Вкусные грибные блюда – топ-14 необычных рецептов с грибами Лесные грибы для интересных рецептов
Теги: Рецепты | Национальные рецепты | Национальная кухня | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Повседневные блюда | Самый вкусный и простой рецепт | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Полезные рецепты | Рецепты полезных блюд | Грибы
Автор: Арина Демидова
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Грибной паштет с грецкими орехами
Суп с белыми грибами и гречкой
Белые грибы в вине с соусом песто
Суфле из кабачков с белыми грибами или подберезовиками
Судак, запеченный с подберезовиками
Лисички со спаржей, сливками и оливками
Грибная охота — одно из главных осенних развлечений. А «добыча» — один из главных сезонных деликатесов.
Итак, мы отправляемся за грибами, а затем — на кухню.
Какие грибы когда искать
Сентябрь: белые, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, лисички, рыжики, сыроежки.
Октябрь: белые, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята.
Ноябрь: вешенки, опята.
Белые грибы
Грибной паштет с грецкими орехами
Ингредиенты для рецепта
2 яйца
50 г замороженных белых грибов
3 крупных шампиньона
1 небольшая головка репчатого лука
50 г грецких орехов
20 г сливочного масла
по вкусу соль, молотый черный перец
Способ приготовления
Белые грибы разморозьте, яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания). Лук мелко нарежьте, грибы также шинкуйте небольшими кусочками. Грибы обжарьте с луком до золотистого цвета. Грецкие орехи измельчите в блендере. К ним добавьте мелко нарезанные яйца и остальные ингредиенты. Все измельчите до состояния пюре. Переложите полученный паштет в банку с крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Рекомендуем прочесть:
Национальная белорусская кухня
Оригинальные рецепты, богатые витаминами
Соус из белых грибов
Ингредиенты для рецепта
3 белых гриба
1 небольшая репчатая луковица
1 морковь
1 ст. ложка муки
300 мл куриного бульона
20 г томатной пасты
100 г сметаны
30 г сливочного масла
30 г растительного масла
по вкусу соль, черный молотый перец
Способ приготовления
Грибы почистите, помойте и нарежьте кубиками. Морковь и лук также помойте и почистите. Натрите морковь на крупной терке, разведите томатную пасту в соотношении 1:1. Разогрейте смесь сливочного и растительного масел, выложите на нее белые грибы и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте лук и морковь, жарьте еще минут пять. В финале всыпьте муку и жарьте еще 2 минуты. Добавьте все остальные ингредиенты. Перемешайте, убавьте огонь и томите еще 7–10 минут. Употреблять грибной соус можно как горячим, так и остывшим: все равно будет вкусно.
Суп с белыми грибами и гречкой
Ингредиенты для рецепта
200 г белых грибов
100 г гречневой крупы
500 г картофеля
1 средняя морковь
1 луковица
70 г сливочного масла
3 веточки укропа и 2 веточки петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свежие грибы почистите, вымойте и крупно нарежьте. Залейте 2,5 л воды, доведите до кипения и варите 20 минут. Пока грибы готовятся, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель и гречку, варите 15 минут на среднем огне. Пока все варится, очистите и натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте лук и обжарьте их на сливочном масле, добавьте в суп и варите пару минут. Посолите, добавьте порубленную зелень и снимите с огня. Молотый перец лучше добавлять уже в тарелку.
Белые грибы в вине с соусом песто
Ингредиенты для рецепта
500 г белых грибов
1 стакан белого вина
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу
свежий базилик для украшения
Для соуса песто:
2 стакана свежего базилика
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана измельченных грецких орехов
2 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Очистите и нарежьте чеснок мелкими кубиками. Нарежьте белые грибы на кусочки.
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте их на среднем огне, пока они не станут мягкими.
Добавьте белое вино, посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте, пока вино не выпарится и не образуется густой соус.
Для соуса песто измельчите в блендере свежий базилик, грецкие орехи и чеснок. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу и перемешайте до однородной консистенции.
Готовые белые грибы в вине подавайте горячими, украсив свежим базиликом и подавая соус песто отдельно.
Суфле из кабачков с белыми грибами или подберезовиками
Ингредиенты для рецепта
1 кг кабачков
500 г белых грибов или подберезовиков
200 г муки пшеничной
150 мл молока
200 г грюйера или пармезана
2 яйца
1 средняя луковица
1 средний пучок петрушки
20 г сушеных прованских трав
соль и сметана по вкусу
Способ приготовления
Вымойте лесные грибы и крупно нарежьте, затем отварите в течение 30 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Очистите кабачок, нарежьте крупными кубиками, дайте постоять час, затем слейте сок.
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в растительном масле, добавьте к кабачкам. В том же масле обжарьте грибы, добавьте к кабачкам с луком. Полученную смесь пюрируйте.
В отдельной посуде смешайте молоко, яйца и муку, взбивая венчиком до однородной консистенции. Влейте к кабачкам. Сыр натрите на крупной терке, зелень нашинкуйте и добавьте в общую массу.
Смесь выложите в форму для выпечки и запекайте при 180 градусах в течение 1,5 часов. Затем остудите и поставьте на пять часов в холодильник. По желанию при употреблении добавьте сметану.
Подосиновики
Подосиновики в сметане
Ингредиенты для рецепта
500 г подосиновиков
150 г сметаны
100 г твердого сыра
3 ст. ложки муки
масло растительное для жарки
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Есть два варианта приготовления: в сковороде или в духовке. Что делать желающим приготовить подосиновики в сковороде? Вымойте и очистите грибы, обжарьте их в масле до испарения воды, в конце добавьте муку и сметану и прогрейте 3 минуты на среднем огне.
Если хотите запечь подосиновики в духовке: очистите грибы, промойте под холодной водой, затем окатите кипятком и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарежьте подосиновики кубиками. В сковороду влейте растительного масла, нагрейте на среднем огне, выложите грибы. Посолите, поперчите и обжарьте до испарения жидкости. Когда жидкость из грибов почти испарится, медленно добавьте муку и перемешайте. Затем положите в сковороду сметану, перемешайте и прокипятите. Сыр натрите на крупной терке. Нагрейте духовку до 180 градусов, выложите в форму грибы. Запекайте 15 минут, затем посыпьте сыром и подержите в духовке еще 5 минут.
Суп из подосиновиков
Ингредиенты для рецепта
2 л воды
500 г подосиновиков
1 средняя луковица
2 картофелины
50 г вермишели
100 г сливочного масла
1 пучок петрушки укропа
соль, перец и сметана по вкусу
Способ приготовления
Почистите и промойте под проточной водой грибы, нарежьте их кубиками или ломтиками. В кипящую воду всыпьте грибы и варите 20 минут, снимая пенку. Лук очистите и мелко нарежьте, картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте овощи в суп и варите еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте вермишель. По желанию суп в тарелке можно украсить сметаной и зеленью.
Подосиновики в мультиварке
Ингредиенты для рецепта
700 г подосиновиков
2 средние луковицы
3 ст. ложки сметаны
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Вымойте и очистите ароматные грибы, тонко нарежьте их. Очистите и мелко нашинкуйте лук. На дно мультиварки влейте растительное масло, выложите в чашу лук с грибами, посолите по вкусу. Обжарьте грибы в мультиварке в режиме «Выпечка» 35–40 минут. Затем добавьте сметану. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
Подберезовики
Икра из подберезовиков
Ингредиенты для рецепта
1 кг подберезовиков
300 г томатов
250 г лука репчатого
50 мл растительного масла
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Тщательно вымойте грибы в холодной воде, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Очистите лук и нарежьте мелко. В сковороду влейте 1 ст. ложку растительного масла и обжарьте лук в течение 5 минут. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки. Обжарьте в другой сковороде в течение 3 минут. Отварные подберезовики, лук и помидоры пропустите через мясорубку или блендер. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В сковороду добавьте оставшееся растительное масло и переложите грибную массу. Обжарьте все на среднем огне 15 минут.
Банки и крышки тщательно вымойте в горячей воде с пищевой содой. Крышки кипятите на среднем огне 10 минут. В чистые банки влейте на 1 сантиметр воды и поставьте в микроволновку. Стерилизуйте банки в течение 4 минут, затем слейте воду. Разложите готовую икру в банки, чтобы не было пустот, влейте поверх икры горячее растительное масло слоем в 0,5 см. Прокипяченные крышки обсушите стерильными салфетками и плотно закатайте банки. Укутайте их до полного остывания.
Судак, запеченный с подберезовиками
Ингредиенты для рецепта
800 г судака
250 г подберезовиков
250 мл сливок
1 луковица
полпучка петрушки или укропа по вкусу
100 г пармезана
2 ст. ложки сливочного масла
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Тушку судака вымойте и вытрите, нарежьте кусочками, посыпьте молотым перцем и солью. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Разложите рыбу в один слой.
Лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Грибы очистите, вымойте и нарежьте крупно.
Обжарьте лук на сливочном масле, добавьте к нему грибы, посолите и поперчите. Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте в течение 3 минут. Полученную смесь распределите по рыбе. Запекайте при 180 градусах 20 минут.
Вымойте и мелко нарежьте зелень, сыр натрите на мелкой терке. Выньте форму из духовки, посыпьте блюдо сперва зеленью, а сверху сыром, запекайте еще 10 минут.
Опята
Гречневый суп с опятами
Ингредиенты для рецепта
2 л воды
350 г опят
100 г гречки
3 средних картофелины
1 морковь
1 средняя луковица
2 ст. ложки растительного масла
соль и перец по вкусу
маленький пучок укропа
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 60 минут на слабом огне.
Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте растительное масло, выложите на сковороду лук и морковь, все обжарьте до мягкости и золотистости.
Картофель очистите, нарежьте большими кубиками и добавьте в кастрюлю с грибами. Доведите до кипения. Добавьте обжаренные лук с морковью.
Гречку промойте и добавьте в кастрюлю. Посолите по вкусу и варите на небольшом огне 15–20 минут, до готовности гречки и картофеля.
Выключите огонь, добавьте специи. А зелень лучше уже добавлять в каждую тарелку перед самой подачей.
Лисички
Лисички со шпинатом
Ингредиенты для рецепта
500 г свежих лисичек
300 г свежего шпината
2 зубчика чеснока
1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1–2 минуты.
Очистите и вымойте лисички, нарежьте их на кусочки. Добавьте в сковороду и обжаривайте их вместе с луком и чесноком на среднем огне, пока они не станут мягкими.
Добавьте шпинат и обжаривайте, пока он не уменьшится в размере.
Посолите и поперчите по вкусу.
Готовые лисички со шпинатом подавайте горячими.
Лисички со спаржей, сливками и оливками
Ингредиенты для рецепта
500 г свежих лисичек
300 г свежей спаржи
2 зубчика чеснока
1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
200 мл сливок
10 оливок без косточек
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1–2 минуты.
Очистите и вымойте лисички, нарежьте их на кусочки. Добавьте на сковороду и обжаривайте их вместе с луком и чесноком на среднем огне, пока они не станут мягкими.
Очистите спаржу от нижних жестких частей и нарежьте на кусочки. Добавьте на сковороду и обжаривайте, пока она не станет мягкой. Добавьте сливки и нарезанные оливки, посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте горячими.
Вешенки
Вешенки в меду
Ингредиенты для рецепта
500 г свежих вешенок
1 стакан меда
2 ст. ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока
1 красный перец чили
2 ст. ложки растительного масла
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Очистите и нарежьте чеснок мелкими кубиками. Нарежьте перец чили на кольца. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте чеснок и перец чили до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные вешенки и обжаривайте их на среднем огне, пока они не станут мягкими. Добавьте мед и соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте, пока мед не расплавится и не образуется густой соус.
Готовые вешенки в меду подавайте горячими.
