего рубца

3 головки чеснока

1 редька

Ножки опалите, отскоблите, промойте несколько раз, разрубите на части вдоль и положите на сутки в проточную воду. Затем вновь промойте, поместите в эмалированный таз, залейте водой, чтобы она покрывала ножки с запасом, и варите на слабом огне до закипания.

Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте 3 лавровых листа, смесь перцев, кориандр и 1 ст. ложку соли. Накройте крышкой и варите 4 часа на маленьком огне. Бульон должен быть наваристым.

В бульон добавьте рубец, доведите до кипения и варите на медленном огне еще 2 часа.

Приготовьте заправку для супа: в ступке разомните чеснок в кашицу, залейте его бульоном из хаша (нужно пару половников) и дайте заправке настояться.

Грузия

Одним из традиционных осенних блюд грузинской кухни является чахохбили, мясное блюдо с курицей или бараниной, приготовленное в глиняной кастрюле с добавлением томатов, лука, специй и зелени. Также популярными осенними блюдами в Грузии являются чашушули — острый мясной суп, пхали — закуска из грецких орехов, оджахури — что-то вроде жаркого. Рассказываем их рецепты.

Чахохбили

Ингредиенты

500 г куриного мяса, нарезанного на кусочки

2 большие луковицы, нарезанные полукольцами

3–4 помидора измельченные

2 сладких перца, нарезанные полукольцами

3 зубчика чеснока измельченные

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка молотого красного перца

1 ст. ложка сушеной кинзы (кориандра)

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте куриное мясо и обжарьте его до зарумянивания со всех сторон. Добавьте помидоры, перец и чеснок. Тушите все вместе 5 минут.

Добавьте томатную пасту, молотый красный перец, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 10–15 минут до готовности мяса.

За 5 минут до готовности добавьте сушеную кинзу и перемешайте.

Чашушули

Ингредиенты

500 г говядины, нарезанной на кусочки

2 большие луковицы, нарезанные полукольцами

3 зубчика чеснока измельченные

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка молотого красного перца

1 ст. ложка сушеного базилика

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте говядину в сковороду и обжарьте ее до зарумянивания со всех сторон. Добавьте чеснок и томатную пасту. Тушите все вместе 5 минут.

Добавьте молотый красный перец, сушеный базилик, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 10–15 минут до готовности мяса.

Оджахури

Ингредиенты

500 г свинины, нарезанной на кусочки

2 большие луковицы, нарезанные полукольцами

500 г картофеля

3 зубчика чеснока, измельченные

2 сладких перца, нарезанных полукольцами

3 помидора измельченные

аджика

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте свинину и обжарьте ее до зарумянивания со всех сторон. Затем добавьте крупно нарезанный картофель и обжарьте его до золотистого цвета.

Добавьте чеснок, перец и помидоры. Разведите аджику небольшим количеством воды и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите все вместе 25 минут.

Пхали со шпинатом

Ингредиенты

500 г свежего шпината

200 г грецких орехов

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 ч. ложка уцхо-сунели (или хмели-сунели)

0,5 ч. ложка молотого кориандра

1 ст. ложка винного уксуса

соль, перец по вкусу

зелень для украшения

Шпинат промойте, удалите стебли и отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и мелко нарежьте.

Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке, добавьте к ним мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, специи и уксус.

Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте, сформируйте из массы шарики или пирамидки. Украсьте зеленью и подавайте.

Узбекистан

Одним из традиционных осенних блюд узбекской кухни является плов. Также популярными осенними блюдами в Узбекистане являются шурпа — мясной суп с овощами и специями, мастава — разновидность заправочного супа, дымляма — овощное рагу по-узбекски.

Шурпа

Ингредиенты

500 г баранины или говядины (лучше всего лопатка или голень)

4 картофелины

3 моркови

2 луковицы

1 сладкий перец

1 острый перец

4 помидора

1 головка чеснока

зелень (укроп, петрушка, кинза)

специи (зира, кориандр, паприка, соль, перец)

Мясо нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой (около 3 л) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 1–1,5 часа.

Добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кусками или соломкой. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета, затем выложите в суп и варите до готовности картофеля.

Мастава

Ингредиенты

500 г говядины или баранины без костей

150 г риса

100 г лука репчатого

100 г моркови

100 г картофеля

100 г болгарского перца

2 крупных помидора

50 г томатной пасты

растительное масло для жарки

соль, черный перец горошком, зира, семена кориандра, кинза, базилик по вкусу

2 л воды

Овощи очистите и порежьте кубиками 1 х 1 см. Лук — полукольцами.

Замочите рис в теплой воде на полчаса. Разведите томатную пасту в стакане воды.

В казан влейте масло и хорошо его прокалите на сильном огне.

Подрумяньте в нем лук. Мясо поджарьте до красной корочки.

Добавьте болгарский перец и морковь. Убавьте огонь до среднего и доведите морковь до румянца.

Влейте разведенную томатную пасту и дайте жидкости выпариться.

Добавите помидоры и жарьте еще 2 минуты. Добавьте картофель и раздавленные специи (семена кориандра, зира), жарьте 7 минут.

Залейте поджарку холодной водой и доведите содержимое казана до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 20 минут. Затем добавьте хорошо промытый рис и варите еще 15 минут до готовности.

Дымляма

Ингредиенты

700 г баранины на косточке

4 картофелины

2 моркови

2 болгарских перца

1 баклажан

100 г капусты

2 помидора

1 головка чеснока

3 головки репчатого лука

зира сухая, кориандр, соль, зелень по вкусу

Выложите на дно кастрюли мясо, посолите и поперчите, сверху выложите лук и морковь, нарезанные полукольцами и средними кусочками, затем добавьте крупно порубленную зелень и толстые ломти баклажанов. Далее слой болгарского перца и снова лук. Все слои посолите и поперчите.

Помидоры нарежьте крупными дольками, снова слой зелени и лука, все прижмите. Потом слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями, солью и чесноком. В последнюю очередь добавьте листья капусты.

Доведите до кипения, огонь убавьте до минимума. В закрытом виде блюдо должно тушиться 2 часа. Через положенное время откройте крышку и выложите овощи на блюдо в обратном порядке.

Плов

Ингредиенты

500 г риса

500 г мяса (баранины или говядины)

300 г моркови

200 г лука

150 г жира или растительного масла

специи (зира, куркума, барбарис, соль, черный перец)

чеснок

Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на разогретом жире до образования золотистой корочки. Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанную соломкой морковь и жарьте еще несколько минут.

Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 1–2 см, и тушите на медленном огне до готовности мяса.

Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Добавьте его в кастрюлю с мясом и овощами, разровняйте и залейте водой так, чтобы она была выше риса на 1,5–2 см. Тушите до готовности риса.

Прочитано: 535