Все самое интересное о жизни стран-соседей России
  • PERSPECTUM
  • Общая кухня
  • Вкусные грибные блюда – топ-14 необычных рецептов с грибами
    Лесные грибы для интересных рецептов
Обновлено: 18.05.2024
Общая кухня
10 минут чтения

Вкусные грибные блюда – топ-14 необычных рецептов с грибами

Лесные грибы для интересных рецептов






























































































































































Вкусные грибные блюда - топ-14 необычных рецептов с грибами
Фото: Andrew Ridley / unsplash.com

Автор: Арина Демидова


СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Какие грибы когда искать

Грибной паштет с грецкими орехами

Соус из белых грибов

Суп с белыми грибами и гречкой

Белые грибы в вине с соусом песто

Суфле из кабачков с белыми грибами или подберезовиками

Подосиновики в сметане

Суп из подосиновиков

Подосиновики в мультиварке

Икра из подберезовиков

Судак, запеченный с подберезовиками

Гречневый суп с опятами

Лисички со шпинатом

Лисички со спаржей, сливками и оливками

Вешенки в меду


Грибная охота — одно из главных осенних развлечений. А «добыча» — один из главных сезонных деликатесов.

Итак, мы отправляемся за грибами, а затем — на кухню.


Какие грибы когда искать

Какие грибы когда искать
Фото: Mihajlo Horvat / unsplash.com

Сентябрь: белые, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, лисички, рыжики, сыроежки.

Октябрь: белые, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята.

Ноябрь: вешенки, опята.


Белые грибы


Грибной паштет с грецкими орехами

Грибной паштет с грецкими орехами
Фото: chefmarket.ru

Ингредиенты для рецепта

2 яйца

50 г замороженных белых грибов

3 крупных шампиньона

1 небольшая головка репчатого лука

50 г грецких орехов

20 г сливочного масла

по вкусу соль, молотый черный перец


Способ приготовления

Белые грибы разморозьте, яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания). Лук мелко нарежьте, грибы также шинкуйте небольшими кусочками. Грибы обжарьте с луком до золотистого цвета. Грецкие орехи измельчите в блендере. К ним добавьте мелко нарезанные яйца и остальные ингредиенты. Все измельчите до состояния пюре. Переложите полученный паштет в банку с крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.

Рекомендуем прочесть:

Национальная белорусская кухня

Интересные блюда из дыни

Полезные и вкусные блюда

Оригинальные рецепты, богатые витаминами


Соус из белых грибов

Ингредиенты для рецепта

3 белых гриба

1 небольшая репчатая луковица

1 морковь

1 ст. ложка муки

300 мл куриного бульона

20 г томатной пасты

100 г сметаны

30 г сливочного масла

30 г растительного масла

по вкусу соль, черный молотый перец


Способ приготовления

Грибы почистите, помойте и нарежьте кубиками. Морковь и лук также помойте и почистите. Натрите морковь на крупной терке, разведите томатную пасту в соотношении 1:1. Разогрейте смесь сливочного и растительного масел, выложите на нее белые грибы и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте лук и морковь, жарьте еще минут пять. В финале всыпьте муку и жарьте еще 2 минуты. Добавьте все остальные ингредиенты. Перемешайте, убавьте огонь и томите еще 7–10 минут. Употреблять грибной соус можно как горячим, так и остывшим: все равно будет вкусно.


Суп с белыми грибами и гречкой

Суп с белыми грибами и гречкой
Фото: food.pibig.info

Ингредиенты для рецепта

200 г белых грибов

100 г гречневой крупы

500 г картофеля

1 средняя морковь

1 луковица

70 г сливочного масла

3 веточки укропа и 2 веточки петрушки

соль и молотый черный перец по вкусу


Способ приготовления

Свежие грибы почистите, вымойте и крупно нарежьте. Залейте 2,5 л воды, доведите до кипения и варите 20 минут. Пока грибы готовятся, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель и гречку, варите 15 минут на среднем огне. Пока все варится, очистите и натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте лук и обжарьте их на сливочном масле, добавьте в суп и варите пару минут. Посолите, добавьте порубленную зелень и снимите с огня. Молотый перец лучше добавлять уже в тарелку.


Белые грибы в вине с соусом песто

Белые грибы в вине с соусом песто
Фото: gribnikwiki.ru

Ингредиенты для рецепта

500 г белых грибов

1 стакан белого вина

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

соль и перец по вкусу

свежий базилик для украшения

Для соуса песто:

2 стакана свежего базилика

1/2 стакана оливкового масла

1/2 стакана измельченных грецких орехов

2 зубчика чеснока

соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Очистите и нарежьте чеснок мелкими кубиками. Нарежьте белые грибы на кусочки.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте их на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Добавьте белое вино, посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте, пока вино не выпарится и не образуется густой соус.

Для соуса песто измельчите в блендере свежий базилик, грецкие орехи и чеснок. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу и перемешайте до однородной консистенции.

Готовые белые грибы в вине подавайте горячими, украсив свежим базиликом и подавая соус песто отдельно.


Суфле из кабачков с белыми грибами или подберезовиками

Суфле из кабачков с белыми грибами или подберезовиками
Фото: spabamboo.ru

Ингредиенты для рецепта

1 кг кабачков

500 г белых грибов или подберезовиков

200 г муки пшеничной

150 мл молока

200 г грюйера или пармезана

2 яйца

1 средняя луковица

1 средний пучок петрушки

20 г сушеных прованских трав

соль и сметана по вкусу


Способ приготовления

Вымойте лесные грибы и крупно нарежьте, затем отварите в течение 30 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Очистите кабачок, нарежьте крупными кубиками, дайте постоять час, затем слейте сок.

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в растительном масле, добавьте к кабачкам. В том же масле обжарьте грибы, добавьте к кабачкам с луком. Полученную смесь пюрируйте.

В отдельной посуде смешайте молоко, яйца и муку, взбивая венчиком до однородной консистенции. Влейте к кабачкам. Сыр натрите на крупной терке, зелень нашинкуйте и добавьте в общую массу.

Смесь выложите в форму для выпечки и запекайте при 180 градусах в течение 1,5 часов. Затем остудите и поставьте на пять часов в холодильник. По желанию при употреблении добавьте сметану.


Подосиновики


Подосиновики в сметане

Подосиновики в сметане
Фото: lobsterhouse.ru

Ингредиенты для рецепта

500 г подосиновиков

150 г сметаны

100 г твердого сыра

3 ст. ложки муки

масло растительное для жарки

соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Есть два варианта приготовления: в сковороде или в духовке. Что делать желающим приготовить подосиновики в сковороде? Вымойте и очистите грибы, обжарьте их в масле до испарения воды, в конце добавьте муку и сметану и прогрейте 3 минуты на среднем огне.

Если хотите запечь подосиновики в духовке: очистите грибы, промойте под холодной водой, затем окатите кипятком и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарежьте подосиновики кубиками. В сковороду влейте растительного масла, нагрейте на среднем огне, выложите грибы. Посолите, поперчите и обжарьте до испарения жидкости. Когда жидкость из грибов почти испарится, медленно добавьте муку и перемешайте. Затем положите в сковороду сметану, перемешайте и прокипятите. Сыр натрите на крупной терке. Нагрейте духовку до 180 градусов, выложите в форму грибы. Запекайте 15 минут, затем посыпьте сыром и подержите в духовке еще 5 минут.


Суп из подосиновиков

Суп из подосиновиков
Фото: 1000.menu

Ингредиенты для рецепта

2 л воды

500 г подосиновиков

1 средняя луковица

2 картофелины

50 г вермишели

100 г сливочного масла

1 пучок петрушки укропа

соль, перец и сметана по вкусу


Способ приготовления

Почистите и промойте под проточной водой грибы, нарежьте их кубиками или ломтиками. В кипящую воду всыпьте грибы и варите 20 минут, снимая пенку. Лук очистите и мелко нарежьте, картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте овощи в суп и варите еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте вермишель. По желанию суп в тарелке можно украсить сметаной и зеленью.


Подосиновики в мультиварке

Подосиновики в мультиварке
Фото: gribnikwiki.ru

Ингредиенты для рецепта

700 г подосиновиков

2 средние луковицы

3 ст. ложки сметаны

растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Вымойте и очистите ароматные грибы, тонко нарежьте их. Очистите и мелко нашинкуйте лук. На дно мультиварки влейте растительное масло, выложите в чашу лук с грибами, посолите по вкусу. Обжарьте грибы в мультиварке в режиме «Выпечка» 35–40 минут. Затем добавьте сметану. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.


Подберезовики


Икра из подберезовиков

Икра из подберезовиков
Фото: povar.ru

Ингредиенты для рецепта

1 кг подберезовиков

300 г томатов

250 г лука репчатого

50 мл растительного масла

соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Тщательно вымойте грибы в холодной воде, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Очистите лук и нарежьте мелко. В сковороду влейте 1 ст. ложку растительного масла и обжарьте лук в течение 5 минут. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки. Обжарьте в другой сковороде в течение 3 минут. Отварные подберезовики, лук и помидоры пропустите через мясорубку или блендер. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В сковороду добавьте оставшееся растительное масло и переложите грибную массу. Обжарьте все на среднем огне 15 минут.

Банки и крышки тщательно вымойте в горячей воде с пищевой содой. Крышки кипятите на среднем огне 10 минут. В чистые банки влейте на 1 сантиметр воды и поставьте в микроволновку. Стерилизуйте банки в течение 4 минут, затем слейте воду. Разложите готовую икру в банки, чтобы не было пустот, влейте поверх икры горячее растительное масло слоем в 0,5 см. Прокипяченные крышки обсушите стерильными салфетками и плотно закатайте банки. Укутайте их до полного остывания.


Судак, запеченный с подберезовиками

Судак, запеченный с подберезовиками
Фото: 1000.menu

Ингредиенты для рецепта

800 г судака

250 г подберезовиков

250 мл сливок

1 луковица

полпучка петрушки или укропа по вкусу

100 г пармезана

2 ст. ложки сливочного масла

соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Тушку судака вымойте и вытрите, нарежьте кусочками, посыпьте молотым перцем и солью. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Разложите рыбу в один слой.

Лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Грибы очистите, вымойте и нарежьте крупно.

Обжарьте лук на сливочном масле, добавьте к нему грибы, посолите и поперчите. Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте в течение 3 минут. Полученную смесь распределите по рыбе. Запекайте при 180 градусах 20 минут.

Вымойте и мелко нарежьте зелень, сыр натрите на мелкой терке. Выньте форму из духовки, посыпьте блюдо сперва зеленью, а сверху сыром, запекайте еще 10 минут.


Опята


Гречневый суп с опятами

Гречневый суп с опятами
Фото: photorecept.ru

Ингредиенты для рецепта

2 л воды

350 г опят

100 г гречки

3 средних картофелины

1 морковь

1 средняя луковица

2 ст. ложки растительного масла

соль и перец по вкусу

маленький пучок укропа


Способ приготовления

Грибы хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 60 минут на слабом огне.

Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте растительное масло, выложите на сковороду лук и морковь, все обжарьте до мягкости и золотистости.

Картофель очистите, нарежьте большими кубиками и добавьте в кастрюлю с грибами. Доведите до кипения. Добавьте обжаренные лук с морковью.

Гречку промойте и добавьте в кастрюлю. Посолите по вкусу и варите на небольшом огне 15–20 минут, до готовности гречки и картофеля.

Выключите огонь, добавьте специи. А зелень лучше уже добавлять в каждую тарелку перед самой подачей.


Лисички


Лисички со шпинатом

Лисички со шпинатом
Фото: tastesofrussia.ru

Ингредиенты для рецепта

500 г свежих лисичек

300 г свежего шпината

2 зубчика чеснока

1 луковица

2 ст. ложки оливкового масла

соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1–2 минуты.

Очистите и вымойте лисички, нарежьте их на кусочки. Добавьте в сковороду и обжаривайте их вместе с луком и чесноком на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Добавьте шпинат и обжаривайте, пока он не уменьшится в размере.

Посолите и поперчите по вкусу.

Готовые лисички со шпинатом подавайте горячими.


Лисички со спаржей, сливками и оливками

Лисички со спаржей, сливками и оливками
Фото: grandgames.net

Ингредиенты для рецепта

500 г свежих лисичек

300 г свежей спаржи

2 зубчика чеснока

1 луковица

2 ст. ложки оливкового масла

200 мл сливок

10 оливок без косточек

соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1–2 минуты.

Очистите и вымойте лисички, нарежьте их на кусочки. Добавьте на сковороду и обжаривайте их вместе с луком и чесноком на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Очистите спаржу от нижних жестких частей и нарежьте на кусочки. Добавьте на сковороду и обжаривайте, пока она не станет мягкой. Добавьте сливки и нарезанные оливки, посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте горячими.


Вешенки


Вешенки в меду

Вешенки в меду
Фото: aguarela-verde.pt

Ингредиенты для рецепта

500 г свежих вешенок

1 стакан меда

2 ст. ложки соевого соуса

2 зубчика чеснока

1 красный перец чили

2 ст. ложки растительного масла

соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Очистите и нарежьте чеснок мелкими кубиками. Нарежьте перец чили на кольца. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте чеснок и перец чили до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные вешенки и обжаривайте их на среднем огне, пока они не станут мягкими. Добавьте мед и соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте, пока мед не расплавится и не образуется густой соус.

Готовые вешенки в меду подавайте горячими.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь, скучно не будет!
Популярные материалы
Лучшие материалы за неделю