От запеченных яблок до чашушули Топ-18 самых осенних блюд России и стран-соседей
Теги: Рецепты | Кухня народов мира | Национальные рецепты | Россия | Национальная кухня | Секреты приготовления | Грузия | Как правильно приготовить | Армения | Вкусные рецепты | Узбекистан | Повседневные блюда | Самый вкусный и простой рецепт | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Полезные рецепты
Фото: Арина Демидова
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Осень — это повод баловать себя кулинарными изысками и яркими красками на столе. Делимся яркими осенними блюдами России и стран-соседей.
Россия
В России осенью готовят пирог с калиной, парят тыкву, делают пирожки с квашеной и свежей капустой и, конечно, жарят картошку с грибами. А еще многие любят запекать яблоки с различными начинками. И, конечно, жаркое. Делимся лучшими рецептами.
Жаркое
Ингредиенты
500 г свинины
300 г говядины
200 г картофеля
150 г моркови
100 г репчатого лука
50 г растительного масла
соль, перец, зелень по вкусу
Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте кубиками.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте картофель, морковь и лук, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и обжаривайте все вместе еще 5–7 минут.
Переложите жаркое в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты, и поставьте на огонь. Варите жаркое на среднем огне до готовности картофеля, примерно 25–30 минут.
Готовое жаркое разложите по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте горячим.
Пирог с калиной
Ингредиенты
2 стакана муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 стакана сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
Для начинки
2 стакана калины
150 г сахара
2 ст. ложки крахмала
В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте смесь до образования крупных крошек. Добавьте яйцо и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на две части: одну для основы пирога, а другую для верхнего слоя.
Подготовьте калину. Смешайте ее со 150 г сахара, добавьте стакан воды и варите на медленном огне в течение часа. Затем смешайте калину и крахмал в миске и равномерно распределите начинку на основе пирога. Можно оставить немного сиропа, чтобы смазать верх пирога.
Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку. Слепите края пирога, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Сделайте небольшие проколы на верхнем слое для выхода пара.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180° духовке 35–40 минут, пока верх не станет золотистым.
Остудите перед подачей.
Пареная тыква
Ингредиенты
1 средняя тыква
соль по вкусу
Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте на небольшие кусочки.
Поставьте пароварку на огонь и доведите воду до кипения. Выложите кусочки тыквы в пароварку и посолите по вкусу. Закройте пароварку крышкой и варите тыкву на пару 15–20 минут, пока она не станет мягкой.
Остудите тыкву перед подачей.
Пирожки с капустой
Ингредиенты
2 стакана муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 стакана воды
300 г капусты
1 луковица
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Для теста смешайте муку, сливочное масло, яйцо и воду в большой миске. Замесите тесто до однородной консистенции. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, нарежьте капусту и лук мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте капусту, посолите и поперчите, готовьте до мягкости.
Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте каждый в плоский круг. На половину каждого круга положите немного начинки и слепите пирожки.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте пирожки с двух сторон до золотистого цвета.
Яблоки с изюмом и творогом
Ингредиенты
4 яблока
100 г изюма
200 г творога
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка корицы
Разогрейте духовку до 180°.
Вырежьте сердцевину из каждого яблока, чтобы получить яблочные «чашечки». Выложите яблочные «чашечки» на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
В миске смешайте творог, изюм, мед и корицу. Наполните каждое яблоко полученной смесью.
Поставьте противень с яблоками в разогретую духовку и запекайте 20–25 минут, пока яблоки не станут мягкими и начинка не подрумянится.
Остудите яблоки перед подачей.
Армения
Одним из традиционных осенних блюд армянской кухни является харчо — острое мясное блюдо на основе говядины или баранины с рисом, томатами, специями и зеленью. Также популярными осенними блюдами являются долма — фаршированные виноградные листья или овощи, кюфта бозбаш — мясной суп с кусочками мяса и овощами, ариса — смесь мяса и специй наподобие пюре. И, конечно, суп хаш, который поможет согреться в любую погоду. Делимся их рецептами.
Харчо
Ингредиенты
500 г говядины, нарезанной на кубики
1 большая луковица, нарезанная мелкими кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка молотого красного перца
1 ст. ложка молотого кориандра
1 ст. ложка сушеной мяты
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю говядину и обжарьте ее до зарумянивания со всех сторон. Добавьте морковь и тушите 5 минут.
Добавьте томатную пасту, молотый красный перец, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 10 минут. Добавьте сушеную мяту и перемешайте.
Влейте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите его 1–2 часа, до готовности мяса.
Долма
Ингредиенты
500 г фарша (говядины, свинины или смеси)
1 большая луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 стакан риса
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка молотого красного перца
соль и перец по вкусу
виноградные листья для обертывания
В большой миске смешайте фарш, лук, рис, томатную пасту, молотый красный перец, соль и перец.
На каждый виноградный лист положите небольшое количество начинки и закрутите, сначала завернув боковые края, а затем свернув в рулетик.
Выложите рулетики в большую кастрюлю, плотно друг к другу.
Влейте столько воды, чтобы покрыть долму. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите долму 1–2 часа, до готовности риса.
Кюфта бозбаш
Ингредиенты
500 г баранины, нарезанной на кусочки
2 большие луковицы, нарезанные полукольцами
3 зубчика чеснока измельченные
4–5 картофелин, нарезанных кубиками
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка молотого красного перца
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте баранину и обжарьте ее до зарумянивания со всех сторон.
Добавьте чеснок, картофель, томатную пасту, молотый красный перец, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите все вместе 10–15 минут.
Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите бозбаш до кипения, затем уменьшите огонь и варите его 1–2 часа, до готовности мяса и картофеля.
Ариса
Ингредиенты
1 курица (кастрюля бульона)
1 кг дзавара
180 г сливочного масла
соль по вкусу
Отварите курицу. Бульон используйте для приготовления арисы.
Добавьте в бульон дзавар и варите 3–4 часа, постоянно помешивая.
За 10 минут до готовности добавьте масло.
Хаш
Ингредиенты
1 кг говяжьих ног
500 г говяжьего рубца
3 головки чеснока
1 редька
Ножки опалите, отскоблите, промойте несколько раз, разрубите на части вдоль и положите на сутки в проточную воду. Затем вновь промойте, поместите в эмалированный таз, залейте водой, чтобы она покрывала ножки с запасом, и варите на слабом огне до закипания.
Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте 3 лавровых листа, смесь перцев, кориандр и 1 ст. ложку соли. Накройте крышкой и варите 4 часа на маленьком огне. Бульон должен быть наваристым.
В бульон добавьте рубец, доведите до кипения и варите на медленном огне еще 2 часа.
Приготовьте заправку для супа: в ступке разомните чеснок в кашицу, залейте его бульоном из хаша (нужно пару половников) и дайте заправке настояться.
Грузия
Одним из традиционных осенних блюд грузинской кухни является чахохбили, мясное блюдо с курицей или бараниной, приготовленное в глиняной кастрюле с добавлением томатов, лука, специй и зелени. Также популярными осенними блюдами в Грузии являются чашушули — острый мясной суп, пхали — закуска из грецких орехов, оджахури — что-то вроде жаркого. Рассказываем их рецепты.
Чахохбили
Ингредиенты
500 г куриного мяса, нарезанного на кусочки
2 большие луковицы, нарезанные полукольцами
3–4 помидора измельченные
2 сладких перца, нарезанные полукольцами
3 зубчика чеснока измельченные
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка молотого красного перца
1 ст. ложка сушеной кинзы (кориандра)
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте куриное мясо и обжарьте его до зарумянивания со всех сторон. Добавьте помидоры, перец и чеснок. Тушите все вместе 5 минут.
Добавьте томатную пасту, молотый красный перец, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 10–15 минут до готовности мяса.
За 5 минут до готовности добавьте сушеную кинзу и перемешайте.
Чашушули
Ингредиенты
500 г говядины, нарезанной на кусочки
2 большие луковицы, нарезанные полукольцами
3 зубчика чеснока измельченные
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка молотого красного перца
1 ст. ложка сушеного базилика
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте говядину в сковороду и обжарьте ее до зарумянивания со всех сторон. Добавьте чеснок и томатную пасту. Тушите все вместе 5 минут.
Добавьте молотый красный перец, сушеный базилик, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 10–15 минут до готовности мяса.
Оджахури
Ингредиенты
500 г свинины, нарезанной на кусочки
2 большие луковицы, нарезанные полукольцами
500 г картофеля
3 зубчика чеснока, измельченные
2 сладких перца, нарезанных полукольцами
3 помидора измельченные
аджика
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте свинину и обжарьте ее до зарумянивания со всех сторон. Затем добавьте крупно нарезанный картофель и обжарьте его до золотистого цвета.
Добавьте чеснок, перец и помидоры. Разведите аджику небольшим количеством воды и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите все вместе 25 минут.
Пхали со шпинатом
Ингредиенты
500 г свежего шпината
200 г грецких орехов
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 ч. ложка уцхо-сунели (или хмели-сунели)
0,5 ч. ложка молотого кориандра
1 ст. ложка винного уксуса
соль, перец по вкусу
зелень для украшения
Шпинат промойте, удалите стебли и отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и мелко нарежьте.
Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке, добавьте к ним мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, специи и уксус.
Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте, сформируйте из массы шарики или пирамидки. Украсьте зеленью и подавайте.
Узбекистан
Одним из традиционных осенних блюд узбекской кухни является плов. Также популярными осенними блюдами в Узбекистане являются шурпа — мясной суп с овощами и специями, мастава — разновидность заправочного супа, дымляма — овощное рагу по-узбекски.
Шурпа
Ингредиенты
500 г баранины или говядины (лучше всего лопатка или голень)
4 картофелины
3 моркови
2 луковицы
1 сладкий перец
1 острый перец
4 помидора
1 головка чеснока
зелень (укроп, петрушка, кинза)
специи (зира, кориандр, паприка, соль, перец)
Мясо нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой (около 3 л) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 1–1,5 часа.
Добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кусками или соломкой. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета, затем выложите в суп и варите до готовности картофеля.
Мастава
Ингредиенты
500 г говядины или баранины без костей
150 г риса
100 г лука репчатого
100 г моркови
100 г картофеля
100 г болгарского перца
2 крупных помидора
50 г томатной пасты
растительное масло для жарки
соль, черный перец горошком, зира, семена кориандра, кинза, базилик по вкусу
2 л воды
Овощи очистите и порежьте кубиками 1 х 1 см. Лук — полукольцами.
Замочите рис в теплой воде на полчаса. Разведите томатную пасту в стакане воды.
В казан влейте масло и хорошо его прокалите на сильном огне.
Подрумяньте в нем лук. Мясо поджарьте до красной корочки.
Добавьте болгарский перец и морковь. Убавьте огонь до среднего и доведите морковь до румянца.
Влейте разведенную томатную пасту и дайте жидкости выпариться.
Добавите помидоры и жарьте еще 2 минуты. Добавьте картофель и раздавленные специи (семена кориандра, зира), жарьте 7 минут.
Залейте поджарку холодной водой и доведите содержимое казана до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 20 минут. Затем добавьте хорошо промытый рис и варите еще 15 минут до готовности.
Дымляма
Ингредиенты
700 г баранины на косточке
4 картофелины
2 моркови
2 болгарских перца
1 баклажан
100 г капусты
2 помидора
1 головка чеснока
3 головки репчатого лука
зира сухая, кориандр, соль, зелень по вкусу
Выложите на дно кастрюли мясо, посолите и поперчите, сверху выложите лук и морковь, нарезанные полукольцами и средними кусочками, затем добавьте крупно порубленную зелень и толстые ломти баклажанов. Далее слой болгарского перца и снова лук. Все слои посолите и поперчите.
Помидоры нарежьте крупными дольками, снова слой зелени и лука, все прижмите. Потом слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями, солью и чесноком. В последнюю очередь добавьте листья капусты.
Доведите до кипения, огонь убавьте до минимума. В закрытом виде блюдо должно тушиться 2 часа. Через положенное время откройте крышку и выложите овощи на блюдо в обратном порядке.
Плов
Ингредиенты
500 г риса
500 г мяса (баранины или говядины)
300 г моркови
200 г лука
150 г жира или растительного масла
специи (зира, куркума, барбарис, соль, черный перец)
чеснок
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на разогретом жире до образования золотистой корочки. Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанную соломкой морковь и жарьте еще несколько минут.
Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 1–2 см, и тушите на медленном огне до готовности мяса.
Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Добавьте его в кастрюлю с мясом и овощами, разровняйте и залейте водой так, чтобы она была выше риса на 1,5–2 см. Тушите до готовности риса.
