Саша и гриль

В издательстве «Хлеб&Соль» вышла книга Александра Бона «Вообще огонь!»

Теги: Рецепты | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Повседневные блюда | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Гриль | Ти-бон | Рецепты мяса | Рецепты птицы | Рецепты рыбы

Ведущий рейтингового утреннего шоу «Подъемники» на «Нашем радио» Александр Бон презентовал вторую книгу, посвященную любимой мужской еде, приготовленной преимущественно на гриле.

«Вообще огонь! Самые горячие рецепты мяса, птицы и рыбы» — полное название свежеиспеченного (вернее, огненного, жареного) кулинарного шедевра от музыканта и основателя сообщества гурманов. В книге очень много драйва, а также огня и мяса — порядка 40 рецептов блюд из мяса, рыбы, птицы, которые можно готовить на открытом огне, стационарном электрическом гриле, в духовке и на сковороде. Здесь и пряная свинина с шариковой кашей, и говяжий язык в соусе барбекю, и куриные лапки к пиву, и бургер со стейком, и караси в сметане, и куриная печень с карамелизированным луком, и рулет из лосося с беконом. А также сытные мужские супы (уха по-правдински, суп из говяжьих хвостов, суп с клецками), салаты и закуски (печеный картофель с зеленым маслом, луковые кольца в беконе, салат из печеных помидоров) и обязательная бонусная глава с соусами и маринадами, которые сделают мясо еще вкуснее и сочнее (корейский остро-сладкий соус, фирменный соус автора «штрихен-брихен» и др.).

С этой книгой легко научиться готовить мясо и рыбу на огне на большую компанию, поскольку Бон подробно рассказывает о том, что потребуется в работе, а без чего можно обойтись; как вообще подружиться с грилем и с какой стороны к нему подойти: как правильно подготовить мясо к жарке (и почему его ни в коем случае нельзя мыть).

По традиции, которая повелась еще с первой книги «Мясо, вы и Бон. Стейки, байки, рок-н-ролл», ставшей бестселлером, рецепты Александр приправляет байками: почему на шоу «Смак» он готовил мясо на режиме «разогрев пиццы», как карп «увел» удочку на съемках для «Нашего радио», кто молится на экземпляр первой книги Бона, как участники питерской рок-группы The Hatters сидели голодными и многое другое.

А пока вы еще не купили книгу Александра Бона «Вообще огонь!» (кстати, отличный вариант подарка на Новый год), автор поделился с нами рецептом своего фирменного блюда.

ТИ-БОН / ГРИЛЬ

Ти-бон — это хороший большой кусок, а называется он так из-за косточки, похожей на букву Т. По одну сторону косточки находится стриплойн, по другую — вырезка. Ти-бон испортить очень просто, но проявите к нему внимание и заботу, и все получится. Кстати, есть такой стейк, который называется портер-хаус, внешне они очень похожи с ти-боном. Более того, они состоят из одного отруба и оба содержат в себе сразу два вида мяса — вырезку и стриплойн. В чем же разница? А в том, что в портер-хаусе больше вырезки, чем в ти-боне. При нарезке этого отруба на порционные стейки американские мясники стали называть портер-хаусом куски, где больше вырезки, и позже это ушло в народ. Так из одного отруба получилось два разных стейка.

Ингредиенты

• стейк ти-бон
• оливковое масло
• соль и приправы для стейков
• свежий розмарин или тимьян

Подготовка

Здесь ничего нового. Хорошо обсушить стейк, нежно смазать его оливковым маслом, посыпать крупной солью (или смесью разных) и приправами. Сверху можно положить свежие травы — так будет еще вкуснее — и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

Процесс

Как я уже говорил, ти-бон — стейк деликатный, поэтому его крайне важно не пересушить. Максимальная прожарка — «медиум», но лучшая — «медиум рэр».
Выложить стейк на гриль, можно сделать это вместе с лежащими на нем травами. Готовить с каждой стороны по 2 минуты: 1 минуту жарить, перевернуть, снова жарить минуту и повторить так еще раз. Засекать время строго обязательно. Перед переворачиванием травы надо убрать, на них класть стейк нельзя.
Запечатанный стейк довести до нужной прожарки, затем завернуть в фольгу минут на 7 — и можно нарезать и подавать.

Благодарим пресс-службу издательской группы «ЭКСМО» за предоставленные фотографии и выдержки из книги.

Рекомендуем прочитать о кулинарной книге шеф-повара, ресторатора и ведущего телешоу «ПроСТО кухня» Александра Бельковича.